“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?或许"红曲鸭"是你正在寻找的内容,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
嫩肥鸭1只,葱25克,姜15克,红曲汁25克,料酒50克,精盐10克,白糖15克,八角5克,花椒3克,香油20克。
红曲鸭的做法步骤:
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外,腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角,下入鸭子。
3、倒入红曲汁,加水及料酒,精盐、白糖烧开,煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松,剁成条,码入盘内,淋香油,即成。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,酥香鲜嫩。
操作提示
鸭子要用大火烧开,再改用小火煨制。
97msW.com相关推荐
红曲竹炭酥
食材明细:
油皮适量,中筋面粉150克,猪油54克,糖粉30克,温水60克,油酥适量,低筋面粉120克,猪油60克,竹炭粉2克,红曲粉2克,馅料适量,豆沙400克,蛋黄6个
红曲竹炭酥的做法步骤:
第1步把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀。
第2步油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右。
第3步豆沙分成每个25克,共16份,揉圆豆沙压扁,包入一个蛋黄。
第4步揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份。
第5步取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置。用擀面杖擀成长舌状
第6步卷起全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟
第7步取一份压扁再一次擀开。
第8步卷起来全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
第9步取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看全部卷卷切好,切好的卷卷共16份。
第10步取半个卷卷,切口处朝上。用手掌压扁
第11步用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间。然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口
第12步收口捏紧,朝下放置。将其他卷卷全部包好完成。
第13步一个个移到烤盘上。温度185度,上下火,30分钟
小贴士:
1、油皮一定要揉出膜,这样擀酥时不会漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。3、二擀不要擀得太细长,要适中,否则会出现豆沙跑出来的现象。4、烘烤的温度和时间仅作参考。
红曲烤麸烧肉
食材明细:
五花肉200克,烤麸80克,红曲米1把,黑木耳适量,红辣椒1个,姜片适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,干辣椒适量,花椒适量,酱油适量,冰糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
红曲烤麸烧肉的做法步骤:
第1步准备好原材料:烤麸和黑木耳提前泡水;锅中放入少量油, 下入切好的五花肉块翻炒;
第2步小火煸至到五花肉表面微黄,油炸也部分煸出;加入料酒和酱油;
第3步再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内;加入适量的开水, 放入钢球和其他大料,盖上盖,大火烧开后转小火煮上十五分钟;
第4步倒入烤麸块和黑木耳, 翻炒一下后再加盖煮上五分钟;揭开盖, 加入红辣椒,大火收汁;
第5步加入盐、胡椒粉等调味;起锅装盘。
小贴士:
1. 烤麸本身很干,一定要提前泡水,泡过水后放入菜中时需将水挤干,这样减少豆制品的酸味;2. 五花肉凉油下锅,小火慢慢煸炒,直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄, 再加入酱油,料酒等调味料;3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中,以免影响菜品的卖相;4. 加入开水煮肉也需一次加够,避免再次添加;由于炖完肉后还要加入配菜煮,因此需多加点水;5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟,注意中间翻动下, 以免烤麸上色不均匀;但也不要总是翻动,因为烤麸容易碎;6. 红辣椒不需要久煮,所以大火收汁时再放入,最后加入点盐、胡椒粉等调味料,翻炒均匀即可。
红曲曲奇
食材明细:
牛奶30克,低筋面粉300克,细砂糖90克,黄油200克,红曲粉2克
红曲曲奇的做法步骤:
第1步黄油隔水加热,不要全部融化,看到有一半融化就行了,这样方便等会打发分两次加入白砂糖用电动打蛋器打发
第2步打发到体积变大、颜色变浅的羽毛状加入牛奶,稍打发下,让牛奶和黄油融合
第3步分两次筛入低粉,用橡皮刮倒翻拌均匀取三分之一原味面团
第4步整形后放入冰箱冷冻一小时取出切成一厘米厚的片状
第5步另取剩下面团里的一半加入红曲粉用刮刀拌匀
第6步把原味面团和红曲面团都揉成长条各取一半原味面团和红曲面团,一种揉成大理石图案
第7步一种揉成其他图案;放冰箱冷冻一小时取出切成一厘米厚的片状,铺在烤盘上,中间留出空隙
第8步烤箱预热180度,12-15分钟,表面金黄即可
小贴士:
1、黄油隔水加热,让其融化一点即可,方便打发,融化太多就打发不了了2、但也要分次加入,拌匀再加下一次,避免油水分离3、饼干铺的时候留出空隙,烤的时候会变大
红曲枫叶饼干
食材明细:
低筋面粉100克,蛋黄1个,糖粉50克,黄油60克,红曲粉5克,盐1.5克
红曲枫叶饼干的做法步骤:
第1步黄油室温软化后打散;加入糖粉搅拌至微微发白;
第2步加入蛋黄搅打均匀;将糖粉、低粉、盐混合筛入盆中,拌匀后,揉成光滑的面团,包上保鲜膜置于冰箱冷藏1小时;
第3步将冷藏后的面团取出,擀成3MM厚的面皮,用枫叶型饼干模切出形状;将切好的饼干置于烤盘上,烤箱预热,175度,中层,上下火,7分钟左右。
喜欢《红曲鸭》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!