“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过收集,小编整理了樟茶鸭(2),希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
肥公鸭1只2000克,花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克,精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克
樟茶鸭的做法步骤:
1、鸭背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀,抹鸭身腌8小时捞出。
2、入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出。
3、上笼蒸两小时,放凉;熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香。
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蛋酥樟茶鸭
食材明细:
鸭1200克,大葱150克,甜面酱100克,植物油100克,鸡蛋60克,盐40克,姜40克,料酒50克,大葱50克,白酒20克,胡椒粉1克,花椒1克,白砂糖15克,黄豆粉10克
蛋酥樟茶鸭的做法步骤:
1.鸭去足,剖腹去内脏洗净,将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上,夏天腌8小时,冬天腌1小时,中间翻1次,取出在开水中微烫一下,待皮收紧,捞起晾干水。
2.将熏料放入熏炉内燃烧,等黑烟散后,将鸭挂时熏炉内,关上炉门,熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出,装盘,上笼蒸40分钟取出。
3.砍掉鸭头、颈、去臊,用刀从背上划开,拆尽骨头,在膛内一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊,抹匀鸭身。
4.锅内油烧七成热,下鸭子炸透后捞起,待油温上升,再放入炸至鸭皮酥脆捞直,剁成4厘米长的条,脯朝上,整齐地摆在盘中,葱、酱2盘,与鸭块同时上桌。
小贴士:
1.本菜选用的是水盆鸭1只;2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。3.本菜因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌。
樟茶鸡翅
超级简单,两步骤做出美味多汁的鸡翅-樟茶鸡翅
材料:翅中6个樟茶味烤肉料李锦记特级头抽和蚝油
樟茶鸡翅的做法
1、非常的简单啊,将所有的材料放在一起用手揉均匀,装入保鲜盒放入冰箱冷藏腌制过夜
2、腌制好的翅中摆在烤架上(烤盘垫上锡纸方便清洗啊),然后刷一层腌制过的料汁
3、入预热好的烤箱,中层200度15分钟
4、取出,翻面,再次刷层汁,继续烤5-10分钟即可,呵呵,是否很简单呢?但是却非常非常的好吃哦。
舞语
1、之前为让成片色泽更有食欲感,一般我都有刷蜂蜜,但这次没有,只是用了生抽和蚝油调色,效果也是出奇的好呢
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鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
樟茶烤鸡腿
食材明细:
体验包(4只鸡腿2包),水40克,鸡腿4只,油(可不加)适量
樟茶烤鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗干净晾干水,在表面划刀。
2.2包腌料包加40G水,再加少许油,搅拌均匀。
3.鸡腿放入内搅拌均匀放入冰箱冷藏腌12-24小时。
4.烤箱200度预热10分钟,期间少许油烧热锅,把鸡翅下锅稍微煎一下,至表面转色盛起(封住肉汁)。
5.把鸡腿用锡纸包好放在托盘上200度烤箱中层烤30-40分钟(根据各家烤箱功率调整)。
6.烤好后,把锡纸内的肉汁和剩下的腌汁混合搅拌均匀加热浇在鸡腿上即可。
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