“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?小编特意收集和整理了卤汁鸭翅,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鸭翅10支,东山鸭头卤汁1锅
卤汁鸭翅的做法步骤:
1.鸭翅放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖?。
2.将作法1的鸭翅上细毛拔掉,再以清水洗净,备用。
3.将东山鸭头卤汁煮滚,放入作法2的鸭翅,转微火煮滚。
4.再续煮约30分钟关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅,即可吹?、晾干,备用。
5.热油锅至约160℃,把作法4的鸭翅放入锅中,以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
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麻辣鸭翅
食材明细:
鸭翅500克,料酒15克,酱油15克,白砂糖2克,盐5克,花椒8克,辣椒(红、尖、干)15克,植物油25克
麻辣鸭翅的做法步骤:
1. 鸭翅洗净,用料酒、酱油腌20分钟;
2. 起油锅,烧热后放入鸭翅翻炒;
3. 将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去,接着炒;
4. 加入花椒和干红辣椒,再接着炒;
5. 加入适量热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟;
6. 放点盐调味,大火收汁,出锅。
辣鸭翅
食材明细:
鸭翅500g,干辣椒若干,香料(香叶,肉桂,白芷)如图,料酒少许,花椒(根据对麻味喜好定)10-30粒,姜1块,盐少许,鸡精少许,冰糖少许,麻椒30粒,生抽80ml,老抽10ml
辣鸭翅的做法步骤:
第1步我一般都喜欢把禽类的东西泡水半天,这样能泡出去少许血水,然后洗干净切两刀方便入味。把鸭翅焯水,多焯一会儿,把血水都煮出来,然后预备好凉水,焯水以后直接放入凉水中,多洗几次,把血沫子洗干净沥干水份备用
第2步这是我准备的全部调料,因为辣椒是之前出去玩带回来的干小米辣,所以我放这些就已足够我们这些无辣不欢的人,麻椒辣椒根据自己的喜好加入锅中倒入适量油,烧热之后把所有干调料倒入,然后把鸭翅放入锅中翻炒,倒入生抽老抽,翻炒几下倒入热水,没过鸭翅再多加一些水即可,放入冰糖,大火盖盖煮沸后转中火,15~20分钟后鸭翅就差不多了,收汁后就可以出锅了!
第3步我这是煮到一半的时候照的一张云里雾里的照片
甜辣鸭翅
食材明细:
鸭翅500g,海底捞小龙虾调料100g,冰糖50g,生姜15g,大蒜4瓣,盐适量,白芝麻适量
甜辣鸭翅的做法步骤:
第1步直接买现成调料,否则自己估计很难调这么好吃的佐料。海底捞调料味道还行,就是淀粉量有点多。把鸭翅洗干净,然后注意剔除一些小鸭毛。把水烧开(水里可以加入花椒、生姜,去腥作用),放入鸭翅焯水1分钟,盛起来放旁边备用。
第2步油烧热,放入生姜.大蒜爆炒1分钟后转微火,放入小龙虾调料和冰糖,翻炒30秒后导入洗干净的鸭翅,继续翻炒5分钟后加入水。注意水放多一点要淹没鸭翅,改大火,焖约1小时。期间。水烧开后注意改成小火焖。由于加了糖,以及调料淀粉量有点多,所以注意糊锅,偶尔要翻动锅看下。(中间忘了拍图)尝下咸淡,若觉得偏淡可再适量加盐,最后盛盘,撒上芝麻。当当当,大功告成啦。
小贴士:
调料很关键,市面上调料品种很多,但有的特别辣,有的有偏咸,这款海底捞的调料刚刚好(还有十三香口味的,也很好吃,不过做小龙虾一般般),所以不需要料酒、花椒、卤料等佐料了。一定要注意火候,时间太短不容易入味。
酸辣鸭翅
食材明细:
鸭翅600克,萝卜50克,辣椒(青、尖)70克,姜20克,盐5克,红糟20克,淀粉(玉米)10克,葱白25克,大蒜(白皮)20克,鸡精3克,酱油14克,蚝油20克,植物油60克
酸辣鸭翅的做法步骤:
1. 鲜鸭翅去尽残毛,洗净,从关节处斩成段,放入沸水锅内氽除血水,捞出;
2. 青辣椒去蒂、籽,切成滚刀块;
3. 萝卜泡酸切成滚刀块;
4. 姜切片,葱白切段,大蒜切粒;
5. 沙锅置火上,加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸,撇去浮沫,改用微火加盖焖熟;
6. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香,倒入沙锅内的鸭翅、原汤,放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油,用小火烧入味,至鸭翅软糯,放蚝油、湿淀粉,勾芡推匀,加鸡精起锅装盘。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
椒麻鸭翅
食材明细:
鸭翅,川式红油,酱油,泡椒,蒜米,姜米,白芝麻,白酒,料酒,生抽,老抽,白糖,大料,桂皮,整粒花椒,花椒粉
椒麻鸭翅的做法步骤:
1、鸭翅洗净飞水后,锅中倒入清水、姜片、葱段、大料、料酒、盐,下入煮约15分钟至熟。
2、取一耐热的碗,放入葱白段、姜米、蒜米、白芝麻、川式红油,下锅小火加热至冒烟,再分次倒入加有辣椒的碗中,搅拌均匀待用。
3、保鲜盒中倒入生抽、老抽、盐、糖、白醋(一点点)、料酒、白酒、干花椒、花椒粉、泡椒碎调成汁。
4、热的辣椒油倒入调好的汁中,鸭翅放入拌匀腌制,入冰箱冷藏,中途可以翻面。
酸菜炖鸭翅
食材明细:
酸菜半颗,鸭翅四个,盐适量,花椒少许,料酒适量,胡椒粉适量,葱姜蒜末少许
酸菜炖鸭翅的做法步骤:
第1步将鸭翅洗净,将那些细小的毛尽量拔干净。锅里放水烧开,放少许料酒,将鸭翅放入锅里汆一下。
第2步将汆好的鸭翅捞出,用冷水冲净,放一边备用。将酸菜洗净,切成丝,备用。
第3步锅里放油烧热,放入花椒粒爆出香味儿,然后放葱姜素末炒香,放入酸菜煸炒均匀,放适量的水(水不可太少)。放入汆好的鸭翅,将所有的材料转入砂锅中,大火烧开后改成小火慢慢炖。
第4步放入适量的盐,炖至鸭翅软烂,汤汁浓稠,成乳白色即可。出锅前放适量的胡椒粉,少许味精,滴上几滴香油即可!
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