“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“香草河内鱼块”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
海斑鱼柳200克,干葱2粒(切片),刁草2束(约80克),蒜头1茶匙(切茸,炒香),姜丝数条,红椒1茶匙(切碎)。调味料咖喱粉1/2茶匙,鱼露l茶匙,生粉1茶匙。汁料生抽1汤匙,老抽1汤匙,鱼露1茶匙,麻油少许,瑞士美极鲜酱油少许,鸡汤250毫升。
香草河内鱼块的做法步骤:
(1)将海斑鱼柳切成1厘米厚片,加入调味料拌匀后备用。
(2)将海斑鱼柳片投入热油锅油炸至半熟,取出沥油。
(3)将汁料煮沸,加入其余全部材料再煮片刻。
(4)加入鱼片后用慢火烹熟或像火锅食法般在锅中涮熟吃。
小贴士:
要注意掌握烹调的时间,因为鱼片不能煮得太久,否则会使鱼肉粗糙,尤其是长时间烹煮,将造成食味和口感大减。
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欢喜鱼块
食材明细:
鲤鱼或草鱼1条,花椒2大勺,大葱丝一小把,蒜末2大勺,蒜末2大勺,姜末2大勺,盐1小勺,干红辣椒10根,料酒1大勺,油适量,酱油1大勺,醋1大勺,白糖1小勺
欢喜鱼块的做法步骤:
第1步买的鲜鱼,让卖家帮助收拾干净,回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块,放入大碗中,头尾可以另做鱼汤。准备好腌制用的材料,鱼块碗里放入葱丝,姜末和蒜末。
第2步加入干辣椒段,再倒入花椒,盐和料酒,轻轻的拌匀,可以用手抓拌。将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中,放入冰箱的冷冻室里腌制一周
第3步一周后,取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时,将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。(注意,尽可能的挥发鱼块身上的水份,否则煎的时候容易溅油)锅中放入少量的油,小火烧到七成热时,开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后,捞出。
第4步将剥离下来的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼块倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再加几滴醋,盛盘,撒一些芝麻。
蕃茄鱼块
食材明细:
膳魔师达人原味平底锅1只,鱼肉400公克,蕃茄250公克,洋葱100公克,蒜头20公克,沙拉油2大匙,A.太白粉1/2茶匙,盐1/8茶匙,米酒1茶匙,蛋白1茶匙,B.水2大匙,蕃茄酱2大匙,鸡精粉1/2茶匙,细砂糖1大匙,太白粉水1茶匙
蕃茄鱼块的做法步骤:
1.鱼肉洗净,切小块状装入碗中,加入调味料A抓匀备用。
2.蕃茄划十字,放入滚沸水中汆烫后去皮切丁;洋葱切丁;蒜头切碎备用。
3.取『膳魔师达人原味平底锅』,加入2大匙沙拉油烧至温热后,放入作法1的鱼块以中火炒至鱼肉外观变色,再放入作法2的洋葱丁、蒜碎及蕃茄丁以中火炒约30秒。
4.续加入水、蕃茄酱、鸡精粉及细砂糖,略炒约10秒后,以太白粉水勾芡即可。
砂锅鱼块
食材明细:
汤底:125㏄,鸡粉3茶匙,沙茶1大匙,煮物料:1/2包,萝蔓叶片3片,自制虾丸6颗,花枝浆1支,鲜香菇1朵,冻豆腐2块
砂锅鱼块的做法步骤:
1.萝蔓叶片洗净切小片;鲜香菇洗净;自制冻豆腐切块备用。
2.起油锅,将冷冻鱼块放入180℃的油锅中以小火炸熟,沥油备用。
3.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。
4.将所有煮物料顺序放入作法3的锅中煮熟即可享用。
豆豉鱼块
食材明细:
1斤半左右的鲤鱼一条,干豆豉,酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片,彩椒块少许,1/2汤匙香油,油500ml
豆豉鱼块的做法步骤:
先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).
鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟
等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连.
鱼块要复炸一次,
准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶.
锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅.
小贴士:
如果喜欢吃辣的朋友可以加些辣椒.
如果把彩椒换成青蒜味道更好.
切鱼块时要小心!!
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