“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的荷叶烤鲫鱼,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鲫鱼2条约400克,荷叶2片,姜丝、葱丝各25克,盐、料酒、花生油各适量。
荷叶烤鲫鱼的做法步骤:
1、把鲫鱼宰好洗净,用盐、料酒擦匀鱼身内外,并涂上花生油。
2、将荷叶用开水泡软,抹干,取一块涂上花生油,把鲫鱼放在上面,将姜丝、葱丝放在鱼腹和鱼身上,用苘叶包好,再用细铁丝扣好。
3、把鲫鱼包置于铁架上,入烤炉烤约20分钟至熟(也可盛于盘,放入烤箱或�炉烤熟)。食时解开铁丝,剪开荷叶。
小贴士:
特点
鲜嫩滑爽,荷香清新。
烹饪秘诀
鲫鱼的肉质较一般鱼细嫩,肉厚,味美,有益气健脾、下气通乳等功效。
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香草烤鲫鱼
食材明细:
用料主料:鲫鱼辅料:青辣椒、香茅草调料:盐、辣椒油、料酒、胡椒粉、葱、姜、鸡精、酱油
香草烤鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼清洗干净放入器皿中待用,葱、姜洗净切成末,青辣椒洗净切成丁与葱姜末放入容器中加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡精、辣椒油搅拌,放入鲫鱼腌制15分钟;
2.用香茅草把鲫鱼缠绕捆好,放入微波炉中烧烤数分钟即可。
小贴士:
特点
肉嫩鲜香。
葱烤鲫鱼
食材明细:
河鲫鱼一条约五六两,姜片三四两,葱三四两,酒适量,生抽适量,麻油适量,醋适量,糖适量
葱烤鲫鱼的做法步骤:
第1步菜场买来的河鲫鱼(鱼背发黑应该是比较好的,摊主说是野生的,现在哪还有野生的呀,基本是养殖的,看起来也算不错了)鱼请摊主杀好剖好肚子,回家用水冲洗干净
第2步鱼腮也请摊主弄干净再冲洗干净锅先预热,加油(也可以加猪油哦)
第3步油稍热后放入鲫鱼等一面煎的焦黄,翻一面
第4步煎不到的地方,可以把锅略微动一下,等两面煎透后盛出余油放入葱段(葱还可以再多些哦,我那天买少了,以为冰箱里还有,结果一看已经用完了,所以只能少放些了)
第5步葱煎香后,把鱼放在葱段上面,入姜片入生抽、糖
第6步加适量水加盖小火焖煮二十分钟左右
第7步收汁,淋汁水到鱼身上(不敢翻面,怕把鱼翻碎了,呵呵)收至汁水不太多的时候,把鱼和底下的葱段一起盛出
第8步剩下的汁水开旺水再收一下汁较浓时,入少许麻油和醋,然后浇在鱼身上
第9步即可
葱烤酥鲫鱼
食材明细:
鲫鱼2500克,香葱1000克,料酒500克,米醋1000克,酱油750克,白糖750克,姜片50克,麻油500克。
葱烤酥鲫鱼的做法步骤:
1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼(每条50克左右)2500克,刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏,洗净后控干水;
2.取锅一只(大小须根据原料多少),锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克,摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面,先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,鱼上再放一层香葱,葱上再如前法排一层鱼,排完后,加入料酒500克、米醋1000克,酱油750克,白糖750克,姜片50克,放在旺火上烧开后,撇净浮沫;
3.用大圆盘一只,压在鱼上,不让鱼浮在汤面,盖上锅盖,将锅端到小火上烤焖约4小时左右,此时鱼骨已酥透,卤汁将要稠浓时,再加入麻油500克,将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口,连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中,凉后即凝固,连鱼带冻和葱装盘即成。
香葱烤鲫鱼
食材明细:
鲫鱼2条,葱100克,姜4片,小红椒2个,香菜50克,料酒1大勺,香醋1大勺,盐5克,胡椒粉1/2小勺,十三香1/2小勺,孜然粉1/2小勺,花椒粉1/2小勺,香油1大勺
香葱烤鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干,在鱼背上用刀划几道后放入盘中,姜片分别放入鱼腹中;加料酒、香醋、盐5克、
第2步胡椒粉、十三香抹匀腌1小时;烤盘铺上锡纸,将香葱摆放在盘底,
第3步腌好的鱼控干水分,两面刷油后放在葱上;烤箱预热至180度,烤盘放入中层,烤15分钟;
第4步取出烤盘将鱼翻面,再烤15分钟;取出烤盘再在鱼身上刷层油,撒上孜然粉、花椒粉、红椒圈和香菜梗,再入烤箱烤2分钟;
第5步取出撒上香菜叶即可。
香辣烤鲫鱼
食材明细:
鲫鱼适量,葱姜蒜适量,料酒适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,油盐适量
香辣烤鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼从背部开膛,将里面内脏和黑膜去除干净,在鱼的两面划上几刀;将鱼放入盘中, 加入盐、料酒、姜片、葱段和蒜片,再加入辣椒粉和孜然粉;
第2步最后放入葱段, 用手抹匀, 帮着其入味,将鱼盖上保鲜膜, 放入冰箱中腌制一个小时, 中间翻上几次;用辣椒粉、孜然粉和红椒油混合一料汁;
第3步在烤盘上铺上一层锡箔纸,将腌制的调味料放在上面,再在上面的烤网上平铺鱼,在鱼的两面都刷上一层料汁;在烤盘放在最下层, 烤网放在中层,一起放入预热好190度烤箱中, 烤上十分钟;
第4步将烤网拿出, 再在鱼的两面都涂抹一层料汁, 再放入烤箱中继续烤上五分钟;五分钟后拿出, 同样重复一次, 这样鱼就烤好了, 再装入盘中。
第5步赶紧来上一块。
小贴士:
1. 鱼从背部开刀有利于鱼能平展开来, 处理干净后, 加入盐、孜然粉、辣椒粉、姜葱蒜等调味料一起腌制一个小时;2. 烤制时, 可以将调味大料放在铺上锡箔纸的烤盘上,上面再在烤盘上将鱼平铺,这样不仅让调味大料更发挥效力,而且保持菜品的整洁;如果直接将鱼铺在调味料上, 很容易烤糊而影响鱼的味道;3. 用孜然粉、辣椒粉和红椒油混合一个料汁, 鱼放入烤箱前先双面刷上一层;烤箱预热到190度,鱼和烤盘同时放入,十分钟后拿出再刷一次料汁; 再过五分钟后重复一次;这样二十分钟后美味的香辣烤鲫鱼就完成了。
烤箱烤荷叶叫花鸡
食材明细:
鸡一只5斤,花椒5g,姜丝15g,盐15g,蚝油两大勺,糖一勺,黄酒两杯,生抽一勺,干辣椒适量,八角适量,荷叶4张,面粉500克,牙签适量
烤箱烤荷叶叫花鸡的做法步骤:
第1步鸡要现宰好的整鸡,买回来用盐里外揉洗干净,再搓揉30分钟撒上花椒、八角、姜丝、干辣椒一起在整鸡搓揉半小时。倒入蚝油、生抽、糖,全鸡涂抹,用牙签整鸡扎小空方便入味。
第2步保鲜膜覆盖冰鲜12小时腌制(我是放一晚上)高筋面粉里放黄酒揉成面团
第3步直接揉好待用不用发酵四片完整荷叶整片泡水一夜发起来待用,如果是七八月份有新鲜荷叶,直接跳过。
第4步腌制一晚的鸡放在荷叶上找个完美位置,四边包裹上。用棉线困好
第5步困好的荷叶鸡放在面皮上面皮是刚刚放黄酒合出来擀好的大面皮。用整张面皮把荷叶包鸡,裹好。
第6步裹好后放入烤箱。鸡买大了,我用220°烘烤120分钟。
第7步烤好的面皮,用小锤子敲开。哇哇哇~荷叶的清香,鸡肉的鲜美,酥嫩、多汁,配着红酒~我和老公、儿子全家一餐全部干完
剁椒烤鲮鲫鱼
食材明细:
鲫鱼适量,涂黄酒、剁椒、姜丝、胡椒适量,柠檬两片
剁椒烤鲮鲫鱼的做法步骤:
第1步洗干净鲮鲫鱼,去掉表面的鱼鳞,鱼的内外都抹些盐;平底锅内涂薄薄一层油,鱼入锅,每面各煎2分钟
第2步鱼身两侧及鱼腹涂黄酒、剁椒、姜丝、胡椒、表面再放两片柠檬,用锡纸包严;烤箱预热220度,上下火烤20分钟;
第3步揭开锡纸吃吧,鲮鲫鱼经过烤制,肉本身会有油脂出来,搭配剁椒柠檬的味道,真是好极了。
荷叶饼夹家常烤五花
食材明细:
主料:猪肉适量,小麦面粉250g,生菜适量,蒜5瓣
辅料:酵母2g,无铝泡打粉1g,糖适量,盐适量,鸡精适量,五香粉适量,生抽适量,孜然适量,色拉油适量
荷叶饼夹家常烤五花的做法步骤:
1,把250g面粉,2g酵母,1g无铝泡打粉混合。
2,加入温水和成稍硬的面团。
3,室温发酵至2倍左右大小。
4,搓成长条后切成一块块,大小大概28-30g左右一个。
5,用擀面杖擀圆。
6,然后涂一层薄薄的色拉油。
7,对折。
8,用干净的梳子稍微用些力气按出花纹。
9,在另外一边捏一个角呈扇形。
10,用刀把整个形,更美型~
11,全部做好~
12,特写一下~
13,水开了后放进去蒸,大概12分钟左右~具体看情况而定哦~
14,买肥瘦相间的五花肉。
15,切薄片~
16,放密封袋里,加入适量糖,盐,生抽,五香粉,色拉油,鸡精。按摩均匀,放冰箱腌制一小时以上。
17,把五花肉均匀扑在油纸上,上面再撒上孜然和蒜片。预热烤箱180°。
18,上下火180°10分钟,然后翻面8分钟,再撒些孜然,就香喷喷的出来啦~
19,撕点生菜,夹点肉肉~
20,^3^~
21,配点小米粥,很好吃哦~
感谢您阅读“97美食网”的《荷叶烤鲫鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲫鱼做法专题,希望您能喜欢!