“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的家庭自制咸鸭蛋,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
鸭蛋5个,桂林三花酒,盐盐适量
家庭自制咸鸭蛋的做法步骤:
1.把鸭蛋刷洗干净,擦干后放在篮子里晾干
2.用三花酒把鸭蛋沾湿,把塑料保鲜袋铺好,倒上一层盐
3.把鸭蛋拿出来在盐上滚一下,沾上一层盐,用保鲜袋一个个包好
4.再把包好的鸭蛋放到一个大保鲜袋里密封好(有拉链那种保鲜袋更好)
5.原方子里要放在太阳下晒半天,我忘了没晒^_^好像也没什么影响,只是时间要腌长一点吧,最好还是晒晒吧^_^晒好后放在阴凉处(我放在三花酒的纸盒里)放置20天左右便可以拿出来煮食
小贴士:
食疗作用:咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效; 中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。 注意禁忌:孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
97Msw.com相关知识
咸鸭蛋(1)
食材明细:
新鲜鸭蛋适量,盐适量,高度白酒适量
咸鸭蛋的做法步骤:
第1步刚买回来的新鲜鸭蛋。这次我做的量比较少,只有10个。新鲜鸭蛋洗干净,擦干水份,在阳光下暴晒一天。
第2步晒过的鸭蛋在高度酒里浸泡半分钟。高度白酒随意买,我用的红星二锅头。拿出泡过酒的鸭蛋,在装了盐的碗里滚一圈,最好360度无死角,鸭蛋两头也沾点盐。
第3步沾上盐的鸭蛋放在一小块保鲜膜上,均匀紧密包裹。挨个包裹好的鸭蛋,用两层胶袋装起来,扎紧实,放阴凉通风处。
第4步第18天,按耐不住,煮了两个咸鸭蛋,用刀剖开,看到的状态表示腌好了,但还没有流油。再耐心等等。一晃又过了18天,这是第36天。今天的咸鸭蛋煞是喜人,红红的翻沙流油,咸度适中,完美!俺家帆少中午用它就了整整一碗干饭呢!
[端午节]---自制红油咸鸭蛋
食材明细:
主料:生鸭蛋6枚
辅料:9度米醋适量,高度白酒适量,盐适量
[端午节]---自制红油咸鸭蛋的做法步骤:
1,鸭蛋刷洗干净,洗好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干;
2,9度米醋、高度白酒、盐
3,鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时,目的是让蛋壳软化,腌制时容易入味
4,1小时后取出鸭蛋,再放入白酒碗中浸泡2分钟
5,再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐
6,裹好后放置一旁
7,裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包起来
8,全部裹好以后然后装入塑料袋里,扎好口,放在阴凉通风的地方15天左右的时间即可食用。
小贴士:
1、米醋和白酒选择度数高一些的,效果好;
2、如果要想尽早吃上腌制好的咸鸭蛋,在米醋中浸泡时间越长越好。
咸鸭蛋炒饭
食材明细:
主料:双黄麻鸭咸蛋1个,米饭1碗,胡萝卜适量,豌豆少许,小葱少许
辅料:花生油适量,料酒少许,鸡精少许
咸鸭蛋炒饭的做法步骤:
1,准备材料。
2,切葱花,胡萝卜切丁,咸鸭蛋蛋白和蛋黄分离,切成丁。
3,胡萝卜、豌豆焯水拔凉备用。
4,热锅凉油放入鸭蛋黄小火炒散,滴少许料酒去腥味,炒出焦香的味道。
5,锅中放入米饭翻炒,均匀裹上蛋黄,米饭炒散要一粒一粒的。
6,加入胡萝卜、豌豆、咸蛋白,翻炒均匀,因为我用的咸鸭蛋很大,所以没有再放盐,大家可以根据自己的口味酌情处理。
7,加鸡精调味就可以出锅了。
8,找一个大碗盛上炒饭压实,倒扣在盘中,撒小葱,就可以开吃了。
咸鸭蛋烩山药
食材明细:
山药1根,熟的咸蛋2个,蒜末适量,葱花适量
咸鸭蛋烩山药的做法步骤:
1.山药去皮切片,咸蛋弄碎一点。
2.锅热油,加入山药、咸蛋翻炒,一边炒一边加一点水避免糊锅。
3.山药炒软点加葱花出锅就行了,如果咸蛋够咸就不用再加盐了。
小贴士:
山药生着就可以吃,炒得欠一点更利于营养的保存。
青菜咸鸭蛋汤
食材明细:
用料咸鸭蛋(熟)1个,青菜150克,色拉油15克,精盐、味精、酱油、生姜各适量。
青菜咸鸭蛋汤的做法步骤:
1、鸭蛋剥皮,取蛋清切成丁,用凉水浸泡。蛋黄碾碎。
2、青菜洗好,生姜切片备用。
3、起油锅烧热,下姜片炒出香味,加入冷水、青菜、蛋清丁,煮开后放入蛋黄丁,调入精盐、味精、酱油搅匀即成。
功效
色美味鲜,美观适口。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等营养元素,容易被人体吸收。
五香咸鸭蛋
食材明细:
主料:咸鸭蛋20个,盐220克
辅料:八角6粒,桂皮1大块,香叶8片,花椒适量,白酒适量
五香咸鸭蛋的做法步骤:
1,备好生鸭蛋。
2,用细盐水洗好鸭蛋。
3,再凉干外表备用。
4,备好五香粉细盐白酒。
5,将香料及细盐拌至均匀备用。
6,将鸭蛋先过一次白酒。
7,再入五香细盐里面。
8,厚厚的裹上一层五香细盐粉。
9,再用保鲜袋一个一个包好。
10,再密封好腌制入味45-50天左右。
11,将腌制好的五香咸蛋剥出。
12,冷水下锅,煮至断生即可。
13,这样子一份五香咸鸭蛋就完成了。
小贴士:
密封的容器没有,我们可以用保鲜袋,五个一袋这样子装好再扎好口,入任何容器里就可以了。
肉饼蒸咸鸭蛋怎么做好吃 肉饼蒸咸鸭蛋
肉饼蒸咸鸭蛋
这个菜即简单又方便,只要电饭锅烧饭时往上一蒸,饭好菜也好,既省时又省力,不妨豆亲们也来试试!
食材配方
主料:
肉末
200g咸鸭蛋
1个辅料:葱
适量盐
适量姜
适量料酒
适量做法 共4个步骤
1.肉末,加料酒,盐,葱,姜,搅拌均匀
2.肉末当中加咸鸭蛋
3.上锅蒸20分钟左右
4.出锅,撒上葱
咸鸭蛋芹菜肉馅馄饨
食材明细:
主料:大馄饨皮9张,肉末65克,芹菜60克,熟咸鸭蛋1只
辅料:料酒适量,味精适量
咸鸭蛋芹菜肉馅馄饨的做法步骤:
1,食材:大馄饨皮、肉末、芹菜(已清洗切碎)、熟咸鸭蛋。
2,在肉末中加适量的料酒。
3,加适量的味精。
4,合入切碎的芹菜和挖出的咸蛋黄和蛋白。
5,在手上套上一次性手套抓匀成馅料。
6,接着,取馄饨皮放上馅料。
7,包好。
8,然后,放入蒸锅中。
9,盖上盖,开锅蒸7——8分钟。
10,开盖取出。
咸鸭蛋黄炒南瓜
食材明细:
主料:南瓜300g
辅料:咸鸭蛋3枚
配料:油适量,精盐适量
咸鸭蛋黄炒南瓜的做法步骤:
1,南瓜去皮,切5厘米长,3厘米宽,半厘米厚小块。
2,把南瓜片下到开水锅里,烫到6成熟(稍变软即可)。
3,把烫好的南瓜片捞出,控水备用。
4,把咸鸭蛋黄放到干净小碗里,加少许料酒上锅蒸熟。
5,把蒸熟的鲜鸭蛋黄研碎。
6,锅里油热后,倒入咸鸭蛋黄泥,小火翻炒。
7,炒至起小气泡。
8,倒入煮好的南瓜片,少许精盐小火翻炒,让鸭蛋黄裹住南瓜,炒熟即可。
小贴士:
1、炒咸蛋黄要小火慢炒,直至起泡。
2、剩余的鸭蛋清可用尖椒来炒制,同样也是一道下饭的好菜。
怎样腌咸鸭蛋蛋黄出油多?咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是我们经常可以吃到的,但是有时候吃的咸鸭蛋没有油,而有的油很多,油多的,吃得也更香,那么,怎样腌咸鸭蛋蛋黄出油多?以下本网站介绍的是咸鸭蛋腌制的技巧。
怎样腌鸭蛋出油多
制做方法:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。
然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。
小提示:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
咸鸭蛋的腌制方法
1、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
2、面糊腌制法
取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
3、白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
4、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
5、辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
6、五香咸鸭蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
7、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
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