“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的红枣蒸塌沙鱼,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
塌沙鱼2条,红枣适量,姜适量,葱适量
红枣蒸塌沙鱼的做法步骤:
1.将鱼刮鳞去肚洗净,装盘。
2.垫上葱段,放上姜丝,红枣,淋上生抽和油。
3.水开后入锅蒸6分钟就行了。
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汁淋豉蒸巴沙鱼卷
食材明细:
巴沙鱼柳(龙利鱼柳亦可)适量
汁淋豉蒸巴沙鱼卷的做法步骤:
第1步选新鲜的巴沙鱼柳,以洁白有光泽,微微沾手但是不会发粘,肉质紧致有弹性,不会有浓重的鱼腥味为佳。将鱼肉顺着中间的筋膜划开成两大半,然后把每半鱼肉都斜刀片成薄薄的大片,鱼片的大小和薄厚尽量一致。(注意,筋膜被破坏后的鱼肉变得比原来松散,鱼肉很容易破裂或断掉,片鱼片的时候一定要小心一点。)
第2步将片好的鱼片卷成卷,收口朝下压起来。鱼卷的大小和粗细和鱼片的大小薄厚有关,所以上一部强调鱼片要片的一致。将豆豉剁碎,便于更好的散发香气,然后均匀的撒在鱼卷上。
第3步葱姜切成细丝,平铺在鱼卷上。(最好用大葱,大葱味道浓,去腥效果更好。)把干红椒丝也铺在上面。注意葱姜和干红椒都只是借味曾香,不会影响到鱼的鲜味,特别是干红椒丝,蒸好的菜并不会有太明显的辣味。凉水上锅开大火,锅开后放入盘子,转中火蒸7~8分钟就可以了。
第4步鱼卷蒸好后自然降降温,然后淋入美极鲜。整道菜的制作不含一滴油,新鲜美味,非常健康。
第5步形态美丽,色泽鲜艳,做法简便,是一道平日里的美味快手菜,也是宴客的佳品。
红枣蒸板栗
食材明细:
栗子(鲜)350克,枣(干)70克,冰糖10克,色拉油10克
红枣蒸板栗的做法步骤:
1.红枣用热水泡透;板栗用刀依次切口,放在开水中煮透,捞出,放在凉水中浸透,剥净表皮。
2.锅中放入色拉油,烧热,放入板栗、红枣,稍炸,捞出,放在碗中,冰糖碾碎,撒在碗中,上笼蒸透即可。
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