“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是很想去学一学呢?为此,小编花时间整理了烤泰风麻辣鱼头,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鲑鱼头1颗,姜汁2大匙,柠檬半颗,泰国辣椒粉2小匙,白胡椒粉1小匙,20度米酒2小匙,鱼露2小匙,细砂糖1小匙
烤泰风麻辣鱼头的做法步骤:
1.将鲜鱼头洗净放入容器中,加入姜汁、泰国辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、鱼露、细砂糖缴拌后,送进冷藏室冰腌3小时(如果切味道腌不进去,可以将鱼头切成对半)。
2.烤箱温度设定为上火200度、下火150度,放入作法1的鱼头,烤30分钟
3.将作法2的鱼头取出,在鱼头表面撒上少许辣椒粉(份量外)加强辣味,食用时挤上柠檬汁即可。
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泰风炸鸡翅
食材明细:
三节鸡翅300公克,低筋面粉200公克,鸡蛋2颗,粗面包粉300公克,生白芝麻20公克,泰国辣椒粉1小匙,鱼露2小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖2小匙,20度米酒1大匙
泰风炸鸡翅的做法步骤:
1、将鸡翅放入碗中,加入白芝麻、泰国辣椒粉、鱼露、鸡精粉、细砂糖、20度米酒混合搅拌,放入冷藏室,腌约4小时取出备用。
2、将鸡蛋打散成蛋液备用。
3、把作法1的鸡翅平均沾上一层低筋面粉,再沾上作法2的蛋液,最后再沾上粗面包粉。
4、取一炒锅,倒入适量的油,以中火将油温烧至160℃。将作法3的鸡翅放入锅中炸约7分钟,至鸡翅浮起呈金黄色捞出盛盘即成。
泰式麻辣拌肉片
食材明细:
牛肉薄片100公克,香菜1株,菠菜1株,洋葱1/2颗,红辣椒1支,大蕃茄1颗,柴鱼酱油60㏄,白醋25㏄,香油20㏄,糖10公克,水60㏄,姜末10公克,新鲜柠檬汁10㏄
泰式麻辣拌肉片的做法步骤:
1.调味料混合均匀即为淋酱备用。
2.牛肉薄片放入沸水中涮几下即捞起沥干备用。
3.菠菜切段放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干;洋葱去膜切丝沖冷水去辛辣;红辣椒切丝;大蕃茄切片,备用。
4.将作法2的牛肉薄片、作法3的菠菜段、洋葱丝、红辣椒丝与香菜拌匀。
5.将作法3的蕃茄片铺底,摆上作法4的材料,淋上作法1的淋酱即可。
烤泰式鸡腿
食材明细:
大骨腿2支,九层塔少许,鱼露2小匙,泰式辣椒酱1大匙,细砂糖2小匙,泰式酸甜辣酱1大匙,20度米酒2小匙,柠檬叶10叶,南姜10公克
烤泰式鸡腿的做法步骤:
1.将大骨腿皮面翻下,肉面朝上,用刀将肉面骨头部份往下划,但小心不要将表皮切破掉。
2.将鱼露、泰式辣椒酱、细砂糖、泰式酸甜鸡酱、20度米酒、柠檬叶、南姜放入碗中拌匀,平均涂抹在作法1的大骨腿,再将大骨腿放入冷藏室冰腌一个晚上。
3.隔天,将作法2的大骨腿取出,皮面朝上,放入烤箱,上火调为200度、下火调为180度烤约25分钟至取出盛盘。
4.在烤好的大骨腿上涂上一层泰式酸甜鸡酱,增加风味,再撒上九层塔即成。
泰式烤排骨
食材明细:
猪肋排500公克,柠檬汁1大匙,蒜头4颗,南姜1小块,盐1/4匙,糖1/2茶匙,黑胡椒粉1/4匙,洋葱1/6颗,料理酒1大匙,水1大匙
泰式烤排骨的做法步骤:
1.在猪肋排表面用刀划深约1公分网状刀痕备用。
2.将所有调味料一起放入果汁机中打成泥状,再均匀抹于作法1的猪肋排上腌约40分钟至入味。
3.待作法2猪肋排腌好后拨去表面调味料后,放入烤箱以上火150℃、下火150℃烤约35分钟至熟即可。
4.食用时沾少许炭烤沾酱搭配食用即可。
泰式烤豆干
食材明细:
主料:白豆干300克
辅料:酸甜辣酱适量,生菜适量,橄榄油适量
泰式烤豆干的做法步骤:
1,备好食材。
2,电饼铛预热涮油。
3,摆上豆干。
4,煎烤铛,涮油再翻面。
5,煎烤制两面金黄。
6,碟上摆好生菜丝。
7,挤上泰式酸甜酱。
8,开始享受美味。
小贴士:
简单无技艺。
泰式烤猪颈肉
食材明细:
猪颈肉(猪前肩肉)400g,香茅草,香菜,香葱各1棵,朝天椒2只,青柠檬1个,蒜1瓣,老姜10g,料酒15ml,芝麻香油10ml,酱油15ml,蕃茄酱30ml,红糖10g,白砂糖15g
泰式烤猪颈肉的做法步骤:
将蒜、老姜、朝天椒、香菜和香茅草分别切碎,香葱切成葱花,青柠檬榨汁备用。
猪颈肉切成宽7cm的条,放入容器中,加入料酒、芝麻香油、酱油、番茄酱、姜末、香茅草末、一半分量的青柠檬汁和红糖搅拌均匀,腌渍2小时,取出猪颈肉盛入烤盘。
确定东菱电烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”。将时间旋钮拨动至30分钟(或者按下“烘烤”键,通过“时间/温度”的上下键以及“定时“键把温度调整为180度、时间调整为30分钟)。将摆放了猪颈肉的烤盘放入烤箱炉腔内,关上烤箱的玻璃门,进行烤制。
在小碗中放入香菜碎、香葱碎、蒜末碎、朝天椒碎、白砂糖和剩余的青柠檬汁混合均匀制成蘸料。烘烤结束后取出猪颈肉晾凉、切片装盘,配蘸料食用即可。
小贴士:
东菱烤箱的玻璃门密封性极佳,可以在最短的时间里烤制出最营养多汁的美食,保证食物的水分不流失,口感更鲜美。2.香茅草也称为柠檬草,外表有些类似于香葱的一种香草,枝干较硬挺,有浓郁的柠檬香味。在西餐调料超市可以购得,如果没有香茅草,腌渍时加入少量青柠檬皮碎也是可以的。
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