“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特别从网络上整理了香辣豆瓣鱼(1),如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料:三文鱼排,葱,姜,蒜若干,料酒,醋,糖,生粉,陴县豆瓣酱。
香辣豆瓣鱼的做法步骤:
热油,下鱼排煎一下
中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开,大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花,出锅装盘~~~
三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,郫县豆瓣酱是个好东西,香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了,是居家旅行必备良酱
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川香豆瓣鱼
这道川香豆瓣鱼以浓油赤酱而受欢迎,豆瓣酱酱香四溢,鱼肉鲜美,汤汁浓稠,色泽晶莹。吃饭时端出这样一盘红绿搭配的红烧鱼必另人食欲大开,爱不释嘴。
原料:
鲜活鲫鱼两条(共重约550克)
调料:
葱姜蒜末各一大勺,干红椒碎1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、普通豆瓣酱1大勺、生抽酱油1/2大勺、白糖1大勺、香醋2/3大勺、料酒1/2大勺、香菜末适量
做法:
1.鲫鱼收拾干净在表面划几刀。
2.加一大勺料酒抹匀。
3.腌15分钟去腥。
4.锅烧热倒油。
5.放入鲫鱼。
6.中大火煎至鲫鱼表面定型,翻面后继续煎至鱼皮定型,将鱼盛出备用。
7.开火加热锅子,用锅里煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜末和辣椒碎。
8.放入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱,小火炒约半分钟,至出红油。
9.烹入料酒、生抽、香醋,加糖。
10.继续小火炒匀。
11.倒入约250毫升清水煮滚。
12.放入鱼,盖上盖子小火焖煮约10-15分钟,其间给鱼翻面。
13.然后大火收汁,关火,出锅前撒适量香菜末即可。
提示:
郫县豆瓣酱在使用之前最好剁碎,这样豆瓣酱的香味会更浓郁。
酱和酱油都是有咸味的,所以盐的用量请根据个人口味适量添加。
【小编推荐】如何辨别那些致癌的鱼怎样做鱼好吃鱼市里特别活跃的鱼竟会致癌
很多人喜欢吃鱼,而且特别喜欢新鲜的活鱼做菜,认为鲜鱼会更好吃。所以在菜场里买鱼时,会经常挑那些活蹦乱跳的鱼来买,认为越是活跃的鱼,越新鲜。可是,活蹦乱跳的鱼就真的好吗?小编和你一起看看下面的消息。
最近在微博的热点竟然有一条是,菜市场太活跃的鱼可别买,这含有致癌物!这条消息一出来,就爆炸一样的传播。
去菜场买鱼,结果看到摊贩往大水盆内加入一种白色粉未,迅速用手搅拌,一会功夫白色粉未就溶解了,将半死不活的鱼虾倒入其中,没想到,鱼虾一会儿就活蹦乱跳,仿佛这些鱼都是才从河中捕回来的。这是一种能够致癌的催化剂,俗称鱼浮灵,也对智力有影响。这样的消息是真的吗?跟着小编来看一看。
其实在生活中,养鱼的人和运鱼的人,为了不让鱼在出手之前死去,往往会在水体里面加入鱼浮灵,一方面是为了让鱼保持生命,另一方面是为了卖一个更好的价钱。
这种鱼浮灵的化学名称是过氧碳酸钠,俗称固体双氧水,遇水会产生大量氧气,导致水体含氧量迅速飙升,从而让濒死鱼儿可以在短时间内活蹦乱跳。
但是使用鱼浮灵来增氧本身是没有问题的,可是不能排除有些不法商贩可能会使用工业级纯度的原料,来生产鱼浮灵。这种情况下,很可能有引入重金属等有害成分的风险,如铅、砷等重金属超标,长期使用可能造成人体神经性损伤等严重后果。
所以挑鱼要慎重,一定要挑眼睛清晰光亮,眼球饱满,眼角周边不发红,鱼鳃是鲜红色而不是暗红色的鲜鱼;要挑选完整有光泽的鱼鳞的鲜鱼;剖开鱼后要闻一下鱼腹的内壁,内壁湿润没有异味那就是鲜鱼了。
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肾脏是我们人体器官中很重要的一部分,肾不好可以带来一系列的健康问题。男人肾虚怎么办?男人肾不好怎么补?今天,小编就来告诉大家,怎样补肾最有效,快来一起看一看吧!
养肾功效:
专家认为,鲳鱼有益气养血、健脾固肾、补胃填精、柔筋利骨等功效,适用于消化不良,贫血,筋骨酸痛,四肢麻木,心悸失眠,神疲乏力,阳痿早泄等症。
《随息居饮食谱》中记载,鲳说:补胃,益血,充精。《杏林春满集》中记载:健脾补肾,兴阳。
选购方法:
专家提示,选购鲳鱼时,以鱼体坚挺、有光泽,鳞片紧贴鱼身,鳃丝清晰明亮,呈紫红色或红色,眼球饱满,角膜透明,肉质致密,手触弹性好者为佳。
食用人群:体质虚弱、脾胃气虚、营养不良等患者适宜食用。对慢性疾病,过敏性皮肤病患者不宜食用。
专家强调,鲳鱼胆固醇含量较高,所以不宜多吃。
益肾食谱:山药鲳鱼汤
材料:鲳鱼500克,淮山药25克,党参20克,熟地15克,当归10克。葱、姜、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
做法:1.鲳鱼宰杀,去鳞及内脏,洗净;淮山药、党参、熟地切片,当归切段,葱切段,姜切片。
2.锅置火上,倒入植物油,烧至六成熟时,加入适量清汤,放入鲳鱼,各种药物以及葱、姜、绍酒、盐,煮20分钟即可。
专家指出,其功效有滋阴养血,健脾固肾,安神健脑。
搭配宜忌:鲳鱼+蚕茧壳可治疗阳痿早泄。蚕茧壳有益肾、壮阳、涩精的作用,与鲳鱼搭配一起食用,适用于阳痿、早泄、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠等症。
益肾食谱:椒香孔雀鲳鱼
主料:鲳鱼一条(约600克),辅料:青花椒30克,小米椒20克,洋葱20克,小尖椒3根
做法
一:将鲳鱼宰杀,去鳞,内脏洗净。将鲳鱼头尾切下,身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。
流程二:将鲳鱼放在盘子里,摆成孔雀形(如图)。然后上笼蒸熟,取出淋上香油。
流程三:将精炼油100克烧至4成热,下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒,炒香后淋在鱼上即可享用。
小结:原来鲳鱼不仅好吃,还具有补肾益气的功效,要想肾不虚,就多吃些鲳鱼吧!
鲳鱼的营养价值及功效常吃一鱼补胃养血抗衰老
我们知道吃鱼好处多多,鲳鱼以其良好的口感和丰富的营养价值受到越来越多的人的喜爱。常吃鲳鱼补胃养血、抗衰老,下面,和小编一起来了解鲳鱼的营养价值及功效吧。
一、鲳鱼的营养价值
1、降低胆固醇
降低胆固醇是鲳鱼的营养价值之一。鲳鱼肉中含有非常丰富的不饱和脂肪酸W-3系列,根据医学临床证明,这种不饱和脂肪酸是减少心血管疾病突发的重要物质,鲳鱼肉中的胆固醇含量低于了所有的动物性食品,因此经常食用鲳鱼可以有效的降低胆固醇。
2、益气养血、增进食欲
鲳鱼具有补胃益精、益气养血、柔筋利骨、滑利关节等多种功效,对脾虚泄泻、消化不良、贫血、筋骨酸痛等有非常好的食用疗效。鲳鱼的营养价值除此之外,还可用于小儿气血不足、久病体虚、食欲不振、倦怠乏力等多种病症。
孜香豆瓣鱼
食材明细:
草鱼块,豆瓣酱,生粉,蒜蓉,姜末,食盐,白胡椒粉,白酒,生抽1汤匙,山西老城醋1汤匙,孜然粉1/2茶匙,芝麻香油5滴,食用油
孜香豆瓣鱼的做法步骤:
1.A.鱼块的煎制
2.用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟
3.取一个小碗盛入生粉
4.取一片鱼块,放入生粉里,将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉
5.锅内放油烧热
6.放入裹好薄粉的鱼块,小火煎至一面金黄
7.翻面再煎至金黄,捞出沥油
8.B.豆瓣鱼的制作
9.锅内留底油烧热,放入蒜蓉、姜末炒香,放入豆瓣酱炒香出红油
10.放入煎好的鱼块,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,使鱼块不至于粘底
11.将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁,倒入锅里
12.小火煮约5分钟,转大火収汁,撒入香菜段即可
香辣水煮鱼(1)
食材明细:
主料:脆肉皖500g,豆芽300g
辅料:干辣椒少许,花椒少许,八角少许,芝麻少许,盐1勺,酱油3勺,生粉3勺,姜1小块,蒜头5瓣,香菜1小把,辣椒酱2勺
香辣水煮鱼的做法步骤:
1,脆肉皖片好鱼肉,先用盐,酱油,生粉腌1个小时入味。
2,锅里放油爆香葱姜蒜花椒然后放辣椒酱,这个是我自己做的,你们可以用郫县豆瓣酱代替,炒香。
3,炒香后加水煮开,烫鱼片。
4,黄豆芽焯水煮熟垫锅底。
5,煮好鱼片装盘后,烧热油锅,放八角花椒干辣椒爆香。
6,然后把烧热的料子慢慢浇在鱼片上,绝对要听到滋啦滋啦的声音?。
7,上面再撒点熟芝麻和香菜。
8,出锅啦。
豆瓣鱼
食材明细:
鲫鱼900克,豆瓣辣酱40克,大葱50克,姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克
豆瓣鱼的做法步骤:
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏,冲洗干净,在鱼身两面剖上一字花刀,姜、葱、蒜均切末;淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油,烧至七八成热时,放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克,烧热,放入豆瓣酱煸炒,待炒出香味时,再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁(能没过鱼),用旺火烧开,撇去浮沫,再用小火烧至入味后,将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡,再放入葱末、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需用花生油约800克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
辣豆瓣猪肝
食材明细:
猪肝1叶,姜丝少许,辣豆瓣酱1又1/2大匙
辣豆瓣猪肝的做法步骤:
(1)猪肝背部横划数刀,并用牙签在上面戮洞。
(2)将猪肝放到锅中,加清水盖过猪肝,再开火煮。
(3)水煮开后,立刻熄火,继续焖10∼15分钟。
(4)取出后用冷开水浸泡,泡约20∼30分钟,继续换水再泡,直到没有血水为止。
(5)食用前切片,沾上辣豆瓣酱夹少许姜丝即可食用。
豆瓣福寿鱼
菜系及功效:家常菜谱
豆瓣福寿鱼
原料:福寿鱼1条,红椒1个,姜片3片,葱花、蒜蓉各少许,香莱适量,食盐5克,胡椒粉少许,豆瓣酱10克,老抽5克,上汤10)克,生粉10克,花生油枷克。
豆瓣福寿鱼的做法
1.将福寿鱼剖净,剞花纹,拍上生粉;红椒切粒。
2.起锅烧至六成油温,放人福寿鱼油炸至熟,捞起沥干油分。
3.起锅爆香红椒粒、姜片、蒜蓉、豆瓣酱,放人福寿鱼,注入上汤,用食盐、胡椒粉、老抽调匀加盖煮3分钟。
4.旺火收汁,用生粉勾芡上碟,撒上葱花、香莱即可。
西洋菜的功效
每100克鲜水蔊菜禽蛋白质2.9克,脂肪0.5克,糖0.3克,维生素12克,胡萝卜素9.55毫克,维生素B.0.01毫克,维生素B:0.11毫克,烟酸0.3毫克,维生素C52毫克。维生索E0.59毫克,钾179毫克,钙30毫克,镁9毫克,铁1毫克,锰0.25毫克,锌0.69毫克,铜006毫克,磷26毫克...[更多]
西辣鱼(1)
食材明细:
青鱼(或者鲤鱼),粉皮,木耳,黄花菜,鸡蛋,淀粉,面粉,葱,姜,蒜,八角,盐,料酒,酱油,香醋,胡椒粉,鸡精,香油,香菜
西辣鱼的做法步骤:
1.青鱼(或者鲤鱼)切成瓦楞块;粉皮用温水浸泡回软,撕成大片;木耳、黄花菜分别涨发回软,择洗干净;葱、姜、蒜分别切片;香菜择洗干净,切段。
2.鸡蛋、淀粉、面粉和成糊
3.鱼块挂糊用温油炸金黄色
4.葱、姜、蒜、八角炒出香味
5.放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤,小火炖10分钟。
6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
香辣扒皮鱼
食材明细:
扒皮鱼,辣椒酱,芹菜,鱼露,蒜头
香辣扒皮鱼的做法步骤:
1.整个蒜头去皮用刀拍扁,放油锅里爆香,盛出待用
2.放入扒皮鱼煎至两面金黄色,加入鱼露,辣椒酱,爆香的蒜头,水煮到收汁,出锅前加入芹菜段
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