“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“干煎舌鳎鱼”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
舌鳎鱼4条,姜50克,蒜50克,盐少许
干煎舌鳎鱼的做法步骤:
1.舌鳎鱼去鳞洗干净后,用少许的盐两面抹上,腌10分钟待用。姜切姜丝,蒜切片。
2.将鱼身用厨房纸巾试干水,如果鱼大的话,可以一分为二。
3.空锅烧到六分热(即手置于锅上能感觉到热气),然后入油,烧到七成热后(开始冒烟),将油在锅壁荡匀,加入姜丝和蒜片,出香味后,将鱼逐条放入中小火干煎,不要翻面,大约5分钟后,再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。
小贴士:
1、我家煎鱼不粘锅的办法是:先烧热锅,再入油,并烧热后再煎,煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼,外表漂亮不粘锅。如果油不热就放鱼,容易使鱼皮粘在锅上。 2、我家常用的去鱼腥的有效招数: 一是,鱼要洗干净,不仅刮干净鳞,尤其是内腹的黑膜一定要去掉,血污块也要去掉。二是,煎鱼时下铺生姜丝和蒜片,鱼置于其上。如此,在煎的过程中,鱼慢慢吸收了姜和蒜的味道,不仅腥味没有了,还增添了回味缭绕的香味。这种办法既有助于让鱼不粘锅,又可以有效去鱼腥。这也是我今天强烈推荐给朋友们的一定要试试的好办法。 3、干煎鱼时要注意火候控制,鱼入锅时油温要高,鱼身的水分要先拭干,不要急于将鱼身翻面,以免鱼皮粘锅脱落。 4、舌鳎鱼刺少味鲜,有特别的香味,尤其干煎后,配上沙拉酱上桌蘸吃,实在不能不让人交口称赞。舌鳎鱼干煎,尤以细鳞的为好。这可是食肆老板教我的。
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干煎秋刀鱼
食材明细:
主料:秋刀鱼5条
辅料:盐1勺,料酒1勺,葱适量,姜1块,柠檬1只
干煎秋刀鱼的做法步骤:
1,准备的原料。
2,秋刀鱼去头,内脏。
3,从中间切断,加盐,姜片,葱段,料酒,柠檬片拌匀腌制拌小时。
4,腌制好的秋刀鱼冲洗干净,加盐,料酒再次拌匀。
5,热锅凉油,加入腌制好的秋刀鱼段。
6,小火慢煎成两面金黄色。
7,又香又脆的秋刀鱼就煎好了。
小贴士:
1.秋刀鱼比较长切断利于操作。
2.腌制好的秋刀鱼洗净再调味为了更好的去腥。
3.秋刀鱼皮脂含油丰富,煎的时候不需要加太多的油,或者不粘锅不加油小火慢煎也可以。
干煎鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,盐1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,酒1大匙
干煎鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净去除内脏、鱼鳍,鱼肚内膜割开清洗血块后对剖,加上调味料略腌20分钟。
2.煎鲈鱼时,将鲈鱼再清洗一遍,以纸巾擦干。
3.炒锅先润锅再放入3大匙沙拉油,以中火油温140℃煎至鱼的两面呈金黄至熟即可。
干煎鳕鱼
食材明细:
鳕鱼片1块,沙拉油2大匙,A.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,米酒1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,B.地瓜粉3.5大匙
干煎鳕鱼的做法步骤:
1.取一容器,将调味料A放入混合搅拌后,均匀抹在鳕鱼片上放置腌渍约5分钟备用。
2.将作法1的鳕鱼片表面沾裹薄薄一层地瓜粉备用。
3.锅加热,倒入沙拉油,待油热后将作法2的鳕鱼片放入平底锅中,以小火煎约3分钟后,再翻面续煎约3分直至两面呈金黄色即可盛盘享用。
干煎虾饼
食材明细:
虾胶300克,瓜子仁50克,马蹄2个,胡椒粉1/3茶匙
干煎虾饼的做法步骤:
1、虾胶拌入胡椒粉、马蹄粒,制成虾饼,沾裹匀瓜子仁;
2、放入热锅中煎制,不时用手旋转锅,使虾饼均匀煎至一面呈金黄色后,翻转另一面也煎至金黄色且内部熟透,跟椒盐上席即成。
干煎牛排
食材明细:
牛排1000克,洋葱(白皮)100克,胡萝卜80克,面包屑20克,鸡蛋100克,小麦面粉15克,植物油50克,盐7克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)5克,味精3克,胡椒粉8克,胡麻油10克
干煎牛排的做法步骤:
1.将鸡蛋磕入碗内,搅匀待用。2.坐勺加油烧热,将牛肉片均匀地沾上面粉,挂蛋糊,再粘上面包渣,压一压,放入勺内,两面煎在金黄色,倒出控净油。顶刀宽切成宽约13厘米的条,整齐地码在盘内。 3.坐勺,加底油烧热,放入圆葱、胡萝卜丁煸炒,放入盐、白糖、汤烧开,找好口,点味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油,浇在牛排上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干煎马鲛鱼
食材明细:
冰鲜马鲛鱼2块(500克),盐1勺,食用油适量
干煎马鲛鱼的做法步骤:
第1步利仁牌电饼铛(煎烤机)外观美观、液晶显示屏控制面板,语音提示功能,操作起来非常方便。市场里的马鲛鱼新鲜肥美,忍不住多买了一块。
第2步马鲛鱼切好后清洗一下,沥干水。放一勺盐两面抹匀,腌制30分钟以上。腌制好的马鲛鱼再用清水冲洗干净,用厨房专用纸吸干鱼块的水分。
第3步用碗备好油和刷子电饼档预热后打开,上下盆刷一遍油。
第4步平铺放下马鲛鱼,按所需功能键,电饼档开始工作。(初次使用之前最好看一遍说明书,熟悉一下所有功能。)煎好后语音提示,打开电饼档,色泽金黄的马鲛鱼呈现在眼前。
第5步用利仁电饼档附送来的木铲轻轻铲起。装盆即可食用
第6步不用再加任何调料,鲜味十足!沾点葱头油风味也不错哦
小贴士:
鱼块提前腌制后清洗干净,再吸干水分。煎好后味道刚刚好,如觉淡了可以用葱头油再回锅焗一分钟。或直接蘸料~~
干煎豆腐
食材明细:
豆腐1块盐少许。
干煎豆腐的做法步骤:
1.豆腐横切成2块,每块再各切2刀成6块。
2.锅内放1大匙油烧热,加少许盐,再放入豆腐煎至两面金黄,随意蘸酱食用即可。
干煎鸡翅
菜系及功能:家常菜谱
干煎鸡翅原料:鸡翅500克,洋葱50克,葱2条,姜50克,酱油50克,精盐20克,番茄酱50克,辣酱油50克,胡椒粉10克、砂糖20克,麻油20克,科酒50毫升,淀粉150克,花生油500克。
干煎鸡翅的做法:
1)姜洗净去皮,葱洗净去头尾,洋葱去衣,分别剁咸末。鸡翅洗净,拔净细毛,盛碗中,加葱末、姜末,10克精盐、酱油、料酒和50克淀粉,腌约30分钟。
2)精盐(10克)、番茄酱、胡椒粉、砂糖和辣椒油放入小碗中,加100毫升清水,调咸味汁。
3)腌好的鸡翅,盛疏筛中,滤去腌汁,一手把疏筛中的鸡翅轻轻向上抛起,一手把100克淀粉均匀地撒至鸡翅上。
4)把锅洗净擦干,烧红,加入500克花生油,油沸,投入鸡翅,炸至呈金黄色,捞起。锅中留50克油,倒出余油。放入洋葱末爆香,放入炸好的
鸡翅略炒数下,泼下搅匀的味汁,迅速用锅铲把鸡翅翻炒数下,当汁液被鸡翅吸收饱时,加麻油20克,炒匀,即可盛入碟中上桌。
特点:色泽金黄,营养丰富。
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鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
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