“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“金袋”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
虾肉300克,鲜鱿鱼300克,杂豆100克,云吞皮20片,蒜肉3粒,芫荽头l棵,葱或芹菜段适量,生油适量。调味料:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉适量。
金袋的做法步骤:
(1)虾肉、鲜鱿鱼分别洗净,抹干,切小粒。
(2)蒜肉、芫荽头剁碎。
(3)热锅下生油烧热,投入蒜茸及芫荽头茸爆香,倒入海鲜粒及杂豆,炒至八成熟,盛起晾凉成馅料。
(4)葱或芹菜段下开水锅焯一下,捞出用冷水过凉。
(5)将云吞皮分别包上馅料(1~2茶匙),扎上葱或芹菜段。
(6)放入七八成热油锅中炸至金黄色,捞出沥油便可。
小贴士:
(1)可伴以鸡酱汁食用。
(2)金袋上桌前,可贴上金箔,以提高菜式档次。
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营养早餐【脆皮春卷袋】【脆皮春卷袋】
食材明细:
主料:春卷皮1张,鸡蛋1粒,汉堡肉1片,芝士1片
营养早餐【脆皮春卷袋】【脆皮春卷袋】的做法步骤:
1,把鸡蛋煎成汉堡肉般大小。(留着蛋壳内的蛋白)
2,汉堡肉解冻2面煎下。
3,把煎好的汉堡肉放在解冻好的春卷皮上。
4,上铺一片芝士片。
5,放下煎好的鸡蛋,把留着的蛋白涂在春卷皮的周围。
6,然后把它给包起来。(随个人喜欢的包法)
7,包好的春卷袋。
8,油烧热,放入春卷袋炸至微金黄就好。(内馅全是熟的,略炸外皮酥脆即可)
9,【脆皮春卷袋】
10,切开袋袋,里面的馅料。
11,【脆皮春卷袋】
乾坤豆腐袋
食材明细:
食材:北豆腐1块约300g,胡萝卜50g,鸡胸肉50g,鲜香菇30g,韭菜少许(封口用),中虾仁50g,金华火腿20g,熟松子20g,香葱1棵
调料:生抽1茶匙5ml,蚝油1茶匙5ml,盐1/2茶匙3g,白胡椒粉1/2茶匙3g,白砂糖1茶匙5g,绍兴黄酒1汤匙15ml,油200ml(实耗30ml),水淀粉1汤匙15ml,高汤100ml
乾坤豆腐袋的做法步骤:
1、北豆腐切成长7cm,宽4cm,厚1.5cm的厚片。香葱切碎。
2、鸡胸肉、香菇和金华火腿分别切成0.3cm大小的粒。韭菜择洗干净,取叶留用。3、胡萝卜去皮,一半切成0.3cm大小的粒,一半切成菱形片。
4、中火加热炒锅中的油至6成热,逐块地放入北豆腐片炸至外皮金黄,捞出放入冷水浸泡5分钟,之后从一端掏出炸好的豆腐片中心的豆腐留用,制成豆腐袋。
5、炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入鸡胸肉粒、香菇粒、金华火腿粒和胡萝卜粒煸炒至鸡肉变色,调入盐、白胡椒粉和白砂糖翻炒均匀。
6、熄火后加入从豆腐袋中掏出的豆腐拌匀制成馅料。
7、大火烧开煮锅中的水,放入韭菜叶汆烫至变软,捞出过凉水放置一旁。将炒好的馅料填入豆腐袋中,再用汆烫过的韭菜叶将袋口扎紧。
8、炒锅中留底油,中火加热至5成热,投入香葱碎煸炒出香味,加入中虾仁翻炒至虾仁变色,烹入绍兴黄酒,放入胡萝卜片和填满的豆腐袋,注入高汤(或冷水)加盖煮5分钟。
9、锅中加入生抽和蚝油翻炒均匀,调入水淀粉勾芡即可装盘,上桌前撒上熟松子即可。
小贴士:
制作豆腐袋需要较大的耐心,炸豆腐的火候也很重要,当豆腐片的外缘呈金黄色,而中心颜色微浅就可以捞出控油了,如果炸制过老,豆腐表皮太硬,就不易装馅和扎紧袋口了。炸好的豆腐放入冷水浸泡可以起到降温和软化表皮的作用。掏出中心的豆腐时可以使用小勺挖出,或使用筷子,把豆腐在豆腐袋中直接搅碎掏出。
福袋肉粽
食材明细:
主料:猪绞肉200g,糯米300g,虾米15g,独头蒜1头,干香菇12朵
辅料:粽叶16片,粽绳8条,酱油2匙,米酒4匙,蚝油1匙,白胡椒粉5g
福袋肉粽的做法步骤:
1,干香菇泡水1小时后切丝,独头蒜切碎,糯米浸泡一小时,虾米加4大匙米酒浸泡1小时。
2,猪绞肉加入蚝油、白胡椒腌制五分钟。
3,中小火将独头蒜炒至金黄,再放入虾米、香菇炒香后放入猪绞肉炒熟。
4,放入糯米,酱油拌炒均匀,加一杯水焖煮开后转小火焖5分钟,关火用余温继续焖十分钟。
5,新鲜粽叶浸泡5分钟,清洗干净,剪去较硬的叶柄,将粽叶十字摆放。
6,中间放上馅儿,直向的粽叶将馅儿卷起,接着横向的粽叶左右抓起后扭结包紧,用粽绳将扭结处打结。
7,放入蒸锅,大火蒸25分钟,就可以开动了。
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