“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“铁火丼”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
鲔鱼生鱼片200公克,酱油1/4杯,芥末1/4杯,海苔丝1/2杯
铁火丼的做法步骤:
1.鲔鱼切片后,浸泡于酱油中,约20分钟后再沥干备用。
2.准备一人份的白饭,放入大碗中,上面先排入鲔鱼片,再舖上海苔丝,放上芥末,即完成铁火丼。
97msw.cOm延伸阅读
铁火细卷
食材明细:
鲔鱼生鱼片50公克,山葵酱适量,海苔片1/2片,寿司饭适量
铁火细卷的做法步骤:
1.将鲔鱼片切成1公分宽的长条状备用。
2.于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分),涂抹上适量的山葵酱后,放上作法1中备妥之食材捲起即可。
胜丼(猪排丼)
食材明细:
材料:,里肌肉200克,蛋4颗,洋葱50克,白饭1碗,昆布高汤适量,面包粉4大匙,面粉1大匙 调味料:味霖半杯,柴鱼酱油1杯,糖1大匙,酒半杯,盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙
胜丼(猪排丼)的做法步骤:
1.先将蛋分成两份后打散,洋葱切丝备用 2.里肌肉先划断筯膜,再以刀尖略微刺几下后,将两面均匀撒上盐和胡椒粉并略微拍至入味 3.接着依序沾上面粉、蛋汁和面包粉后,以手略微压一下并放至反潮,再放入140-150度的油锅中炸至定型后,翻面继续炸至浮起,再起锅沥油后切块备用 4.锅中倒入1杯昆布高汤、酒、味霖、柴鱼酱油和糖拌匀煮开后,再转中火继续煮l分钟成为酱汁备用 5.丼锅中倒入半杯酱汁、洋葱丝和适量的昆布高汤煮开,再放入猪排块,然后淋入另一份的蛋汁,再盖上锅盖焖煮10秒钟后,熄火焖1分钟,再起锅盛在白饭上即可完成 厨师叮咛: *里肌肉若未先划断筋膜,则烹煮后会使肉排卷曲 *因为猪排还需放入酱汁中煮,所以只需炸至浮起,大约为7-8分熟即可,而不必炸至全熟,以免口感太老
天津丼
食材明细:
猪肉50公克,虾仁50公克,蟹肉50公克,竹笋30公克,干香菇1朵,蛋2颗,葱1根,盐1小匙,胡椒粉少许,太白粉1大匙,水2大匙,高汤1/2杯,干贝蚝油1大匙,冰糖1小匙,香油1小匙
天津丼的做法步骤:
1.干香菇泡软后切成丝状,竹笋切丝、猪肉切丝、葱切段备用。
2.虾仁挑除肠泥,洗净备用;蛋打散成蛋汁备用;太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子,加入2大匙油,先爆香葱段,再依序放入猪肉丝、虾仁、蟹肉、竹笋丝、香菇丝,拌炒均匀后,再加入1/4杯水煮滚,然后加入盐、胡椒粉调味,将材料在锅子中舖平,再把蛋汁倒入,让蛋将材料凝结起来,成为圆饼状,即为芙蓉蛋。
4.准备一人份的白饭,放入大碗中,再将芙蓉蛋舖在饭上备用。
5.将高汤加热,倒入干贝蚝油、冰糖一起煮开至冰糖溶化,倒入太白粉水勾芡,滴上香油,再淋在芙蓉蛋上,即完成天津丼。
天丼
食材明细:
明虾5只,青椒1/2个,海苔片1/8片,盐少许,胡椒粉少许,天丼酱汁适量,白饭适量,面衣:1颗,冷水约150㏄,低筋面粉120公克,玉米粉16公克
天丼的做法步骤:
1.将面衣材料中的低筋面粉、玉米粉过筛;青椒洗净切片备用。
2.明虾挑去肠泥,剥除虾壳及尾部剑型尖刺(保留尾壳)用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜,并在虾腹处斜划2∼3刀,按压虾背使虾筋断裂,再拉长虾身备用。
3.将面衣材料中的蛋黄打散后加入冷水调匀,再加入作法1的过筛粉类拌成面衣备用。
4.将作法2的明虾撒上少许盐、胡椒粉,再沾上薄薄一层低筋面煳(份量外),并裹上作法3的面衣后,放入180°C油温炸至酥脆捞起。
5.海苔片裹上面衣炸酥捞起;青椒片直接素炸后,捞起沥油备用。
6.白饭盛入丼碗中,淋上适量天丼酱汁于白饭上,铺上作法5的青椒片、作法4的炸明虾后,再淋上一次天丼酱汁,最后摆上作法5已炸酥的海苔片即可。
感谢您阅读“97美食网”的《铁火丼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了下火食材专题,希望您能喜欢!