“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?你不妨看看正宗小笼汤包,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
A.调味肉馅170公克,皮冻130公克,B.中筋面粉60公克,冷水40㏄,C.蛋皮1/4张,紫菜丝少许,葱花少许,调味高汤1碗,盐1/4小匙,蚝油1/4小匙,香菇精1/4小匙,细砂糖1/4小匙,胡椒粉适量,香油适量
正宗小笼汤包的做法步骤:
1.取一锅盆,将材料A放入盆中,一起搅拌均匀后,冷藏备用;蛋皮切丝,备用。
2.取一锅盆,倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后,包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。
3.将作法2 的面团搓成细长型面团,并抺上少许油后,切成每个约5公克的小面团。
4.将作法3的小面团,用手掌按压成薄片,直径约5公分。
5.取作法4一面皮,于皮中填入作法1的馅料,以小笼包的包法与收口方式,将收口处捏紧后,将收口的地方倒扣放入蒸笼中,每笼放入20粒。
6.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后将作法5放上集气片上,以大火蒸约5分钟,见到小笼包胀大,即完成。
7.再另起一锅,将高汤倒入锅中加热至沸腾。
8.取一碗,放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后,再倒入作法7,最后洒上葱花,即可与小笼汤包一起上桌。
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净素小笼汤包
食材明细:
A.魔芋30公克,荸荠30公克,山药50公克,红萝卜20公克,五香豆干50公克,干香菇10公克,B.冷水面皮150公克,姜末2小匙,素火腿浆60公克,蔬菜素冻100公克,盐1/4匙,香菇精1/4匙,细砂糖1/4匙
净素小笼汤包的做法步骤:
1.将材料A洗净并沥干水份后,切成丁,备用。
2.起一锅,倒入适量的油,将油热了之后,先放入豆干丁与香菇丁一起爆香后,即盛起放凉。
3.再取一碗公,放入作法1、作法2与火腿浆及素冻汁一起拌匀后,备用。
4.每片面皮,包入作法3均约20公克,包成小笼包状后,放入蒸笼。
5.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后,放上作法4以大火蒸约5分钟即可。
山西小笼汤包
食材明细:
小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)350克,肉皮清冻250克,大葱150克,盐8克,味精4克,酱油50克,花椒5克,甜面酱25克,花椒粉2克,碱1克,香油50克,酵母15克
山西小笼汤包的做法步骤:
1.将大葱洗净取葱白切成葱白末备用;将花椒用温水浸泡一会儿,然后捞出花椒留花椒水备用;将猪肉剁成肉末;猪皮冻绞成碎末,备用。
2.将猪肉末放入盆内,加入花椒水、花椒粉、甜面酱、酱油、精盐、味精,调拌均匀,再加入葱白末、麻油、猪皮冻末,搅拌均匀,即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个小褶,即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可出笼。
小贴士:
麻油即为香油。
灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法
食材明细:
主料:包子皮:面粉(最好是高筋粉)适量,温水适量
辅料:肉馅适量,高汤适量,味精适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,香油适量,白糖适量,盐适量,姜适量
灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:
1,将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2,倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。
3,活成絮状。
4,继续加温水。
5,反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
6,盖上湿布,进行殇面。
7,殇面10分钟后,继续和面。
8,反复几次,至面团非常光滑有筋度。
9,准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
10,姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。
11,取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。
12,用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
13,至肉馅和佐料完全混合。
14,加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)
15,加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。
16,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
17,取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
18,按扁后擀成原片。
19,包入馅料。
20,凝成18-24个褶子。
21,可爱的小包子就包好了。
22,全部包好后静置5分钟。
23,放入蒸笼中,留有一定的空隙。
24,蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。
汤包
食材明细:
主料:面粉200克,猪肉200克,猪皮冻200克,盐2克
辅料:葱2根,生抽1勺,香油1勺
汤包的做法步骤:
1,面粉盐水拌匀揉成面团醒发20分钟。
2,猪肉沫里加生抽香油鸡精盐拌匀在加入提前做好的猪皮冻拌匀 比例1比1。
3,醒发好的面团切节。
4,擀成皮。
5,放入馅料。
6,包起来。
7,封好口。
8,依次做完放入蒸锅大火烧开蒸10分钟即可。
9,出锅。
小贴士:
包子皮要醒发20分钟才劲道,也不会漏汤汁。
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