“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“湘西土家鱼 ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料:活桂鱼1条(约750克),蒜瓣8克,烟笋丝50克,泡红椒10克,肥腊肉丝25克,咸菜丝15克,小葱花3克。调料:酱油5克,辣椒酱25克,料酒10克,鸡精5克,白糖3克,红油、盐、陈醋各5克色拉油25克。
湘西土家鱼的做法步骤:
1、桂鱼剖腹宰杀,刮净鱼鳞,洗净鱼腹中血水,两面剞上井字花刀。
2、锅中放油烧至四成热,将鱼用小火煎至两面金黄发硬,烹入料酒,下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝,再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋,加入热水将鱼浸没,大火烧开后盖上盖子,小火焖15分钟,待收至略有汤汁时,放盐调味后盛入长盘,留原汁勾薄芡,倒入长盘中,上撒小葱花即可。
小贴士:
特点
乡土风味浓郁。
97msw.cOm延伸阅读
土家烧饼怎么做好吃 土家烧饼
土家烧饼
土家烧饼号称中国式的披萨,按照烧饼的做法,自己依样画葫芦早就把食材全部搬上,不过味道真好,特别是上面的葱花和肉松经过烤制之后,好香。
食材配方
主料:
中筋面粉
200g辅料:
油
适量猪肉糜
适量肉松
适量葱花
适量酵母
2g
做法 共9个步骤
1.准备猪肉糜
2.发酵好的面团擀圆
3.上面加上猪肉糜用刀抹平
4.卷起后两面捏紧往中间滚圆
5.再一次慢慢擀圆后下面用叉子叉小孔后,中间再加一点猪肉糜,撒上葱花,
6.撒上肉松
7.烤盘上抹上一层油把饼放上
8.烤箱200预热后15至20分钟
9.边上修整一下,很香的。
湘西外婆菜
食材明细:
白辣椒适量,干豆角适量,榨菜适量,大蒜叶适量,肉末一小碗,盐适量,味精适量,鸡粉适量,糖适量,油适量
湘西外婆菜的做法步骤:
第1步晒干的白辣椒、干豆角、榨菜切成末备用。.大蒜叶洗净切成小段。备一小碗肉末,加盐、味精、鸡粉、糖拌匀。下锅炒熟。
第2步热锅热油,把(1)放进锅中,炒干。倒入大蒜叶和炒好的肉末,撒上一点点酱油,翻炒一下就可以起锅了香喷喷的哟。。。多准备几碗饭吧。。。哈哈~~~哈哈哈
土家酱香饼
食材明细:
中筋面粉300g,温水160g,郫县豆瓣15g,黄豆酱15g,甜面酱15g,蒜蓉辣酱15g,孜然粉适量,花椒粉适量,色拉油适量,小葱适量,白芝麻适量,八角1颗,花椒粒适量
土家酱香饼的做法步骤:
第1步温水和面,揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹放一旁静置。小葱切葱花待用、郫县豆瓣酱切碎和等量的甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱混合。锅中放少许油,先把大料和花椒炸香后捞出,然后把混合好的酱料放入锅中小火炒制,炒出红油后放入约100g的水煮开,用铲子不停的搅动,待酱料成糊状放入孜然粉、白芝麻,搅匀后盛出待用。
第2步案板刷一层油,将醒好的面团分成等量的几份。取一个面团擀成薄片,越薄越好。面皮上刷一层油,撒适量花椒粉,用刀在面皮上划上“井”字,但不割断。用层层相叠的方法折成四边形,在收口整成圆饼待用。其余的面剂子也照此方法处理。用保鲜膜盖上静置15分钟。平底锅刷油,取一张圆饼用擀面杖擀成薄片,并借助擀面杖将面皮放入锅中,用筷子整出褶皱,开中小火烙制。等两面金黄酥脆后,在表皮刷一层之前炒好的酱料,撒葱花和白芝麻再烙一分钟即可盛出,用刀切成小块方便食用。
湘西擂钵芫荽
食材明细:
香菜一把,蒜头适量,油辣椒适量,姜末适量,盐适量,醋适量,麻油适量,六月鲜酱油适量
湘西擂钵芫荽的做法步骤:
第1步将香菜略切段,放入擂钵中,然后依次加入所有调料和佐料,用擂钵捣碎捣香即可食用。
土家炸油洋芋
要说这小土豆,在菜市场里还真不好找,每次我去买的时候都会问有小点儿的土豆吗,大家都诧异的说这大土豆多好,干嘛非得要小土豆了,要不就是给我指一堆不大不小的土豆让我挑去,唉,他们哪儿知道我是要的特别特别小的那种呀,没办法,北方买不到,只有偶尔回想回想在老家吃的那种风味儿了。正好上次老爸回老家,于是我就给他安排任务了,来的时候一定要给我带点儿小土豆,这不,就为了满足我这馋虫,老爸走的头一天特意去亲戚家地里扯了些还带着泥土的小小土豆过来,这下可让我吃了个够呀!
这土豆小吧,照出来感觉很大,其实每个也就鸡蛋的三分之一大小
还带着泥土的小土豆散发着家乡的味道喔
再配上自制的辣椒酱,那叫一个馋人呀
越小的土豆这样做起来滋味越浓
这个土豆很迷你吧,呵呵
其实这种吃法在我们老家很流行,而且大街小巷也有不少卖这个的,饿了买上一盒油洋芋边走边用牙签戳着吃特有感觉,就这一盘菜虽然很不起眼,但在鄂西的大小饭店里也能找到它的身影,点击率还不低,真正属于小食材里的大味道,可菜可主食,并且这种味道是大土豆做不出来的,即使把大土豆切成小块儿再做也不是这味道,所以做这道菜必须用小土豆,而且是越小越好
土家炸油洋芋
材料:小土豆、香葱、盐、辣椒粉
土家炸油洋芋的做法
1、小土豆去皮洗净沥干水份备用
2、锅中放油,下入土豆炸制
3、中火慢炸并不停的翻动
4、表皮泛黄时捞出备用
5、锅中留底油,下香葱炒香
6、下入土豆同炒
7、加入盐
8、加入辣椒粉
9、翻炒均匀即可
美食小贴士
1、小土豆去皮建议用勺子,这样去皮干净还不会浪费
2、炸土豆的时候一定要中火慢炸并且勤翻动,以免糊锅
马铃薯——第二面包
马铃薯又名洋芋、土豆、山药蛋、洋山芋等,茄科植物马铃薯的块根,在全国的分布和种植范围比较广泛。因其可代替食物充饥,故被誉为第二面包。...[更多]
土家干锅脆爽
食材明细:
山蛰菜100克,五花肉50克。调料大蒜苗、洋葱各10克,红杭椒15克,姜末、蒜片、干尖椒各5克,香醋6克,鸡精5克,红油、葱油各10克,老抽3克,生抽、麻油各5克,十三香4克,猪油15克。
土家干锅脆爽的做法步骤:
1、五花肉切2厘米厚的片,红杭椒切丁,洋葱改刀成丝,大蒜苗改刀成马蹄片待用。2、锅上火,入猪油烧至五成热时,入姜末、蒜片中火爆香,放入五花肉片煸炒出香,烹入老抽、生抽、香醋调味,放尖椒、红杭椒丁炒香,倒入干蛰菜翻炒均匀,加鸡精、蒜苗、十三香,淋入红油。3、最后浇葱油起锅,装入垫有洋葱丝的干锅内,淋麻油上桌。
风味
干香脆爽,回味悠长。
关键
在炒制干锅时,不能久炒,要适当地滴一点水,保证山蛰菜不至于是软绵。
【湖南】湘西土匪鸭
食材明细:
主料:鸭子半只
辅料:盐2茶匙,大葱一截,生姜4片,大蒜4瓣,八角2个,桂皮1块,豆瓣酱1大勺,料酒1大勺,老抽2茶匙,生抽1勺,青椒1根,红椒1根,冰糖10g
【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:
1,鸭肉切成块状。
2,放入沸水锅中焯一下水,水开后撇去浮沫
3,另外准备葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,青红椒和豆瓣酱。
4,锅里放少许油,放入焯好水的鸭块,翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
5,放入葱姜蒜,八角,桂皮和干辣椒,中火炒到出香味。
6,放入一大勺豆瓣酱。
7,炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒,盖锅盖焖十秒钟。
8,放入冰糖和适量的清水烧开,然后放入高压锅中,上气后中小火焖六-七分钟。
9,重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中,加入盐,老抽和生抽。大火收汁。
10,汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
11,装盘。
12,这样子烧出来的鸭肉酥烂,非常入味。
小贴士:
1、因为豆瓣酱都含有盐分,放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间,因为后期还要入锅中调味收汁,所以不要把鸭肉压得过烂。
健康食疗《湘西土家鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了土家菜谱专题,希望您能喜欢!