“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“火靠三鲜”但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
青鱼肉、鸡腿肉、猪五花肉各150克,香菜15克,酱油50克,葱结25克,姜片15克,八角3克,精盐2克,白糖10克,湿淀粉25克,鸡清汤800克,猪油125克。
火靠三鲜的做法步骤:
1、将锅内加水烧开,下入猪五花肉,鸡腿焯去血污,捞出洗净。
2、炒锅内加油烧热,将鱼肉两面挂匀湿淀粉,下入油中煎成黄色取出。
3、将青鱼肉切成块。猪五花肉、鸡腿肉切成厚片。
4、沙锅内放上葱结,下入猪五花肉片,鸡腿肉片、姜片、八角、加鸡清汤,酱油,猪油、白糖烧开,至鸡肉熟烂,下入鱼块,精盐,继续(火靠)熟,拣出葱、姜、八角,放上香菜段即成。
小贴士:
特点
软烂香浓,鲜醇可口。
操作提示
先用旺火烧开,再用小火煨(火靠),鱼肉一定要在鸡肉、猪肉软烂后下锅,入味即可,否则易碎。
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酱火靠鲤鱼
食材明细:
鲤鱼1条,葱6支,姜片6片,蒜粒4粒,酱油2大匙,白糖1大匙,香菇精1小匙,米酒2大匙,水480cc,乌醋1大匙,香油1小匙
酱火靠鲤鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼处理干净后,放入150℃油锅炸约10分钟,呈金黄色后捞出备用。
2.将葱切成葱段,并同样放入150℃油锅中炸至脱水捞出备用。
3.另热一锅,把姜片放入炒锅中爆香,再加入酱油、白糖、香菇精、米酒、水一起拌炒。
4.再把作法1炸好的鲤鱼、作法2的葱段及蒜粒,一起放到锅中,以中火烧煮,待锅中的汤汁烧到剩一半的量时,再翻面继续烧。
5.作法4的汤汁烧至略为收汁再加入乌醋及香油均匀拌炒一下,即可起锅装盘完成。
干火靠大虾(2)
食材明细:
主料:净大虾500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。
干火靠大虾的做法步骤:
1、把虾从中间一切两开。
2、坐锅放油、姜,虾用油煎后,烹料酒,加汤、盐、糖、味精、醋,用手勺轻砸虾头,出红油,火靠熟透,汁发粘红亮,转锅翻个,打明油,出锅即成。
操作关键:找好口,掌握好火靠的时间。虾不新鲜,可少加点食用红色素,但不可多加。
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