“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编现在向你推荐铁扒鳜鱼,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鳜鱼1000克,三文治火腿50克,玉米20克,红泡椒20克,色拉油、酱料、调料各适量
铁扒鳜鱼的做法步骤:
1、将处理干净的鳜鱼打上花刀,加调料腌制。
2、将锅上火,注入入色拉油,烧至八成热,再将腌制好的鱼放入油锅中炸至表皮呈金黄色,捞起沥油待用。
3、将酱料放入锅中煸炒,加上汤调味,放入鳜鱼烧熟,出锅即成。
创新说明
此菜粗料精做,刀工精细,造型别具一格。
小贴士:
特点
色泽红亮,味道浓厚,回味悠长。
田荣茂 (湖北)
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铁扒什锦
食材明细:
牛里脊肉150克,羊里脊150克,鸭肝150克,火腿肠100克,咸肉50克,小麦面粉25克,盐3克,胡椒粉2克,红葡萄酒5克,辣酱油10克,黄油20克
铁扒什锦的做法步骤:
1. 将牛里脊、羊里脊切成厚片,与鸭肝一起放入器皿内加胡椒粉、精盐、辣酱油、红葡萄酒拌匀入味,腌制15分钟;
2. 火腿肠表面剞花刀;
3. 咸肉切成片;
4. 将腌制好的鸭肝蘸匀面粉待用;
5. 铁板内放入黄油,油温四成热时,放入牛肉、羊肉、咸肉片、火腿肠,两面煎烤,烹入红葡萄酒,煎熟即可食用。
铁扒子鸡
食材明细:
鸡肉150克,盐2克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)54克,植物油55克,黄酒10克,白砂糖2克,番茄汁15克,[口急]汁(粤语)10克,香油2克
铁扒子鸡的做法步骤:
1.将鸡肉片开后,用刀背略槌匀,用精盐1克拌匀,加入鸡蛋、干淀粉50克再拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.用油50克起锅。将拌匀的鸡肉放在锅中煎至两面金黄色,仅熟为度,溅入绍酒,注入上汤100毫升,用精盐0.5克、白糖、茄汁、?汁调味,将鸡肉略浸一下,取出起为件,排放在碟上,将原汁用湿淀粉8克打芡,加麻油,包尾油5克和匀,淋在鸡上便成。
铁扒明虾
食材明细:
明虾200克,盐1克,鸡蛋75克,淀粉(豌豆)75克,植物油100克,黄酒10克,番茄汁75克
铁扒明虾的做法步骤:
1.先将明虾肉片为双飞件,用精盐拌匀,加上鸡蛋、干淀粉再拌匀。
2.用油起锅,把明虾件排放在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度,溅入绍酒,加入调匀的茄汁炒匀上碟便成。
小贴士:
对虾又称明虾。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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