“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为你精心整理的“红烧鳕鱼(1)”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐1/4茶匙(1克)
红烧鳕鱼的做法步骤:
1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。
2)把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3)干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。
4)锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5) 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。
6) 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。
小贴士:
**鳕鱼是海鱼的一种,刺很少,非常适合老人和孩子食用。
**鳕鱼的肉很容易碎,因此从冷冻室拿出后,尽量自然解冻,不要放在水里,尤其不要放在热水里,除了鱼肉容易散之外,还会影响鱼的口味和口感。
**煎鱼之前,裹一层浓稠的水淀粉,更容易锁住鱼的水分,也会避免在煎鱼时,导致鱼肉散碎。
**红烧酱油的味道酱香浓郁,做出的食物色泽红亮,酱油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以适当的加一点点即可。
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孜然鳕鱼扒(1)
食材明细:
银鳕鱼1块,盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,孜然粉适量
孜然鳕鱼扒的做法步骤:
1.银鳕鱼去鳞洗净后晾干水,用适量盐和胡椒粉腌制2小时。
2.银鳕鱼抹上一层薄生粉。
3.铁板放少量油,烧热后放入银鳕鱼,将鱼煎熟即可,煎时在鱼肉上洒上适量孜然粉。
银鳕鱼菜泡饭(1)
食材明细:
银鳕鱼,火腿丁,芹菜丁,玉米,皮蛋
银鳕鱼菜泡饭的做法步骤:
1.先将银鳕鱼洗净去皮去骨批成鱼片(如图)然后以姜粉、料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制10分钟。
2.准备好玉米粒、芹菜丁和火腿丁(切得细小一点,如上图),皮蛋一个也切成小块。
3.将冷饭入锅加水(根据自己对稀稠的爱好,但睡眠至少高于冷饭2公分)煮开后将饭团碾碎,以小火熬10分冲,使之略为起稠,此时可以放入生姜丝、火腿丁、玉米粒、料酒,一起煮5分钟(注意,都是小火)。
4.加入盐、鸡精等调味,然后放入鱼片和皮蛋,待鱼片色白后放入芹菜丁,略滚一下便可起锅。如图:
红烧滑水(1)
食材明细:
草鱼尾2尾,姜20克,葱3根,A.酱油2大匙,细糖1大匙,米酒1小匙,水200㏄,B.香油1/2小匙
红烧滑水的做法步骤:
1.将草鱼尾洗净后以厨房纸巾擦干,再放入热油锅中煎至两面皆微焦时起锅备用。
2.姜去皮、葱洗净,均切丝备用。
3.热油锅,倒入油烧热,放入姜丝及一半的葱丝以小火爆香,加入调味料A煮至滚开后,将葱、姜捞出。
4.将作法1的鱼尾放入作法3的锅中,以小火煮至汤汁收干,淋入香油后盛出装盘,将另一半葱丝放置鱼尾上即可。
红烧羊肉(1)
食材明细:
羊排1公斤,味极鲜20毫升,料酒60毫升,砂糖30克,姜片适量,胡萝卜2根,盐适量,番茄酱100g,五香粉20g,花椒粒20颗,洋葱1个
红烧羊肉的做法步骤:
第1步胡萝卜滚刀切块,洋葱切丝,辣椒切片,姜切片备用羊肉切块,留下羊油,其余羊肉加入冷水,焯至羊肉变色,捞出浮沫
第2步热锅凉油,加入花椒,姜炒香油,然后捞出调料,加砂糖熬化,加入焯好的羊肉炒糖色加料酒,味极鲜,五香粉,姜片,胡萝卜,辣椒继续翻炒,至胡萝卜变得油亮
第3步加洋葱丝继续翻炒,待洋葱丝变软加入番茄酱继续翻炒稍加水,加孜然粒,盖上锅盖转小火漫炖半小时
第4步出锅,搭配米饭~
小贴士:
洋葱和羊肉搭配能相互提升口感,还能压住羊肉的膻味,番茄酱使口感更加丰富
红烧带鱼1
食材明细:
带鱼,辣椒片,葱丝,蒜,姜,酱油,食用油糖鸡精少许。
红烧带鱼1的做法步骤:
1.葱切成丝,蒜切片、姜切片、辣椒切片备用;
2.带鱼洗净切段,亦可用刀在鱼身上划几下,保证入味;
3.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟;
4.热锅放少许油,将带鱼段放入煎炸至金黄捞出;
5.洗锅重新置油,将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味;
6.再放入带鱼翻炒,放入少许酱油及糖,起锅承盘。
红烧萝卜(1)
食材明细:
白萝卜1根,油适量,盐少许,老抽少许,糖少许,味精少许
红烧萝卜的做法步骤:
第1步萝卜去皮洗净切块锅中放水,放入萝卜过一下水
第2步起油锅加热 放入萝卜煸炒放少许老抽煸炒
第3步放少许盐煸炒再放少许糖煸炒加盖用小火焖10分钟
第4步最后放少许味精翻匀出锅
小贴士:
先将萝卜过一下水,可减少炒的时间
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