红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你会多少菜品的烹饪方法呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“新法蒸桂鱼”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
桂鱼1条约重750克,火腿12克,菜苔150克,鸡蛋50克,姜2片,葱2条,精盐5克,味精4克,白糖1克,上汤100克,干生粉5克,湿生粉6克,胡椒粉1克,生油40克。
新法蒸桂鱼的做法步骤:
1、将桂鱼治净,留头、尾,起鱼肉两条,洗净,鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮,切中长丝24条备用。
2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀,鱼片皮向上,放火腿条1条卷起,中间再用蛋丝扎成卷,分两行放在长碟中,摆回鱼头、尾,放上蒸笼猛火蒸6分钟取出,倒去原汁。
3、将菜苔炒熟,分3行间在鱼中。然后用上汤加味料,用湿粉打成玻璃芡,加尾油淋面便成。
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淮山薯泥蒸桂鱼
食材明细:
净桂鱼1条(重约750克),淮山(即山药)200克,兰花1朵,香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克,盐3克,鸡粉9克,蛋清、湿淀粉各25克。
淮山薯泥蒸桂鱼的做法步骤:
1、净桂鱼洗净,从中骨入刀将肉剔下,撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片,放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟;将桂鱼头、尾摆在盘子的两头,将桂鱼肉摆在头尾的两侧。
2、鲜淮山洗净、去皮,用陶制薯磨磨成蓉,加入三花淡奶、美极上汤50克、鸡粉3克调味待用。
3、将制好的淮山泥均匀地涂抹在桂鱼片上,入笼大火蒸6分钟取出。
4、锅内放入用美极上汤100克大火烧开,放入鸡粉3克调味后用湿淀粉5克勾芡,出锅淋在鱼身上,摆上兰花、香菜装饰即可。
小贴士:
特点
洁白细腻,消暑佳肴。
鲜蘑少司蒸桂鱼卷
食材明细:
鳜鱼150克,胡萝卜50克,洋葱(白皮)50克,芹菜50克,土豆(黄皮)100克,蘑菇(鲜蘑)25克,生菜(团叶)15克,番茄25克,茴香1克,黄油20克,白酒10克,香叶1克,辣椒(红、尖、干)2克,盐3克,色拉酱150克,胡椒粉1克
鲜蘑少司蒸桂鱼卷的做法步骤:
1. 桂鱼肉洗净,放在案板上,切成两大块,用刀轻轻拍成0.4厘米厚的大片,放在盘内;
2.桂鱼撒盐和胡椒粉,腌渍片刻入味;
3. 胡萝卜、葱头和芹菜均匀切成细丝;
4. 鲜蘑洗净,切成0.2厘米厚和伞形片;
5. 茴香洗净,切成碎末;
6. 番茄洗净,切成桔子瓣形块;
7. 土豆去皮,洗净,旋削成小圆球,投入锅中煮熟,捞出后晾凉;
8. 煎盘(平锅)内倒入黄油,烧至六七成热,放胡萝卜丝、葱头丝和芹菜丝,略炒几下,加香叶、胡椒粉和干辣椒,炒至断生后;
9. 再加入盐和味精炒匀,拣出干辣椒和香味,随即烹入白兰地酒搅拌一下,即成馅料;
10. 将鱼肉平放在案板上,把馅料分成两份,分别放在鱼片上,卷起成卷;
11. 将鱼卷放在抹过少许黄油的盘内,放蒸箱内,用小气蒸约15分钟,鱼肉熟透取出(无蒸箱的可上屉用旺火蒸);
12. 在蒸鱼卷的同时,将锅架在火上,放入奶油少司和清汤(最好用鸡汤)烧开,投入鲜蘑片煮至断生,即成鲜蘑白少司;
13. 在长形盘内的右上方放入煮好的土豆球,撒上茴香末,插入生菜叶,然后把鱼卷放在盘的中间,均匀浇上烧熟的鲜蘑白少司,盘边码上番茄块,即可上桌。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
炸桂鱼
食材明细:
桂鱼600克,新鲜番茄150克,洋葱50克,姜25克,葱25克,红辣椒25克,腰果10克。
调料:李派林牌辣酱油100克,鱼露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克(实耗50克)。
炸桂鱼的做法步骤:
1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克),锅上火,入油,烧至八成热时,放入桂鱼炸4分钟至金黄色,捞出,控油。
3. 另起锅,将鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开,放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡,淋在桂鱼身上即可。
4. 将腰果微炸至金黄色,撒在鱼身上,即可。也可不用腰果,直接上桌。
小贴士:
特点
外焦里嫩,甜中带微辣。
注
此菜为中西结合的创意菜,烹饪方法侧重于中式烹调,调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众,烹法简单,成品却高档美观,是深受中外食客喜爱的一款佳品。
葱油桂鱼
食材明细:
原料:桂鱼 (1斤左右)
调料:料酒、葱、姜、干椒丝、李锦记豆豉酱油。
葱油桂鱼的做法步骤:
1、鱼洗净去鳞,腹部抵尾处切一刀(斩断内脏连接)腮处掏出内脏,保持鱼的完整性。
2、鱼的两面各片3刀,便于入味与蒸煮。
3、葱、姜切片,附于鱼身,导入料酒腌制15分钟。待锅开后,大火10分钟起锅。
4、将盘内水和葱姜倒掉,换上新鲜葱姜丝附于鱼身备用。
5、锅内导入适量油,待开锅后浇鱼身处,随即淋上酱油即可食用。
小贴士:
1、开锅后,蒸8-10分钟,千万不可时间过长,否则肉质变老口感不佳。
2、喜欢吃辣的朋友,可以切几根干辣椒丝附于鱼上,味道更好。
桂鱼汤
食材明细:
鳜鱼150克,鸡蛋清100克,蘑菇(鲜蘑)50克,菠菜50克,料酒10克,盐3克,胡椒粉3克,辣椒油10克,芝麻5克,淀粉(玉米)4克
桂鱼汤的做法步骤:
1. 将桂鱼去洗净,切成片,加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味;
2. 蘑菇洗净去蒂;
3. 菠菜叶洗净;
4. 鸡蛋清加淀粉打散,放入桂鱼片拌匀备用;
5. 锅内添水,放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开,放入桂鱼片煮熟,加辣椒油,下入菠菜叶烧开,撒入芝麻即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清蒸桂鱼
食材明细:
桂鱼1条,姜葱少许,米酒酿1勺,蒸鱼豉油5勺,盐2g
清蒸桂鱼的做法步骤:
第1步桂鱼流水冲干净,加酒酿和盐腌制20分钟葱段摆好,弯的两根要是不是这个形状,鱼容易架空不起来,那下面就容易不熟!
第2步腌好的鱼冲水,防止盐过咸(少了入味又不够,因为天天打卡的妈妈没有太多时间可以好好按摩腌制它哦),鱼摆好,葱姜丝铺好。淋上蒸鱼豉油,我家三牛喜欢用来拌饭,所以我放的酱油比较多,不用担心,不会咸的!
第3步密封性好的蒸锅蒸10分钟,闷3分钟,中间一定不要打开偷看哦!热油浇到鱼全身!
第4步自己做自己拍照,为了摆poss,这里都浇糊了:)上桌开吃!可以用勺子舀起料汁往鱼身上浇一浇。我家一般是鱼吃完,酱油拌饭完:p
小贴士:
锅密封性好,是鱼嫩还能熟的关键哈!
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