水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?也许以下内容“风味鱼头面”合你胃口!请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
花鲢鱼1条(重约1500克)。调料香辣海鲜酱150克,盐2克,味精15克,姜葱水250克,水淀粉15克。
风味鱼头面的做法步骤:
1、鲢鱼宰杀治净,将鱼头切下,均匀地涂抹好海鲜酱,放入笼中大火蒸15分钟至熟后取出;鱼尾去净骨和刺,鱼肉去皮后打成泥,加盐、味精、水淀粉、姜葱水顺一个方向搅打成鱼泥,取油纸一张卷入鱼泥成椭圆形,尖部剪一小孔。
2、锅里加清水3千克烧至80℃,挤入鱼泥煮成鱼肉面,将蒸好的鱼头放入鱼面一同上桌即可。
小贴士:
特点
鱼头鲜香带辣,鱼面劲道爽口。
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芋头面糰
食材明细:
芋头300公克,低筋面粉100公克,猪油60公克,细砂糖50公克,沸水75㏄
芋头面糰的做法步骤:
1.将芋头去皮切块,放入蒸笼中,蒸约20分钟后取出压成芋泥。
2.再将猪油及细砂糖加入作法1芋泥中揉匀。
3.沸水加入面粉中拌匀,再与作法2一起揉匀成糰即可。
苏州汤头面
苏州汤头面,是浓浓的汤汁应该是这汤面的精髓所在了。用高汤煮面,让浓郁的汤汁充裕每一根面条。每一根面条都吸汁极佳,汁水饱满,味道鲜香味美,不可方物。
食材:裕湘圆挂面、瘦肉沫、酱、辣椒粉、香菜
做法:
1、先煮面
煮面其实也是关键,不能太煮太过了,哪会失去了面本身的口感。往锅里放水,等水烧开把面放进去,煮至6成熟就可以了(因为还要放进汤头里再煮一次),怎样分辨6成熟,用筷子边煮边搅动,煮到很溜的哪种搅动就差不多有6成熟了。接着放在凉水里过凉。等面过凉的时候我们可以先做点别的,比如弄油辣椒,煮瘦肉汤头。
2、简易油辣椒
其实这是个懒过程,把辣椒粉加盐、味精、香油,再往锅里把油烧热淋在上头,再加入点汤汁就变成了简单的油辣椒,味道也蛮好的。很简易的做法吧,却很实用哈。
3、瘦肉汤头
瘦肉沫是做菜时剩下的,用文怡的方法储存的,把瘦肉沫装进保鲜袋压扁放进冷藏室保存,想用的时候拿出来解冻就可以了,这办法真不错。只不过我来这及等待它解冻了,反正是用来做汤头,就整块的放进里边煮了。煮的时候加点盐入味,烧开后要慢慢的熬煮味道会更浓厚,等汤熬得差不多的时候,该是把凉过的面条放进去再烫一次,盛碗,剩下的汤可以拿来烫香菜配着吃,一道在家自制的汤头面就做成了,味道很美的。
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方便面有毒的各种传闻经常在网上流传,如一包方便面最多含25种食品添加剂;吃一碗方便面要花32天解毒;面饼添加明胶和烧碱,面汤灼烧胃黏膜食用方便面对身体有害吗?人民日报求证栏目记者进行了调查采访。
方便面中添加剂过量?
回应:一包面含25种添加剂系误读;送检三种面饼,未检测到常用防腐剂,抗氧化剂也在标准以内
(泡面也能吃出高端上档次,泡面的吃法再也不像是开水泡碗面,再根火腿的吃法了,今天为大家介绍几款有face,简单不乏味,香喷喷、一学就会的泡面吃法吧~点击此处了解N道无法抛弃的方便面吃法)
网传一包方便面最多含25种食品添加剂是否属实?
国家食品安全风险评估中心助理研究员王华丽表示:虽然《食品添加剂使用标准》规定方便面中允许使用约25种食品添加剂,但是考虑到工艺的必要性和成本因素,25种食品添加剂不可能同时添加,例如已经使用胡萝卜素就没有必要使用同一功能的着色剂如核黄素。
专家介绍,面饼、粉包水分含量低,通常不需要添加防腐剂;酱包在加工过程中经过高温杀菌、密封包装,也不需要添加防腐剂。但酱包中需要添加抗氧化剂,如维生素E、丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)等。
北京林业大学生物科学与技术学院副教授欧阳杰认为,调味包中是否添加了防腐剂不好说,如果盐含量较高就不必添加。即便是添加了山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂,只要在国标范围内就没有问题。
为了解方便面中添加剂的情况,记者从市面上选取了统一来一桶西红柿面、今麦郎香辣牛肉面、康师傅西红柿鸡蛋打卤面,到北京市营养源研究所检测最常见的3种防腐剂(山梨酸、苯甲酸及丙酸钙)和3种抗氧化剂(特丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚),结果显示,三种面饼中均不含这些防腐剂;关于抗氧化剂,康师傅打卤面不含这些抗氧化剂,统一来一桶西红柿面、今麦郎香辣牛肉面分别含有0.013克/千克及0.016克/千克特丁基对苯二酚,根据我国《食品添加剂使用标准》规定该添加剂在方便米面中最大使用量为0.2克/千克,添加剂含量均符合国家标准。
面饼中烧碱、氢化油有害?
回应:食品添加剂如符合规定剂量,不会有害健康;炸面饼多用棕榈油
据了解,不同方便面厂家、不同品牌往往有不同配方。日清食品有限公司(香港)表示,日清方便面添加了食用明胶和碱。食用明胶是把禽畜的骨、腱结合组织的主要成分骨胶原加热而提取的蛋白质,是天然原料,不会影响健康。而在面中加碱的做法,自古就有。
江南大学食品学院教授钱和表示,食用明胶是无脂肪的高蛋白,作为一种增稠剂广泛使用于食品添加。向面团中加碱可以增强面团筋力,提高韧性和弹性,口感爽滑。
(鸡蛋是我们生活中最为普通常用的营养品,鸡蛋的营养如此丰富正是因为鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质。点击此处了解鸡蛋的蛋白质仅次于母乳)
香港理工大学应用生物及化学科技学系助理教授王奕表示,食用碱如果过量,在汤中会有碱的味道,一尝就知道。即使在这种情况下,也达不到灼烧胃黏膜的程度。
香港大学生物科学学院食品与营养专业副教授王明福表示,很多食品里都有添加剂,消费者不必谈虎色变,但近年来食品添加剂有滥用的趋势,业界要引以为戒。
另有传言说,方便面制作过程中,炸面饼用的油是经过化学加工的氢化油,不能被人体吸收,而且有害。
中国食品科技协会面制品分会表示,方便面炸面饼主要使用的是食用棕榈油,棕榈油中主要是中性脂肪酸而非饱和脂肪酸,有实验证实,棕榈油不会增加血清中的胆固醇,棕榈油中的亚油酸等物质反而有助于降低胆固醇。
钱和介绍,方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。对油炸方便面来说,油脂占方便面重量的20%左右。油脂的品质直接关系到方便面的色泽、风味、贮存稳定性和货架期。目前炸面饼主要使用棕榈油,棕榈油中所含的亚油酸、亚麻酸低于其他植物油,化学性质比较稳定。
(一般我们都把油炸类食品归于不健康食品一列,油炸食品是不健康的,这似乎已经成为一项常识,但西班牙一项研究显示,长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品并不会导致冠心病等健康风险上升。点击此处了解用橄榄油制作油炸食品无害健康)
面桶含荧光剂会致癌?
回应:厂家表示荧光剂在纸桶外层,难以接触食物;但专家认为外层也不应使用再生纸
(炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。点击此处了解炒菜必须注意的4大致癌隐患)
此前有媒体报道,多个品牌方便面纸桶检出荧光剂。而2007年颁布的《食品包装用原纸卫生管理办法》规定:食品包装用的原纸,不得采用社会回收废纸作为原料,禁止添加荧光增白剂等有害助剂。
中国食品科技学会面制品分会专家表示,方便面纸桶由桶身、外贴组成,桶身由食品级口杯纸加PE膜组成,正确使用无毒无害。而外贴一般使用符合规定的再生纸,用于印刷产品信息和广告宣传。食品接触部分的纸桶内层不含荧光剂,不会危害人体健康。
日清食品公司介绍,业界一般用食品级的聚乙烯(PE)作方便面纸杯最内层的涂层。聚乙烯耐酸耐碱耐侵蚀,低于100摄氏度的聚乙烯不会释放有害物质。食品级聚乙烯较一般的聚乙烯有更高耐热性,发生变化而产生致癌物质一事不可能发生。
钱和表示,荧光剂有增白效果,广泛用于纺织、造纸、洗衣粉、肥皂、油漆等方面。荧光性物质不容易被分解,如接触过量,其毒性累积在肝脏或其他器官,会形成潜在致癌因素。因此,荧光剂的使用应符合国家标准。
专家介绍,《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》只针对直接接触食品的内层包装进行规定,并未对外层包装等不直接接触食品的包装有规定。食品包装容器的外层材料应避免和食品直接接触,并采取措施防止荧光物质迁移到食品。
不过,对于纸桶的原料,王奕指出:2012年内地开始实施的国家标准《纸碗》明确规定,方便面纸碗制作不应使用回收原材料。
方便面可长期吃吗?
回应:方便面营养不均衡,油盐含量高,食用应适量
网传吃一包方便面要用32天来解毒,对此说法,王奕认为言过其实。所谓的方便面有毒是对方便面营养不均衡的放大和对目前食品制作过程安全问题的忧虑。
(方便面并非一无是处,它的主要原料是精白面粉加上油脂,营养价值介于炸油饼和油炒面(不加糖)之间。它是良好的能量食品,在同样的重量下,可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪。点击此处了解怎么吃方便面才健康?)
王明福也表示,方便面中添加剂含量一般不会太高,正常的人体代谢就能排出。食品添加剂并不是毒,但使用不当就会造成危害。
方便面诞生于1958年,已有50余年的安全食用历史,有毒之说缺乏科学依据。中国食品科技协会面制品分会认为,食用按标准由正规厂家生产的合格产品,不会出现问题。
方便面营养成分表显示,其包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等主要营养物质。但调料包中的脱水蔬菜量较小,维生素含量偏低。吃方便面的时候,最好多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物。中国食品科技协会面制品分会建议。
日清食品公司表示,其生产的调味包会根据不同口味使用一些不同材料,但基本上都是将肉类干燥处理后的畜肉粉,加入干燥处理后的蔬菜粉,再加入酱料、酵母精华、水解蛋白质、香辛料、食盐、增味剂等。
我从来不吃方便面调味包,也不让孩子吃。王明福说,市面上的方便面口味众多,比如骨汤面、牛肉面等,虽然名字很好听,但可能名不副实。制作调料包,肉粉是加了,骨头是用了,但只是一点点,主要是氨基酸和糖化学反应产物。
王奕表示,调料包由调味物质、辅助营养物质、油脂等构成。加上面饼本身为油炸,会导致方便面高盐、高油脂以及营养物质不均衡,长期食用方便面的危害也是来源于此。
特色风味沙茶鱼头锅[图]
原料:
鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
辅料:
沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
做法:
1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。
4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。
tips:
鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥味。
好吃不上火 蔬菜浇头面的做法
自己吃饭的时候总是愿意糊弄,久而久之营养自然跟不上。然而一做做几个饭菜又太麻烦,今天的这道蔬菜浇头面菜式丰富、荤素搭配、材料随意、制作简单、味道惊艳,自己吃饭的小伙伴们一定要试试哦!
材料:
面条150克,各种蔬菜150克,鸡蛋1个,酱油蚝油各一勺,盐糖各1茶匙,鸡精1茶匙,葱花少许,,
好吃不上火 蔬菜浇头面的做法的做法步骤:
步骤1,首先将面条煮熟。
步骤2,盛出备用,可以泡些水放粘连,然后吃之前倒出水分。
步骤3,所有蔬菜切成小丁小块儿。
步骤4,油锅烧热爆香葱花。
步骤5,放入蔬菜丁炒至断生。
步骤6,加入所有调料炒至蔬菜变软,大概8分熟。
步骤7,倒入一小碗水盖盖儿焖炖至蔬菜全熟。
步骤8,将蔬菜挪到四周,中间打入一个鸡蛋,开盖儿炖1分钟,这样鸡蛋表面还是金黄色。
步骤9,鸡蛋基本凝固时加入焯过水的西兰花,如果没有放西兰花就省略这个步骤。然后盖盖儿焖半分钟关火。
步骤10,将菜连剩余的汤汁浇到面上,最后放上荷包蛋。
步骤11,近照看看,香味扑鼻!
步骤12,成品1
步骤13,成品2
步骤14,成品3
卤过的大肠头面线
食材明细:
卤好的大肠头300g,麻笋丝100g,高汤200cc,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,胡椒粉适量,香菜适量
卤过的大肠头面线的做法步骤:
1.将卤好的大肠头切小段。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。
3.取一汤锅,倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。
4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关小火。
5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
6.放入作法1完成的卤大肠头,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
风味小炒
食材明细:
腊猪肝200g,腊牛舌150g,胡萝卜1/2根,尖椒1个,蒜3瓣,小葱1根,姜三片,蚝油1大勺,陈醋1茶匙
风味小炒的做法步骤:
1.腊猪肝、腊牛舌洗净、切片,尖椒洗净、切丝
2.蒜切片、葱切小碎末、姜切丝
3.胡萝卜洗净、去皮、切丝
4.锅烧热,放少许油,待油烧热,先放入腊猪肝和腊牛舌煸炒
5.猪肝和牛舌稍稍卷边时,放入蒜片和姜丝
6.翻炒片刻,放入胡萝卜丝
7.翻炒均匀,放入蚝油
8.炒至胡萝卜软熟,加入少许陈醋提味
9.加入尖椒丝和葱花,迅速翻炒几下,即可出锅
风味茶馓
食材明细:
麻油茶馓150克,青、红辣椒30克,烤鸭饼8张。调料盐5克,鸡精10克,色拉油30克。
风味茶馓的做法步骤:
1、麻油茶馓掰成长10厘米的段;青、红辣椒切丝。
2、炒锅内放入色拉油,烧至七成热时放入青红椒丝、茶馓段一同中火翻炒2分钟,加盐、鸡精调味后出锅装盘。
3、烤鸭饼入蒸箱内大火蒸2分钟,取出后折叠成三角形,围在茶馓四周装盘,上桌后将炒好的茶馓卷入烤鸭饼中食用即可。
小贴士:
特点
茶馓香脆,加入青、红椒丝后营养搭配合理,是一道地道的乡村农家菜肴。
师傅点拨
茶馓入锅后迅速翻炒即可出锅,以免长时间加热变得不脆。
创意
茶馓多是干吃,作者在制作这道菜时将茶馓掰开,配以青、红辣椒炒制后,再用烤鸭饼卷食,吃法新颖,口感酥脆。
风味蒸肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,香菇(鲜)100克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)25克
风味蒸肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉切片,码放在大碗中,备用;
2. 将香菇洗净,放入沸水中焯透,加入精盐、味精拌好,放入装有猪五花肉片的大碗中,入锅用旺火蒸6分钟,取出扣入平盘中;
3. 锅内放入老汤(100克)烧开,加入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋在蒸好的猪五花肉片上即可。
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