“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?或许你正在查找类似"水煮花鲢鱼"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
花鲢鱼一条约一斤半片成片,加入适量盐,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精适量。
水煮花鲢鱼的做法步骤:
花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。
沥干油。
锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。
鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。
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红烧花鲢鱼段
食材明细:
太湖花鲢适量,老抽适量,料酒适量,辣椒适量,姜片适量,大蒜适量,糖适量
红烧花鲢鱼段的做法步骤:
第1步太湖花鲢一条,可三吃。鱼头鱼尾烧汤,中段清蒸,尾段红烧。
第2步花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟。热锅冷油煸香辣椒。(还有大蒜五粒,姜片五片)
第3步把鱼煎透(火开小点,用筷子小心把鱼翻身)加热水加盖烧十分钟。
第4步加糖烧到收汁。
水煮花蛤
食材明细:
花蛤适量,鲜香菇适量,蒜适量,葱适量,姜适量,辣椒酱适量,料酒适量,盐适量
水煮花蛤的做法步骤:
第1步食材:花蛤一斤。鲜香菇几朵,蒜、葱切末,姜切丝,辣椒酱。
第2步热锅热油煸香辣椒酱、姜全倒入、蒜、葱放一半。加热水。
第3步加入香菇烧二分钟。倒入花蛤加料酒,盐烧五分钟盛出。
第4步花蛤上洒上剩余蒜葱末。锅洗净,重起油锅。
第5步热油倒入花蛤上,吃时拌匀,开吃。
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