“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为此,小编花时间整理了大蒜烧仔鲢鱼,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
鲜仔鲢鱼750克,大蒜100克,泡辣椒15克,姜米5克,葱花15克,酱油15毫升,料酒40毫升,醋10毫升,味精1克,精盐3克,白糖15克,水豆粉5毫升,鮮汤(或者水)250毫升,混合油1000毫升
大蒜烧仔鲢鱼的做法步骤:
1.选用仔鲢鱼,大只的需要从中间段切成2-3块,小只的不需要切断,除去内脏,洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3.锅置火上,下油烧至八成热,放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4.油锅在火上烧至六成热,下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀,油成红色加入鲜汤烧开后,将仔鲢鱼放入锅中,下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟,下味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中,再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
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大蒜烧肥肠
食材明细:
猪大肠1000克,盐8克,花椒10克,大蒜(白皮)20克,白砂糖40克,大葱50克,姜50克,猪油(炼制)75克,味精1克,芡粉75克
大蒜烧肥肠的做法步骤:
1.切去肥肠的肠头圈口,用盐在肠壁内外反复揉搓,并在清水中翻洗干净,再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗,直到洗净杂质,无异味为止。
2.将洗净的肥肠在开水中煮一次,出水后捞起切成数段,另用开水将肥肠煮熟,然后对剖开,切成宽2厘米(约六公分),的条子。
3.炒锅置旺火上,烧热猪油,白糖炒化,掺水少许,炒成不深不浅的糖汁,下肥肠在糖汁中炒上色,掺汤烧开,撇尽浮沫,用盐、葱、姜、花椒,用小火焖至七成熟时加大蒜,直到全熟后加味精,再用水豆粉勾芡起锅。
大蒜烧鲶鱼
食材明细:
鲶鱼适量,大蒜适量,葱丝适量,花椒适量,大料适量,姜片适量
大蒜烧鲶鱼的做法步骤:
第1步鲶鱼洗净背部切开,为了炖时入味。这鱼特肥,我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好,但是我看家里的大蒜都发芽了,为了不浪费我就用成瓣的大蒜了,反正咱也不是饭店,过日子嘛,省钱才是硬道理。切了一些葱丝和姜片,还准备了一些花椒和大料锅里加豆油,先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
第2步加入料酒、酱油,葱丝姜片,花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒,添汤,待烧开后放入鲶鱼,炖半小时就可以出锅了
大蒜烧豇豆
炒出暖胃的小热量
1.干辣椒:秋雨下了以后,天气渐凉,每顿加点干辣椒,又暖胃有下饭。
2.大蒜瓣:大蒜瓣煎黄以后,蒜香浓郁,既下饭;暖胃,还杀菌。
3.五花肉:每次炒菜,放50克五花肉,脂肪含量不算多,还能够提供我们抵御秋寒的小热量!
这就够了,如果你仍嫌热量还不够,那就干脆水煮肉片吧!
大蒜烧豇豆
主料:豇豆300克
辅料:大蒜15粒;五花肉50克;干辣椒3只;葱姜末少许
调料:盐1/2茶匙;鸡精1/2茶匙;酱油1汤匙;少许清水
大蒜烧豇豆的做法
1.先看看主辅料:豇豆切10厘米长段,五花肉切片;干辣椒掰段;葱姜切末备用
2.焯水:豆焯水2分钟,捞出后控干备用
3.油煎豇豆:平底锅烧热,不放油,直接放入焯水后的豇豆,这样可以防止溅油。先将水分煸干,然后倒入少许油,将豇豆煎制表面起皱盛出。
4.油煎蒜瓣:利用煎豆角的锅,放入大蒜瓣,补充一些油,将蒜瓣煎黄捞出备用
5.炒制:锅中放少油,放入五花肉片,煸出油脂,放入葱姜末,红辣椒,炒出香味后,放入豇豆;大蒜瓣,添少许清水,依次加入盐;鸡精;酱油,收干汤汁后,即可出锅。
大蒜烧豇豆出锅
网站小提示
大蒜和肉能一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值
肉和大蒜能一起吃:俗话说“吃肉无大蒜,营养减一半”,这是有一定道理的,从科学上讲,肉和大蒜确实应相伴而食。据研究,瘦肉中含维生素B的成分,维生素B在人体停留的时间很短,吃肉时吃点大蒜,不仅可使维生素B的析出量提高数倍,还
豆腐烧鲢鱼的做法
豆腐烧鲢鱼的做法
用料:豆腐1块、鲢鱼500克
配料:葱2克、姜2克、蒜2克、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、辣椒适量、豆瓣酱一声
豆腐烧鲢鱼的做法步骤
步骤1.鲢鱼剁块。
步骤2.加入胡椒粉,花椒粉,料酒腌制半个小时。
步骤3.豆腐切块。
步骤4.锅里热油放入豆腐炸。
步骤5.炸至微黄即可捞出。
步骤6.下入鱼块,过一下油马上捞出。
步骤7.锅里留底油,放入葱姜蒜。
步骤8.加入适量清水,再放入适量盐,生抽,老抽调味。
步骤9.放入豆腐和鱼块。
步骤10.大火煮开,小火煮八分钟,收汁即可。
步骤11.盛盘,撒上葱花。
豆腐烧鲢鱼的健康功效
豆腐:清热泻火、益气、解毒
鲢鱼:温中、利水、益气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
家常烧鲢鱼的做法
家常烧鲢鱼的做法
主料:鲢鱼、鸡蛋
配料:葱、姜、蒜、油、醋、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、八角、鸡精
家常烧鲢鱼的做法步骤
步骤1.准备食材
步骤2.把鱼切块,约2公分厚。鸡蛋打散,搅拌均匀
步骤3.将切好的鱼块放入鸡蛋液中,全部挂上蛋液
步骤4.把锅用生姜片擦拭一遍,锅里倒油,油要适当多一些。油5成热时,将裹了蛋液的鱼放入
步骤5.煎至两面微黄,剩余的蛋液可以都倒入锅中稍微炒一下,捞出
步骤6.锅里剩余的油直接放入花椒、八角、葱、姜、蒜、辣椒爆香
步骤7.倒入煎好的鱼,不要翻动。加入醋炖几分钟,再加酱油、白糖。
步骤8.然后加入水,水刚好没过鱼即可
步骤9.盖住锅盖小火慢炖。出锅前5分钟加入盐,出锅前放一小勺鸡精,就可以出锅啦!
家常烧鲢鱼的健康功效
鲢鱼:温中、利水、益气
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
辣味大蒜烧平鱼
食材明细:
平鱼,小红辣椒,大蒜,葱,姜,料酒,酱油,白糖
辣味大蒜烧平鱼的做法步骤:
1.将平鱼去内脏洗净,擦干表面水分,锅中放油煎至平鱼两面变黄,可以事前在鱼身上打几刀,如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下,以便入味;
2.将煎锅中多余的油倒出,加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐;
3.加清水没过鱼身,大火烧开后转小火,烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可;如果口味偏重,在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。
小贴士:
小红辣椒可用辣酱椒、干辣椒代替。
大蒜烧平菇
食材明细:
平菇450克,大蒜(白皮)40克,色拉油40克,料酒10克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克,盐2克,胡椒粉2克,味精1克
大蒜烧平菇的做法步骤:
1.平菇洗净,适当掰块,放入开水中煮透,捞出控水;大蒜去皮,切末;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.炒锅中倒入色拉油烧热,放入蒜末煸炒,烹入料酒、酱油,加入300克开水,再把平菇、精盐、味精、胡椒粉放入锅中烧开,稍煮,用水淀粉勾芡,收稠汤汁即可。
大蒜烧茄(2)
食材明细:
主料:茄子(紫皮,长)500克,
辅料:白皮大蒜25克,
调料:盐2克,白砂糖5克,酱油10克,味精1克,姜5克,大葱10克,豌豆淀粉10克,植物油50克
大蒜烧茄的做法步骤:
1.将鲜茄子撕去蒂把,用清水洗净,剖成两瓣,在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀,然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块(深切不断);
2.姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花,大蒜去净表皮,洗净,切成两瓣,待用;
3.炒锅置武火上烧热后,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟时离开火口;
4.待油温稍降后,将茄子逐个放入锅中翻炒,再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤;
5.烧沸后,用文火焖1分钟,翻匀,撒入葱花;
6.再用白糖、淀粉25克(淀粉10克加水)调成芡,收汁和匀,加入味精,起锅装盘即成。
小贴士:
健康提示:
1.本方用甘之寒茄子作主食,能清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛;用辛温之大蒜作调料,可暖脾胃、行气滞、消滞积、解邪毒。大蒜烧茄,不仅有鲜美的鱼香味,而且有凉血止血、消肿定痛的好功效。
2.用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症,有一定疗效。
3.研究表明,茄子含丰富的营养成分,尤其是维生素D含量很高,能增强血管弹性,防止小血管出血。所以本方是化脓性感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。
大蒜烧肚条
食材明细:
猪肚400克,大蒜(白皮)350克,植物油30克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克
大蒜烧肚条的做法步骤:
1. 葱姜洗净切末备用;
2. 将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水,再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出,晾凉后切成长粗条;
3. 锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下,盛出备用;
4. 就锅中剩余油,放入葱姜末爆香后,加入鲜汤,再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉,开锅后转小火烧20分钟;
5. 放入味精和水淀粉即可。
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