“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编陆续为大家整理了炖鱼,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
花鲢鱼1条,葱,姜,蒜,油
炖鱼的做法步骤:
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。
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垮炖鱼
食材明细:
鲤鱼适量,香菜适量,粉条适量,姜适量,油适量,蒜适量,醋适量,大料适量,盐适量,葱适量,酱油适量,白糖适量
垮炖鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净,切段葱姜蒜切片备用,香菜洗净切段。
第2步多放油,油烧热,把鱼段入锅炸鱼的两面都变成金黄色时,加醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油和糖。
第3步略烧一会儿,加入凉水没过鱼,加葱姜蒜片和大料,大火烧开,转小火炖。炖20分钟左右后放盐,搁入粉条
第4步粉条熟时,即可盛盘撒香菜,浇上汤汁。
花生炖鱼
食材明细:
草鱼900克,花生150克,料酒20克,生抽20克,胡椒粉适量,精盐适量,葱适量,白酒5克,姜适量,蒜适量,香菜适量,大料适量
花生炖鱼的做法步骤:
第1步花生用清水浸40分钟草鱼洗净抹干水,加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟
第2步白糖一汤匙,酒一汤匙(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤匙,老抽一汤匙,醋一汤匙调成汁锅中用姜抹一遍,内放油,烧热,下鱼煎至两面金黄盛出
第3步炒锅中放入色拉油1汤匙,爆香大料、姜、葱、蒜末,再次下鱼,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味下花生、生抽、清水酌量调味,大火加热8分钟,放上香菜即可
炖鱼汤
食材明细:
小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精
炖鱼汤的做法步骤:
1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
当归炖鱼
食材明细:
鳗鱼1/2尾,当归5公克,枸杞8公克,姜片15公克,盐1/2茶匙,细糖1/4茶匙,米酒1茶匙,水800cc
当归炖鱼的做法步骤:
1.鳗鱼洗净切小段后,置于汤锅(或内锅)中,当归、枸杞、米酒与姜片、水一起放入汤锅(或内锅)中。
2.电锅外锅加入1杯水,放入汤锅,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。
3.取出作法2的鳗鱼后,再加入盐、细糖调味即可。
苹果炖鱼
食材明细:
苹果2个,草鱼100克,瘦肉150克,红枣10克,生姜10克,盐8克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。
苹果炖鱼的做法步骤:
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
铁锅炖鱼
食材明细:
大鱼中段,五花肉丁100g,葱姜蒜适量,干辣椒少许,料酒一匙儿,陈醋二匙儿,糖30g,生抽四匙儿,老抽一匙儿,热水足量,盐适量,自制四川泡菜丁少许
铁锅炖鱼的做法步骤:
第1步洗净切口的中段鱼,用厨房用纸把里外水分擦干,放入平底锅中,煎制两面微黄,定型待用。葱姜蒜干辣椒
第2步五花肉切丁自制四川泡菜少许
第3步料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀,备用。热锅凉油,放入葱姜蒜干辣椒炒香。
第4步继续加入五花肉丁,炒出肉香。加入事前调好的糖醋酱油汁。
第5步继续加入足够量的清水,烧热。加入煎好定型的鱼段,大火烧开。
第6步改中小火,慢炖。炖的过程中,时而用汤汁儿淋浇鱼身,利于入味。
第7步加入泡菜,继续炖。如果够力气,可以在炖制过程中间,把鱼翻一次面,利于入味。大约炖至40分钟时,打开锅盖改大火炖,使汤汁逐渐变浓,此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右,鱼汤变稠,即可关火。
第8步盛盘(鱼有些重,盛盘时鱼皮被破坏了,有些遗憾)。
小贴士:
去头去尾,取中间段儿炖起,中小火慢炖,勿急。
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