“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别整理来自网络的梅菜蒸雪鱼,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
雪鱼 酒,盐 姜片 胡椒 bacon 干辣椒 蒜末 梅干菜 酱油,酒,糖,高汤 麻油 味精
梅菜蒸雪鱼的做法步骤:
雪鱼用酒,盐腌20分钟, 擦干后放在垫了姜片的盘里, 撒上胡椒备用, 热锅把4条切碎的 bacon 炒出油, 加切段的干辣椒炒香,加蒜末炒香,加泡过水切碎的梅干菜炒, 加酱油,酒,糖,高汤少量,煮几分钟,淋麻油,拌一点味精, 把它铺盖在鱼上,大火蒸10分钟,好了.
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雪菜蒸鲩鱼
食材明细:
鲩鱼排适量,雪菜适量,姜适量,葱白适量,红椒适量,豌豆苗适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,橄榄油适量
雪菜蒸鲩鱼的做法步骤:
第1步鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右;姜、葱白切丝,红椒切圈,适量雪菜备用;
第2步将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面,鲩鱼排上均匀的铺上雪菜,红椒圈做点缀,等水开后放入隔板上,隔水大火蒸5-7分钟;蒸鱼的时候另取一锅烧开水,加入几滴油、少许盐,放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份;
第3步另取大盘将豌豆苗铺在最低下,上面铺蒸好的鲩鱼排,趁热淋上少许蒸鱼豉油,再浇上烧热的橄榄油即可。
小贴士:
1.鲩鱼即草鱼,也可以用其它适合清蒸的鱼来做;2.雪菜是用的袋装腌制好的雪菜,带有咸鲜味,故淋上的蒸鱼豉油要少,雪菜在各大超市有售;3.各家选用鱼的分量不同,故蒸制时间供参考,一般看到鱼发白,肉用筷子轻拨即散就可以了;4.下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看,而且营养更均衡。
雪菜蒸黄花鱼
食材明细:
主料腌黄花鱼配料雪菜末、菜心调料干辣椒、葱丝、花生油、盐、味精
雪菜蒸黄花鱼的做法步骤:
1.腌黄花鱼切条装盘。
2.撒上雪菜末,上笼蒸熟。
3.菜心加调味品炒熟围边,干辣椒切小段,撒在蒸好的黄花鱼上,用热油浇一下即可。
小贴士:
特点
形态美观,鲜香爽嫩。
梅菜蒸排骨
食材明细:
肋排适量,梅干菜适量,蒜适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,盐适量
梅菜蒸排骨的做法步骤:
第1步肋排斩开,清洗干净,备用烧锅开水,将排骨下锅焯一下,去除血沫和杂质
第2步梅干菜用清水浸泡半天,清洗几次去除泥沙,撕小片备用锅里放少量油,放一勺蒜末下锅爆香
第3步然后将排骨放入锅里翻炒,加少许料酒去腥加入少量生抽翻炒均匀
第4步放入梅干菜一起翻炒,加少许盐和少量糖翻炒均匀后出锅
第5步将排骨和梅干菜一起放入一个大碗里上屉蒸1个小时,等排骨酥烂即可
小贴士:
排骨一定要事先焯水,否则杂质太多影响口感梅干菜一定要浸泡后清洗几遍,防止有泥沙我家的梅干菜有咸味,所以后来放的盐不多,也有的没咸味,那就多放点盐加入少许糖可以提鲜
梅菜蒸小排
梅干菜做肉有一股特有的香味,梅干菜和肉在一起做的美食总是特变受人欢迎,最常吃的就是梅菜扣肉,没菜肉饼,不过今天小编教大家做的是梅菜蒸小排。
用料:小排400g、梅干菜100g、小葱1棵、姜1小块、大蒜2瓣、八角1颗、黄酒10ml、生抽5ml、蚝油5ml、老抽2ml、白糖2g、油15ml、
做法:
1.梅干菜用冷水浸泡1个小时,用清水反复冲洗干净,挤去水分备用;
2.小葱洗净切碎,姜和大蒜分别切末;
3.排骨洗净,剁成小块,放入滚水锅中焯烫1分钟,捞出沥去水分,
4.热锅倒入油,放入姜末,蒜末八角爆香,放入梅干菜炒出香味,放入排骨翻炒几下,调入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀;
5.将梅菜排骨盛出放入盘子里,入蒸锅中火蒸约40分钟,至排骨松软,撒上葱花即可。
小贴士:
**梅干菜浸泡的时间不要太长,否则香味减淡就不够香了。
**梅干菜比较吸油,油多一些梅干菜的口感也会油润好吃一些。如果买的排骨很瘦可以多加点油进去,最好是买带点肥的搭配。
小编有话说:以上就是小编教大家做的梅菜蒸小排,还是传统的老味道最好吃。
感谢您阅读“97美食网”的《梅菜蒸雪鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱蒸菜专题,希望您能喜欢!