“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?有请阅读小编为你编辑的巧达鱼汤,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
带骨鲑鱼400公克,马铃薯100公克,洋葱100公克,红萝卜30公克,鲜奶100㏄,奶油40公克,鱼汤800㏄,火腿粒20公克,月桂叶1片,百里香1/4小匙,胡椒粒5公克,盐1茶匙,面煳1茶匙
巧达鱼汤的做法步骤:
1.将带骨鲑鱼洗净,取下鱼肉切粒,鱼骨留下备用。
2.将马铃薯、红萝卜、洋葱均洗净,去皮后切小丁粒。
3.奶油放入锅中烧融,加入一半的洋葱与作法1的鲑鱼骨,以大火炒出香味,加入鱼汤、月桂叶、百里香和胡椒粒,改中火续煮约20分钟,过滤出汤汁。
4.将作法3倒入锅中中火煮开,加入鲑鱼粒、马铃薯、红萝卜、另一半洋葱、鲜奶和盐续煮至滚,徐徐加入面煳以小火煮至浓稠,撒上火腿粒即可。
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海鲜巧达浓汤
食材明细:
A.奶油30公克,月桂叶1片,蒜碎30公克,洋葱50公克,洋芋1/2个,培根丝30公克,红萝卜丝30公克,低筋面粉14公克,B.鱼高汤500㏄,鲜奶100㏄,花枝30公克,虾仁6只,蛤3个,鲷鱼片40公克,盐少许,糖少许
海鲜巧达浓汤的做法步骤:
1.洋芋切小丁、花枝切小段、洋葱切小丁备用。
2.取一汤锅,用小火将奶油融化,放入月桂叶、蒜碎、洋葱丁、洋芋丁、培根丝、红萝卜丝、低筋面粉以小火炒约5分钟至香味溢出。
3.依序将鱼高汤、鲜奶、花枝、虾仁、蛤、鲷鱼放入作法2的锅中,以小火混匀煮开再续煮约10分钟,最后以调味料调味即可。
蛤蛎巧达汤
食材明细:
蛤蜊300公克,洋葱1/4个,红萝卜20公克,西芹30公克,马铃薯100公克,培根20公克,奶油30公克,鱼汤800㏄,鲜奶油100㏄,白酒少许,百里香少许,月桂叶1片,Worcester汁1茶匙,面煳2大匙
蛤蛎巧达汤的做法步骤:
1.将蛤蜊泡水吐沙干净后洗净;洋葱去皮后洗净,切碎备用。
2.将红萝卜、马铃薯去皮、洗净,西芹洗净,一起与培根切成小粒备用。
3.锅中放入奶油烧融,加入洋葱以小火炒至软,再加入白酒、百里香、月桂叶和鱼汤煮匀,再加入蛤蜊煮至蛤蜊微开。
4.将作法3的蛤蜊捞出,取出蛤蜊肉并切碎。
5.续将作法2加入作法3中以小火煮约30分钟,徐徐加入面煳续煮至浓稠,淋入Worcester汁,最后撒上作法4即可。
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