“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的足踏群雄,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
牛足2000克,鲍鱼汁、李锦记豆瓣酱、蚝油、鸡汁、麦芽糖、鸡精、老抽王、盐各适量
足踏群雄的做法步骤:
1、牛足取蹄,处理干净,汆水备用。
2、将调料混合调成卤水,放入牛蹄卤至熟烂。
3、将卤制好的牛蹄捞起,沥净汤汁,装盘,浇鲍鱼汁即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,酱香味醇。
徐玮华 (江西)
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香菇凤足汤
食材明细:
香菇(鲜)100克,鸡爪250克,料酒25克,盐4克,味精2克
香菇凤足汤的做法步骤:
1. 香姑剪根洗净;
2. 鸡爪斩去甲爪,切成两段;
3. 难爪放进沸水锅中氽一下出锅洗净;
4. 把鸡爪、香菇先后放在锅内;
5. 加精盐、料酒、味精、鲜汤1000克,上笼蒸2小时;
6. 待鸡爪酥烂时即成。
小贴士:
1. 香菇凤足汤以香菇和鸡爪为主料,益气增力,滋补营养;2. 适合于体力劳动者食用,可增加热能,促进新陈代谢;3. 又适合于冠心病、高血压、癌症等病人食用。
酱爆章鱼足
章鱼的肉质鲜嫩口感好,是很受欢迎的一种海鲜,今天小编教大家做的是酱爆章鱼足,非常鲜美也非常的香,也可以直接把章鱼切片刺身吃哦。
食材:章鱼足1只,蒜薹100g葱姜辣椒面1勺热炒鲜露1勺鲍鱼汁1.5勺蒜蓉辣酱20g蒜薹100g食用油适量
制作:
1.章鱼足解冻后切薄片
2.蒜薹去须洗净,切段
3.锅里烧开水,滚开时倒入章鱼片,焯烫20-30秒钟捞出
4.辣椒面用少许水湿润一下
5.小碗里先倒入热炒鲜露
6.再倒入鲍鱼汁
7.挤入蒜蓉辣酱,倒入少许清水搅拌均匀,做成碗汁备用
8.炒锅烧热后倒油,先将蒜薹过油后盛出
9.炒锅继续再倒少许油烧热后爆香葱姜,倒入辣子面炒出红油,倒入碗汁炒制
10.炒到红油漂浮即可
11.将章鱼片和蒜薹一起倒入,翻炒10-20秒,全部酱料沾满鱼片即可关火出锅,炒制时就不用再放盐了
小编有话说:以上就是小编教大家做的酱爆章鱼足,感兴趣的朋友赶紧试试吧,味道相当的不错。
清汤凤足(3)
食材明细:
主料:鸡爪500克,辅料:冬笋20克,干香菇5克,豌豆5克,火腿5克,调料:盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克
清汤凤足的做法步骤:
1.鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6厘米处砸断,将爪骨拉出;
2.去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂;
3.鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净;
4.冬笋削皮,洗净,切片;
5.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
6.熟火腿切片;
7.炒锅置旺火上,添入清水烧开,将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中;
8.炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添清汤500毫升,放入精盐、酱油、黄酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。
心满意足 桂花鸡翅
自己有了厨房以后,就没怎么吃过鸡翅了。直到去年,做编辑的我遇到一道桂花翅,为一道烤桂花翅配图。这可真是难为我啦。我不仅不擅长折腾鸡翅,更没有烤炉。这么多年来,我就用几只锅搞定所有美味。从来不用微波炉和烤炉。莫非真的要烧一个炭炉烤鸡翅? 难道非烤不可?
是啊,没有烤炉,不烤不就成了。当然,不能炸,因为炸和烤实在相去甚远。如何把一只鸡翅在没有烤炉的情况下,弄得跟烤过似的呢?看来非煎不可了!
先去菜市场的鸡档买了新鲜的鸡翅,不仅可以省却解冻的过程,而且实在讨厌冻肉们那股像用臭袜子捂过的味道。
鸡翅最难弄的就是拔毛,有一些未长成的绒毛,很容易从你眼皮底下溜走,但是,一旦鸡翅被弄熟,胀起来的时候,尤其是当你正准备把它们往嘴里送的时候,绒毛们就会在你的鼻子底下出现。有些人喜欢在鸡翅上挂一层浆再炸,好不好吃是另一回事,起码是个障眼法,眼不见为净。
弄干净了鸡毛的鸡翅还需要用吸水纸把水完全吸干,然后放进用姜蒜泥、桂花、盐和老抽调的汁里腌上两小时,如果夏天的话,腌制的时候最好放进冰箱。腌好的鸡翅再次用纸擦干备用。
用平底锅煎鸡翅的时候,一定要用小火,我喜欢先把一面煎黄后再煎另一面。两面都煎黄后,把鸡翅盛出来,往锅里放老抽和红糖,一起煎,待红糖煎融后,把鸡翅倒进锅时再盖上锅盖,小焖一会,红得透亮的汁便挂在鸡翅上去了。这个环节,最重要的是要小火,要不很容易烧焦的。
鸡翅装好碟之后,薄薄地洒一层桂花。然后趁热吃,当然要用手抓着吃才香,才会有心满意足的感觉。
这道鸡翅算是被逼出来的。虽然第一次完全是为了配图而做,但是,时不时会做来吃一下,过过瘾。(文/曾无艳图/王敏)
桂花鸡翅
材料:鸡翅中段6个、桂花少许
做法:
1、鸡翅去毛洗净沥干水,放桂花、盐、生抽、姜泥、蒜泥腌2小时。
2、用平底锅煎鸡翅至双面黄。
3、老抽和红糖煮成浆,放于煎好的鸡翅小火焖一会儿。
4、装盘后洒上桂花。
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