“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?你不妨看看火腿蒸鲜鲍,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
鲜鲍鱼半打,火腿肉丁一小撮,豆豉两大勺,生抽两勺,黄酒两勺,葱末,姜末
火腿蒸鲜鲍的做法步骤:
1.牙刷把壳刷干净,取出整只鲜鲍鱼肉用水冲净备用,用黄酒、生抽腌10分钟。
2.将腌过的鲍鱼肉放进壳里,浇上腌汁、铺上火腿丁、豆豉,葱末、姜末,码放入盘。
3.蒸锅水开后,将盘放进,大火蒸8-10分钟即可。
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石榴鲜鲍
食材明细:
大连鲍鱼1500克,鱼蓉250克,大连扇贝肉500克,水发金钩翅、大连海胆肉各100克,蟹子、鲍汁、猪皮、生粉、冰糖各适量
石榴鲜鲍的做法步骤:
1、鲍鱼取净肉,切柳叶状,飞水,入鲍汁中�小时以上。
2、鱼蓉制成鱼面团,擀成薄皮,汆熟,过凉,放1小时以上备用。
3、将扇贝肉制成蓉,调味,放入煨制好的鱼翅。海胆制成冰备用。
4、鱼面皮中包入扇贝蓉、海胆,用香菜扎口,蒸3分钟取出,点缀蟹子,与�好的鲍鱼同装盘中即成。
小贴士:
特点
咸鲜软嫩,造型典雅,营养丰富。
徐孝刚 (辽宁)
清蒸鲜鲍
食材明细:
新鲜鲍鱼,酱油
清蒸鲜鲍的做法步骤:
1、锅中水煮沸,放入鲍鱼隔水蒸10分钟。
2、淋些蒸鱼豉油或美极鲜酱油。
小贴士:
一定要水开才能放进去蒸,时间不能太久,蒸所有海鲜都用这方法。
味盏鲜鲍
食材明细:
大连鲜鲍10只,西红柿100克。调料红中味盏汁100克。
味盏鲜鲍的做法步骤:
1、大连鲜鲍放入清水中清洗干净;锅中加入沸水,放入鲍鱼大火煮0.5分钟后捞出取肉,去净内脏。将鲍鱼的一侧打间距0.3厘米、深0.5厘米的花刀。
2、西红柿切成0.3厘米厚的圆片,将西红柿片放入味碟中,放入鲍鱼,浇入味盏汁,上笼中火蒸2.5 分钟后取出即可。
小贴士:
特点
汁水清香,鲍鱼筋韧。
滑熘鲜鲍
食材明细:
鲍鱼300克,青椒50克,辣椒(红、尖)50克,鸡蛋清25克,料酒10克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,植物油20克,香油5克
滑熘鲜鲍的做法步骤:
1. 将鲍鱼洗净,片成薄片,再用鸡蛋清和淀粉上浆;
2. 青椒、红椒切成柳叶片;
3. 姜、葱、蒜均切片;
4. 清汤置于碗中,加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉调成汁;
5. 炒锅上火放植物油,油热时将浆好的鲍鱼迅速投入,滑透后捞出用漏勺沥油;
6. 另将一锅置火上,放入底油,油热时放入葱片、姜片、蒜片稍煸,再下入青椒片、红椒片煸炒几下,泼入制好的汁,烧沸后倒入滑好的鲍鱼片,颠几下锅,最后淋些香油,即可出锅装盘。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪饺鲜鲍
食材明细:
用料主料:原壳鲍鱼10只(约500克)、三鲜馅200克配料:黄蚩皮、蛋清、竹荪调料:色拉油、上汤、盐、味精、白糖、老抽、湿淀粉、明油
雪饺鲜鲍的做法步骤:
1、原鲍去壳取肉,加上汤煨透。竹荪过水,将鲍鱼装碗,加竹荪压紧,加调好味的上汤,入笼蒸烂,扣盘中。
2、黄蛋皮修成大小一致的网片,包上三鲜馅成蛋饺。蛋清打成雪丽糊备用。
3、锅中加油烧至四成热,将蛋饺挂雪丽糊炸熟,围在鲍脯周围。
4、锅中加上汤调味调色,勾芡,打明油,浇在鲍脯上即可。
小贴士:
制作关键
鲍脯要软烂味浓。
蛋饺的炸制火候要到位,保持蛋饺洁白、丰满,但雪丽糊不宜挂得过厚。
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