“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“爆香鱿鱼丝”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
鱿鱼干:150克,干红辣椒:5克,大蒜:10克,姜:5克,香葱:1段,八角:2个,料酒:5克,生抽:5克,盐:10克,鸡精:5克,水:300克,油:50克
爆香鱿鱼丝的做法步骤:
1:把鱿鱼干用冷水泡发,约3小时.把大蒜切成小丁,姜去皮切成小丁,香葱切小丁待用.把泡发的鱿鱼干用清水洗净,去除鱿鱼表面的紫皮,去出眼睛,切成丝待用.
2:在炒锅中加入300克水,大火烧开锅中的水,放入鱿鱼丝汆烫2分钟捞出沥干水分.待用.
3:在炒锅中加入油,大火烧至7分热,放如八角,蒜茸,姜末,煸炒一下再加入干红辣椒,鱿鱼丝转中火煸炒1分钟,加入料酒,生抽煸炒2分钟.调入盐,鸡精翻炒均匀.最后放入香葱快速翻炒,约3秒,出锅,装盘即可.
小贴士:
鱿鱼干一定要充分泡发,最后放入香葱翻炒时动作一定要快,不宜炒太久.
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芫爆鱿鱼丝
食材明细:
水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2,克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克。
芫爆鱿鱼丝的做法步骤:
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
香辣鱿鱼丝
食材明细:
鱿鱼干5片,香菜2根,姜1块,郫县豆瓣酱1大勺,耗油1大勺,孜然粉1小勺
香辣鱿鱼丝的做法步骤:
1.备齐所有材料
2.鱿鱼干用清水浸泡半小时、洗净切丝,姜切丝,香菜切段
3.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜丝煸出香味
4.放入鱿鱼丝,翻炒1分钟
5.加入1大勺郫县豆瓣酱
6.炒匀后加入1大勺耗油,翻炒均匀
7.撒入孜然粉,继续翻炒1分钟
8.关火,放入香菜,用铲子搅拌均匀即可
苦瓜鱿鱼丝
食材明细:
鱿鱼,苦瓜,豆豉,白糖,盐,鸡精,香油
苦瓜鱿鱼丝的做法步骤:
1.将水发鱿鱼切成丝,苦瓜切成细小片。
2.分别入开水烫一下捞出,加豆豉、白糖、盐、鸡精、香油等拌匀便成。
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