“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的鲍鱼珧柱煲老鸡,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鲍鱼100克,珧柱50克,光身老母鸡1只约1500克,(月每)肉250克,姜件15克,绍酒20克,上汤1500克,精盐10克,味精5克,白糖2克,浅色酱油25克,花生油50克,清水2000克。
鲍鱼珧柱煲老鸡的做法步骤:
1、鲍鱼和珧柱分别洗净。老母鸡撕去皮,斩成大件,(月每)肉切大方粒,分别洗净备用。
2、将老母鸡、(月每)肉分别飞水去清血污,再用清水冲洗干净。
3、将老母鸡、(月每)肉、鲍鱼、珧柱、姜件同时放入煲里,放入上汤和清水后,放在炉上,先用猛火煲滚,然后转为中火连续煲4小时,调入味料便成。上台时捞起汤料,另跟浅色酱油和花生油一碟。
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火腿干鲍鱼煲老鸡
食材明细:
小鲍鱼干10个,老母鸡1只,火腿50g,生姜3-4片,料酒1勺,食盐1小勺
火腿干鲍鱼煲老鸡的做法步骤:
第1步准备老母鸡、小鲍鱼干、火腿,生姜。小鲍鱼干洗净,用矿泉水浸泡,放入冰箱泡发一夜,第二天换掉水,倒入矿泉水浸泡,放入冰箱继续泡发一夜(泡发时间为二天)。
第2步母鸡去肚肠和杂物,剁成块,生姜切片,火腿切片,小鲍鱼干洗净备用。将所有食材放入砂锅,生姜片放入。
第3步加入适量清水,倒入1勺料酒,大火烧开后转小火煲2小时。煲好汤中加入适量盐调味即可。
第4步干鲍鱼煲老鸡
鲍鱼鸡煲
食材明细:
大鸡腿1个,鲍鱼4个,莴笋1根,洋葱半个,姜片4片,蒜瓣1把,芹菜叶1把,小米椒1根,耗油2勺,柱侯酱1勺,腌料适量,蒜瓣适量,姜片适量,盐少许,生抽适量,耗油适量,料酒适量,玉米淀粉适量
鲍鱼鸡煲的做法步骤:
第1步用腌料腌制鸡肉~(我中午买菜回家就腌上了,到了做饭前半小时才从冷藏取出,抓抓匀给他醒一醒)莴笋切条状,盐水汆烫一下莴笋,冷水冲冲,放一边备用~
第2步准备好所有食材~鲍鱼划花刀、洋葱切块。芹菜叶切碎,小米椒切段,姜切片,蒜瓣刀拍去皮铸铁锅烧得很烫很烫,热油下姜片爆香
第3步下鸡块翻炒至金黄(这里要注意阿!!我快被油喷死了!!)放耗油&柱侯酱翻炒均匀
第4步加入大蒜和鲍鱼翻炒均匀盖盖焖煮几分钟
第5步加入洋葱和莴笋翻炒均匀盖盖焖煮几十秒掀开盖子大火翻炒均匀,撒上芹菜叶&小米椒,盖上盖子,熄火,端上桌
珧柱扒芥胆
食材明细:
干珧柱60克,改好芥胆600克,上汤500克,猪油100克,姜、葱各5克、精盐6克,味精4克,湿淀粉10克,绍酒15克。
珧柱扒芥胆的做法步骤:
1、将珧柱洗净,用上汤100克加姜、葱炖熄,撕成丝备用。
2、芥胆用少许碱水焯过,放入清水中漂去碱味,捞起沥干水。猛火烧镬下油,加上汤、味料,下芥胆煨熟,取起放在鲍鱼窝内。
3、烧镬下油,烹酒,放珧柱汁,下珧柱丝,用湿粉打芡,加尾油扒在芥胆面便成。
冬瓜瑶柱煲老鸭
食材明细:
(此用量可供3—4人食用),冬瓜600g,干瑶柱100g,老鸭1只,金华火腿80g,姜1片,盐1茶匙(5g)
冬瓜瑶柱煲老鸭 的做法步骤:
老鸭宰杀干净,去除内脏,与金华火腿一起用沸水汆2分钟。
冬瓜去籽留皮切大块。
干瑶柱用清水冲洗干净。
锅中放入3200ml清水,大火烧沸后放入所有材料(除盐外),待再次烧沸后转小火煲煮3小时。
最后食用前加入盐调味即可。
小贴士:
干瑶柱:又称干贝,是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉(即:闭壳肌),经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。瑶柱性味甘咸,具有滋阴补血、阴虚劳损的功效,针对易疲劳人群恢复体力有一定的帮助作用。瑶柱可在贩卖水产干货的市场或超市买到,此汤用量约花费17元。
冬瓜中含有丙醇二酸,对防止人体发胖、增进形体健美有很大帮助。其中脂肪和碳水化物含量很少,故热量极低,属于清淡食物。是糖尿病及高血压患者的理想蔬菜。冬瓜的价格相对便宜,根据季节的变化,此汤用量约花费2-5元不等。
鲍鱼边煲鸡
食材明细:
干鲍鱼边50克,鸡半只,无花果3个,姜1片,盐适量
鲍鱼边煲鸡的做法步骤:
1.将干鲍鱼边浸软后清洗干净;鸡斩件后焯水;无花果清洗干净。
2.将所有原料放入电砂煲加入1升清水煲2小时后加入适量盐调味即可。
鲍鱼鸡煲翅
食材明细:
这一道菜可算是宴席中的大菜,以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料,配以高汤作调味,浓香味鲜,翅针入口软而带胶质,鲍鱼软滑中带糖心,整个菜式高贵而不落俗套。分量:5~6位用
鲍鱼鸡煲翅的做法步骤:
材料
干鱼翅320克,青边鲍鱼2只(约400克),老鸡1只(约1500克),猪(月展)640克,金华火腿160克(后下),山药8片,龙眼干10粒,果皮1/2个,大姜2片,煲汤袋1个,水30~38量杯,老抽适量。
鱼翅汆水料
姜汁、酒适量,水适量。
鲍鱼汁料
鸡汤1量杯,蚝油1汤匙,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,麻油少许。
调味料
盐少许。
制法
1、鱼翅浸发5~8小时或过一夜,把两面洗刷干净,再剪去翅头肉,用姜汁、酒汆水,放入煲汤袋内。
2、老鸡去皮,猪(月展)斩件,一同汆水后洗净。鲍鱼解冻,洗刷干净。
3、把所有材料放入煲内,加入清水,改用大火煲滚材料,转用小火煲6小时,最后5分钟用大火煲滚,熄火后取出鲍鱼和汤面肥油,放入另一个煲内,加入老抽,小火煲10分钟,鲍鱼入色后取出切片,用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。
4、煲好前1小时取出鱼翅袋,加入切细粒的火腿。汤加入调味料后,把鱼翅放在鲍鱼片上,汤浇在碗上,即成。
心得
1、汤料先用大火煲滚再改用小火,熄火前把汤再以大火烧滚,汤的味道更佳。
2、上汤完成后10分钟,汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质,必须撇掉,上汤才清而不肥腻。
3、金华火腿去肥油、去皮和切粒,在汤完成前1小时放入,才可以保持火腿香味,亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。
4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。
5、利用高压汤保制作此汤可省时,但汤味比较淡。
红枣煲老鸡
食材明细:
老鸡300克,红枣20克,姜10克.清水500克,盐20克,味精10克,胡椒粉少许。
红枣煲老鸡的做法步骤:
1.老鸡切成块,姜切片,红枣用清水洗干净。
2.瓦煲注入清水,加入姜片、老鸡块、红枣,放入火炉上用大火烧开,然后,改用小火煲1小时。
3.老鸡煲至1小时后,加入盐、味,味精、胡椒粉,再煲5分钟即可。
珧柱蟹黄水晶卷
食材明细:
已发珧柱80克,蟹黄50克,鸡粒80克,鲜菇粒40克,已发北菇粒30克,红萝卜粒30克,露笋粒30克,火腿茸10克,冬瓜300克,精盐4克,味精3克,蚝油10克,白糖1克,胡椒粉1克,姜米5克,上汤100克,绍酒10克,生油50克,湿粉10克。
珧柱蟹黄水晶卷的做法步骤:
1、将珧柱撕成丝,冬瓜改成12厘米的正方件,再片成1.5毫米厚的薄片24件。
2、先将鲜菇、北菇、红萝卜、露笋滚过,后将鸡粒泡油至熟倒在笊篱里,利用镬中余油,随即放入姜米、鸡粒、鲜菇、北菇、红萝卜、露笋、珧柱丝,烹酒,调入精盐2克,味精1克,蚝油、胡椒粉,用湿粉4克打芡,盛于碟中,再放火腿茸拌匀成熟馅。
3、将熟馅分成24份,用冬瓜薄片卷成卷,放在碟中,放上蒸笼蒸5分钟取出,倒去汁水,在上汤中放入余下的味料、蟹黄,用湿粉打芡淋在卷面便成。
瑶柱红枣煲鸡
食材明细:
鸡1000克,干贝40克,枣(干)20克,莲子100克,姜5克,盐3克
瑶柱红枣煲鸡的做法步骤:
1.鸡剖开洗净,去内脏、脂脂及尾部,沥干水,斩件。
2.起油锅,爆香姜片,下鸡块爆炒片刻取出。
3.江瑶柱用水浸软。
4.红枣(去核)、莲子(去心)洗净。
5.把全部用料放入清水锅内,武火煮滚后,改文火煲3小时,加盐调味供用。
小贴士:
瑶柱就是干贝。
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