“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“稻香鲍鱼扎肉”,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
带皮猪五花肉500克,水发鲍鱼300克,菜心20棵,当年新稻草10根。调料肉骨头汤1500克,高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克,绍酒50克,糖色15克,海天生抽100克,南乳汁、冰糖、葱姜各25克,味精5克。
稻香鲍鱼扎肉的做法步骤:
1、五花肉切成9个四方块放冷水锅中焯水洗净,捞出后再将方肉平行于肉皮从中间横切一刀(不要全切断)。
2、鲍鱼用高汤煨制10小时后切成厚0.2厘米的正方形片,夹入五花肉内,用洗净的稻草分别扎紧。
3、锅中放入肉骨头汤、鲍鱼扎肉、绍酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、葱、姜大火烧开,加盖转小火慢焖2小时,大火将卤汁收至稠浓,撒入味精,菜心放入沸水中焯水,装盘即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,味醇香浓,酥烂软滑。注:图中为一人份。
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啤酒扎肉
食材明细:
五花肉1000g,绳子适量,姜1块,蒜2个,五香八角桂皮适量,香叶4-5片,啤酒1罐,花椒少许,冰糖8块,老抽1勺,蚝油2勺,盐适量
啤酒扎肉的做法步骤:
第1步五花肉切厚块,焯水,再用绳子扎紧生姜洗净切片,大蒜拍散放电压力锅里
第2步五香八角桂皮香叶花椒洗干净放入锅里
第3步再将扎好的肉瘦肉朝下,皮朝上码好在锅里加入1勺老抽
第4步再加入1罐啤酒啤酒刚好沒过加入2勺蚝油和8块冰糖
第5步盖上锅盖,调煮饭键,时间到了就关掉电让肉在锅里焖改用瓦煲小火慢慢的煲,也是瘦肉朝下,皮朝上哦!
第6步收汁完成!
扎松肉
食材明细:
牛肉馅200克,北豆腐1盒,胡萝卜2根,油豆皮200克
扎松肉的做法步骤:
1.把北豆腐用勺捣碎 胡萝卜切成末(越碎越好) 一起加到肉馅里搅拌,如果有点干可适当加点水,或者直接把豆腐盒里的水加进去 如果材料很多的话也可以加个鸡蛋清 这样比较嫩;
2.如果没有以上如果 就加盐、一点点酱油(上色 增香用)、味精、胡椒、姜末拌匀;
3.把豆皮摊开切整齐 准备一点水淀粉 均匀洒在摊开的豆皮上 然后把和好的馅料铺在豆皮上面 再洒一层水淀粉、再铺一层豆皮 然后轻轻压紧 切成小条;
4.油锅加热 下锅煎熟后 沥干多余的油即可。
小贴士:
北豆腐一盒 我实际上只用了一半(要说明一下:正宗的做法是加XX来着,哦~~ 我忘了怎么念了,不过据说北豆腐和馒头都行)。
香扎肉
食材明细:
带皮五花肉、、、、适量,粽子叶适量,马莲草适量,料酒适量,白酒适量,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,醋适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,糖适量
香扎肉的做法步骤:
第1步干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜,然后清洗几遍至干净五花肉清洗一下,然后切成3x6厘米左右的大肉块,放水中浸泡10分钟,水中加入料酒半杯
第2步粽叶的硬梗剪去,从尖的一头开始包裹肉,包好后用马莲捆扎,依次包完所有的肉将肉放进高压锅,加入1小勺白酒,加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许,加入葱段姜片,加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺,加入盐2小勺、糖2小勺,加入一碗清水,放置半小时
第3步半小时后打开高压锅,炖肉30分钟,关火后焖1小时即可
小贴士:
1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软,这样粽叶柔软不容易断裂2、五花肉块切的大小要合适,不能太小也不能太大,大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用,时间不用太长,10分钟足够4、用马莲捆绑粽子肉的时候,不能太紧也不能太松,太松容易散开,太紧则不容易入味5、加了调料后,先不着急开火,放置半小时,让调料的味道更多渗入肉中6、关火后一定要焖一段时间,一来让肉更酥烂,二来炖出的肉更入味
粽叶扎肉
红烧肉是最家常的一道大菜,
每家都有自家独有的味道,
也是让每个人最念念难忘的家常味道。
以前我做过具有老上海特色的外婆红烧肉,
这次再上道极具上海特色的扎肉,
据说稻草扎肉是上海青浦当地十佳经典农家菜之一,
其特点还是:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!
另外还融入了稻草的清香让人欲罢不能!
我这次做扎肉因为买不到稻草,就用了新鲜的粽叶代替。
真不是一般的赞!绝对不逊色与稻草扎肉哦。。。呵呵。。。
其实美味很简单啦!除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是正宗,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。喜欢就赶快行动吧
粽叶扎肉
主料:五花肉750G
辅料:新鲜粽叶、花雕老酒、老抽、生抽、水、黄冰糖1块、大料2颗、香葱适量、老姜3片
粽叶扎肉的做法
1、买带骨的五花肉,让商家切成方块状,用冰水浸泡1个小时左右去血水,再捞起稍微沥干水份备用;
2、新鲜的粽叶洗刷干净,也放水里泡一会儿;
3、依次取一粽叶搓成绳状,把五花肉十字交叉捆绑起来;
4、取一砂锅先将粽叶铺底,再逐个将捆绑好的五花肉放置砂锅里面,接着倒入花雕老酒;
5、再倒入老抽、生抽;
6、再依次加入适量水、葱结、老姜、大料、黄冰糖;
7、大火烧开撇去浮沫;
8、盖上盖子再用文火慢炖2个小时以上;
9、约炖至扎肉微微收汁出油的样子;
稻香鱼
食材明细:
主料:大鲫鱼700克(四条为佳),干稻草100克,葱、姜各5克。调料:熟精菜油15克,浏阳剁椒20克,糊汁酒10克,盐、味精适量。
稻香鱼的做法步骤:
1、鲫鱼宰杀干净,剞上一字花刀,用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。
2、干稻草用冷水泡发,去稻叶取稻杆留用,切成20厘米长的段,晾干水分待用。
3、将腌渍好的鲫鱼挑出葱、姜、剁椒后逐个摆在稻草上面再盖上一层稻草,淋上熟精菜油,用锡纸包好,再放到恒温炉中,以120℃的温度烤30分钟后取出,揭开锡纸取掉上面一层稻草,刷上明油连同锡纸和下面那层稻草一起上桌即可。
小贴士:
特点
稻香独特,回味悠长。
麦田稻香
食材明细:
①主料:清红茶120毫升,麦芽粉8克,特调奶精粉6克,糖水22毫升,冰块100克。②配料:黑珍珠粉圆30克,小菊花1朵,绿樱桃1个,小纸伞1把。
麦田稻香的做法步骤:
①将煮好的黑珍珠粉圆放入杯中。
②将冰块、清红茶、奶精粉、麦芽粉、糖水依次放入不锈钢调酒壶中,充分摇匀后倒入放有珍珠粉圆的杯中。
③用小菊花、绿樱桃、小纸伞等装饰。
制作提示
①特调奶精粉和麦芽粉可先用少量温开水化开。
②用调酒壶摇晃时间达2分钟。
小贴士:
特点
奶香浓郁,清香宜人。
稻香湖
食材明细:
主料:麦片30克,鲜牛奶250毫升
配料:糖水22毫升
稻香湖的做法步骤:
1、不锈钢奶锅中倒入鲜牛奶后加热,放入麦片煮沸。
2、加糖水调味。
小贴士:
加入麦片后应不停地搅拌,以防止粘锅。
稻香排骨
食材明细:
猪仔排肉鲜细嫩,经豆腐衣、稻草包裹烧熟,不仅成菜造型独特,而且稻香沁人,是安徽菜创新大赛获奖菜肴。主料猪仔排辅料净稻草调料姜 蒜 葱 料酒 老抽 豆腐衣 白糖
稻香排骨的做法步骤:
1.猪仔排剁成长条块,焯水定形。
2.锅上火滑油,留底油,放入姜、蒜、葱,炒出香味,下猪仔排骨块,再加入老抽、白糖上色,烧至七成熟后起锅。
3.将猪仔排骨块用豆腐衣和稻草逐个裹起来,下锅再烧至成熟即可。
注意事项
猪仔排骨裹豆腐衣和稻草前,不能烧软烂离骨,否则影响成菜。
农家豇豆干香扎肉
食材明细:
五花肉适量,豇豆干适量,酱油适量,料酒适量,糖适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,丁香适量,姜适量
农家豇豆干香扎肉的做法步骤:
第1步豇豆干用清水泡发备用五花肉焯水后洗去杂质和浮沫
第2步切片备用(片儿要长一点)一两片肉折起来。用豇豆干卷起来
第3步放入高压锅中。加入所有调味料和水。上汽后压25分钟取出转入炒锅中大火收汁。汤汁收浓即可
第4步近照~
感谢您阅读“97美食网”的《稻香鲍鱼扎肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题,希望您能喜欢!