水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的腌渍辣椒味炸虾,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
虾半磅左右、罐装腌渍辣椒圈适量
腌渍辣椒味炸虾的做法步骤:
一、虾剥壳和尾部,装入大盆,将剁碎辣椒圈加入,再放胡椒面、少量盐、白兰地(料酒也可)抓均匀;
二、将一只蛋打散,用筷子打斜的搅拌,再加入生粉和面粉1:1,搅拌成糊状,不用太稠的,虾放入粉浆碗,将粉浆粘满虾全身,放入油锅炸,虾易熟,不用炸得太深色,炸好起锅滤油,上碟,再拌入辣椒圈即可。吃时可挤适量柠檬汁,味道更佳。
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腌渍南瓜
食材明细:
柠檬1个,砂糖1000克,苹果醋勤克俭720毫升,削皮切碎的生姜110克,肉桂棒2根,黑胡椒粒20颗,盐1汤匙,甜南瓜(约1.5千克)1个,削皮,去籽去瓤,切成长方形小块
腌渍南瓜的做法步骤:
1.柠檬削皮。大锅内放入黄色柠檬皮、糖、醋、姜、肉桂、胡椒粒和盐,小火煮5分钟,搅拌至糖溶化。放入南瓜,续煮15分钟,偶尔搅拌一下,至南瓜略熟。
2.用漏勺捞起南瓜,装入已消毒的大口玻璃瓶(约需8个250毫升或4个500毫升的玻璃瓶)。倒入汤汁,距瓶口0.6厘米。密封后放入冰箱,可存放长达1个星期。如根据玻璃瓶制造商说明消毒瓶子,或可延长存放时间。
炸虾
食材明细:
青虾500克,小麦面粉100克,盐10克,植物油150克
炸虾的做法步骤:
1.将虾子剪去须和脚,用清水洗净,再捡去其他杂屑,沥出水分。放在盆内撒一层盐拌匀。待其吃进咸味,拌上面粉。
2.用旺火热锅,等油热放入虾爆炸,炸时要用长筷子勤搅拌,待虾呈金黄色时捞出,放铁笊篱内沥去油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炸辣椒油
食材明细:
辣椒面一小碗底,油少量,盐一点点,芝麻(可不放)一点点
炸辣椒油的做法步骤:
第1步辣椒面铺在碗底,不要放太多太厚,不然不容易烫透加少量盐(北方一般不放,在南方我觉得天气潮湿容易潮,所以放了点)
第2步芝麻本来也是不放的,但芝麻对身体比较好吗,所以少放了点油烧热,约7分热即可(也可烧开,稍微晾凉再用,太热会炸黑炸糊)。倒入辣椒碗中。
第3步热油会稍微网上冒,所以不要倒太多油。辣椒面多的话可以稍微搅拌,等稍微凉点再端。如果用干辣椒段,就把油烧6分热,干辣椒段倒入锅里,稍微变色就捞出,待油温下降,辣椒段颜色会更深一点,晾凉后酥酥脆脆的,口感特别好
小贴士:
1.油温比较高,不要烫到或漰到2.可以做任何菜的调料,拌凉菜,油泼面,拌凉皮,蘸饺子等等,特别香
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