“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你最难忘的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“法式牡蛎浓汤”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
牡蛎20颗,白葡萄酒1/2杯,奶油3大匙,面粉1/2杯,牛奶3杯,鸡高汤2杯,鲜奶油1/2杯,盐少许,胡椒粉少许
法式牡蛎浓汤的做法步骤:
(1)将牡蛎洗净,沥干水份,放入汤锅内,再加入1/2杯白葡萄酒,盖上锅盖,用小火蒸煮约2分钟,如果发现汤汁稍干时,可加入少许清水,熄火后备用。
(2)将锅子预热,放入奶油,再用小火将面粉放入炒均匀,加入牛奶、鸡高汤及调味料,转中火煮开,最后加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油,一起拌匀即可盛入汤盘中。
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法式鲜虾浓汤
食材明细:
主料:带壳鲜虾8只,面粉适量,红萝卜1个,洋葱0.5个,西红柿1个,鲜奶油适量
辅料:欧芹叶适量,罗勒叶适量,柠檬半片
配料:白兰地适量,白胡椒粉适量,盐适量,牛油适量
法式鲜虾浓汤的做法步骤:
1,大虾洗干净,沥水,牙签插进虾背的第一节和第二节之间,把虾肠挑出来
2,去完虾肠,把虾头拧下来,剥壳,只剩下漂亮的虾尾巴。虾头和壳留着备用
3,准备汤虾汤的其他材料,把西红柿,洋葱和红萝卜切片
4,小煮锅加牛油和虾头虾壳,中火翻炒出香味
5,再加洋葱翻炒一分钟
6,加西红柿,红萝卜和欧芹,罗勒叶。注2碗开水,烧开后小火焖30分钟。
7,虾油汤熬好后,放半片柠檬,搅拌几下,加盐调味,不要盖盖子,稍微摊凉备用。
8,用另外一个煮锅,放2大勺面粉兑凉水,调成不粘稠的浆
9,过滤网架在装面粉水的锅上,把温热的(不能是滚烫的)虾油汤通过过滤网和面粉水混合。动作要快,或者边倒边搅拌,保证面粉水不会因为外来高温而结小块
10,混合后置锅上,小火煮5分钟直到面糊全熟呈粘稠装,并加入适量奶油,盐和胡椒粉,还有白兰地酒调味,从开火到熄火期间不能离开,不能停止搅拌
11,熄火后加入鲜虾,焖1分钟即可。
12,如果虾汤不是马上喝,请把虾捞出来,洒点盐和胡椒粉,等喝汤的时候再放到汤里。如果虾一直泡着,会导致体积缩水且又老又韧。
13,成品
小贴士:
1 一开始剥虾头时,得用“拧”而不是“扯”或者“拔”,对虾头太大压力会把里面的虾膏什么的都挤出来。用拧的话,虾头那一端还附着有少量虾肉,把虾头里面的黄色和咖啡色东西堵住,无论是炒还是煮,都保持汤的颜色不被晕染。
2 虾油汤和面粉水混合的时候,一定要快,最好是边倒边搅拌,保证面粉不会结团结块。没有煮奶油汤经验的话,最好等虾油汤凉一些再混合。混合好上火之后,也得不停搅拌,防止面糊结块,大概过2分钟你会发现汤越来越浓稠,这就是说面粉糊开始熟了。
3 万一搅拌不到位真的有结块,那就等汤熬好之后过一次筛/滤网,把块状面粉弄走,让汤细腻顺滑。
法式花椰浓汤
食材明细:
绿花椰菜1公斤,鸡高汤10杯,奶油80公克,面粉1/2杯,蛋黄3只,鲜奶油1杯,巴西里1小株,盐适量,胡椒粉适量
法式花椰浓汤的做法步骤:
(1)将绿花椰菜洗净,切成小株,先用滚水汆烫1分钟,取出后再与鸡高汤一起熬煮至软,最后放入食物调理机(或果汁机)内,搅打成泥状。
(2)将奶油放入锅中,用小火把面粉炒均匀,再倒入作法1的花椰泥汁,一起煮软,最后加入适量的调味料调味。
(3)把蛋黄及鲜奶油先拌匀,再倒入作法2的汤料中搅拌均匀,盛入汤盘中,再放上巴西里装饰即可。
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