“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特地为你收集整理“蚝黄菊瓜盅”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
菊瓜、鲍鱼、海参各8个,鱼翅100克,盐、味精、上汤、食用珍珠粉各适量
蚝黄菊瓜盅的做法步骤:
1、将菊瓜、鲍鱼、鱼翅、海参分别加工治净。
2、菊瓜去瓤,制成盅状,上笼蒸5分钟。
3、将治净的海参、鲍鱼、鱼翅按层次摆入菊瓜盅内,加调好味的清汤,上笼蒸10分钟至熟,依次摆入盘中,撒上食用珍珠粉,点缀盘饰即成.
小贴士:
特点
造型美观,汤鲜味浓。
李志强 (山东)
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蜜瓜西米盅
食材明细:
哈密瓜1/2只,煮好西米100克,牛奶30克,蜜豆若干,蜂蜜1匙
蜜瓜西米盅的做法步骤:
1.西米与牛奶混合。
2.用挖球器把哈密瓜果肉挖出,哈密瓜边缘削成整齐角度做成瓜盅。
3.把挖出的哈密瓜球放回瓜盅内。
4.在上面倒上西米牛奶,再铺些蜜豆,淋上蜂蜜即可。
小贴士:
哈密瓜要现吃,不可泡在牛奶里太久,否则会变苦。 煮西米的秘诀:西米时切记不可冷水入锅,先煮滚一锅水,再把西米倒入锅内用中小火煮20分钟,然后关火,盖上锅盖焖30分钟即可。西米煮好后,记得用纯净水浸泡,这样煮好的西米才不会粘连。
蚝豉瘦肉凉瓜汤
食材明细:
苦瓜1根,瘦肉200g,蚝豉干60g,姜6片,食盐少许
蚝豉瘦肉凉瓜汤的做法步骤:
1.将蚝豉干放入碗中,倒入清水,浸泡15分钟后清洗干净,苦瓜去瓤及瓤内侧白膜后清洗切条,肉切2厘米方块,姜切片
2.锅内放入清水烧开,将瘦肉焯水后清水洗去浮沫
3.锅内重新放入2000ml清水,将蚝豉,瘦肉放入锅中,大火煮沸后撇去表面浮沫
4.放入姜片和苦瓜,盖上盖子,改成小火煲1个半小时放入少许盐调味即可
皇上黄菊花茄
食材明细:
条形茄子250克,咸蛋黄50克,青、红椒粒各15克。调料盐5克,料酒10克,干淀粉500克(约耗100克),味精2克,色拉油500克。
皇上黄菊花茄的做法步骤:
1、茄子去皮,改成长2厘米、宽2厘米、高4厘米的柱体,逐一切上深3.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀,再用盐、料酒码味后腌渍15分钟,待茄子回软,挤干茄子的水分并拍上干淀粉。
2、咸蛋黄放入容器中上笼大火蒸8分钟至熟,取出后压碎待用。
3、锅中下入色拉油,待油温烧至六成热时下入茄子小火浸炸3分钟至翻花、表皮酥脆时捞起。
4、锅中留油30克,烧至七成热时下入咸蛋黄碎小火翻炒2分钟至反沙,下青、红椒粒小火翻炒均匀,下入菊花茄翻匀后加味精调味,起锅装盘即成。
小贴士:
特点
造型新颖,酥香适口。
味型
咸鲜。
制作要领
茄子裹蛋浆糊前,一定要先粘一层干淀粉,不然,裹面包糠时裹不均匀。
蒜香珠蚝蒸丝瓜(胜瓜)
食材明细:
小珠蚝一包(去水后约250g),长丝瓜1条,姜小块,大蒜1头,盐1茶匙,糖少许,料酒2汤匙,食用油适量
蒜香珠蚝蒸丝瓜(胜瓜)的做法步骤:
第1步超市/水产市场通常会有装袋的脱壳的珠蚝销售,价格大约在10~15元/袋,购买当天销售的即可。丝瓜挑选带棱条的品种。先处理珠蚝:滤去包装的水后,加少许盐(食谱外),用手稍微捞一下,切勿用力搓洗,挑去残留的蚝壳碎,再用清水冲净即可。
第2步丝瓜刨去外皮(个人喜欢留下些许青衣,口感、色泽会更好),切成滚刀块;大蒜去皮后切成蒜米;姜块取两片切成姜丝,剩下的稍微拍扁;珠蚝用少许盐(食谱外)、一勺料酒还有姜丝,腌制片刻。取小锅加入清水和姜块烧开后,转小火,下珠蚝稍微烫十秒,立即关火将珠蚝捞起,并沥干水分。
第3步炒锅烧至六成热时,加入食用油,将一半的蒜米用小火煎成金蒜。再将金蒜和生蒜混合成金银蒜。
第4步将生蚝和丝瓜,还有盐、糖及剩下的一勺料酒,轻拌均匀。然后将拌匀的食材均匀铺在平盘中,再将金银蒜铺在食材上。
第5步蒸锅的水烧开后,架上食材、盖上锅盖,用中大火蒸5分钟,即可起锅食用。大蒜的香、丝瓜的甜还有珠蚝的嫩,让人欲罢不能啊。
第6步一个星期内我们家里就做了两次!祝大家夏日也有好胃口!
小贴士:
1、清洗珠蚝时,尽量轻柔一点,避免蚝肉未蒸就爆浆了。2、丝瓜滚刀切块的大小尽量小一点,因为蚝肉嫩小易熟,如果丝瓜太大块,就容易造成瓜、蚝生熟度不一致。2、先汆烫珠蚝,一为了定型,二为避免后续蒸时珠蚝释放过多汁液。
青瓜盅
食材明细:
青瓜2根,胡萝卜1小段,黑木耳5克,虾仁5克,香菇1个
青瓜盅的做法步骤:
1.准备的各种丁
2.将青瓜去皮,切段
3.青瓜挖空
4.放入各种丁,上蒸锅蒸
甜椒盅
食材明细:
洋葱丁1大匙,蛋1个,香肠片1/2条,红萝卜丁1大匙,玉米粒1大匙,热白饭1/2碗,红甜椒1个,黄甜椒1个,起司丝2大匙,盐1/2小匙,糖1小匙,白胡椒粉1/2小匙,香油1小匙
甜椒盅的做法步骤:
(1)起油锅,放入洋葱丁爆香,再将蛋打散倒入锅中炒成散状起锅备用。
(2)再依序加入香肠、红萝卜丁、玉米粒翻炒1分钟后,放入白饭及调味料翻炒均匀即可起锅备用。
(3)将甜椒洗净,在上方约1.5公分处切开当作盖子,去除中间的籽后,将底部稍微切掉一点,让甜椒可以站立,但是不可切成中空的管状。
(4)将炒好的饭料填入甜椒中,在饭的上方分别放上1大匙起司丝,烤箱预热10分钟,放入烤箱中用180℃烤20分钟即可。
蚝烙
食材明细:
蚝,地瓜粉,鸭蛋,葱,香菜,鱼露,胡椒粉
蚝烙的做法步骤:
1.葱切粒,蚝用油洗净待用,香菜切段
2.地瓜粉加水分量是1:4,平底锅放油,倒入地瓜粉水,放入蚝,撒上葱花,打上一个鸭蛋,翻面煎另一边至两面金黄色,装盘,撒上香菜和胡椒粉,吃时沾鱼露
蓝莓盅
食材明细:
小麦富强粉144克,小麦面粉16克,蓝莓150克,起酥油144克,鸡蛋80克,鸡蛋黄15克,奶油50克,樱桃15克,白砂糖80克,白醋5克,猪油(炼制)16克,果胶5克
蓝莓盅的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水(90克)、鸡蛋(50克)、白醋、细砂糖、白油、起酥油制成酥皮面团;
2. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成厚度0.3厘米的酥皮面皮后,静置松弛30分钟;
3. 酥皮面皮以直径8厘米的圆型模型压出圆形面皮;
4. 取一半数量的圆形面皮再以直径6厘米的圆型模压出圆形小面皮;
5. 各取一片圆形面皮,以全蛋液涂抹后覆盖组合,并在表面刷上一层蛋黄液;
6. 挤上蓝莓馅料(蓝莓加糖)再放入烤箱以上火200、下火170烤约30分钟取出;
7. 在面皮中刷上一层果胶后,挤上打发鲜奶油再放上一颗红樱桃作为装饰即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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