“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你最难忘的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《扒酿海参(2)》,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料:整条水发海参12个,鲜虾泥30克,虾脑50克,肥猪肉泥100克,
辅料:绍酒10克,精盐5克,味精1克,葱姜汁,湿淀粉各适量;
扒酿海参的做法步骤:
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;
2)再将海参用开水氽香捞出;
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;
4)将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。
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海参扒猪蹄
食材明细:
主料:猪蹄、水发海参
配料:葱段、红椒段、绿椒段、调料盐、味精、料酒、糖、淀粉
海参扒猪蹄的做法步骤:
1、将猪蹄用刀剁成块,用水煮熟待用。海参用刀改成段,用水汆一下捞出;
2、炒勺放入底油,用葱段炝锅,放入加工好的猪蹄和海参、红椒段、绿椒段,加入水,烧开,随后放入盐、味精、糖、料酒,用小火烧至入味,淀粉勾芡,点入明油出勺装盘。
海参扒羊肉
食材明细:
海参(水浸)500克,羊肉(肥瘦)500克,鸡油15克,酱油10克,葱油10克,料酒10克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
海参扒羊肉的做法步骤:
1. 将水发海参洗净切大片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
2. 羊腰窝肉(肥瘦羊肉)洗净待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 葱切段,姜拍松后切块;
5. 锅内添入鸡汤,加入花椒、葱段、姜块(拍松)、料酒、羊腰窝肉烧开;
6. 煮至羊肉熟烂,捞出晾凉,切成大片;
7. 炒锅放入葱油烧热,加入料酒、鸡汤、酱油、精盐、味精海参片、羊肉片烧开,小火煮10分钟;
8. 用湿淀粉勾芡,淋入鸡油即可。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
扒酿蹄筋
食材明细:
用料主料:水发蹄筋750克、鸡泥750克配料:西兰花、鸡蛋清调料:盐、味精、鸡粉、清汤、米酒、葱姜汁、湿淀粉、葱油
扒酿蹄筋的做法步骤:
1、鸡泥加蛋清、葱姜汁、盐、味精等搅打上劲。西兰花改刀,炒制好后堆在盘中间。
2、蹄筋改成粗细一致的长条,中间开一刀口,将鸡泥酿在里面,上笼蒸熟装盘。
3、锅中加清汤,调咸鲜口味,勾芡,淋葱油,浇在围盘的蹄筋上即可。
小贴士:
制作关键
蹄筋要发制到位,选料要大小均匀。
制鸡泥要细嫩。
柚皮扒海参
食材明细:
发好辽参15条,小棠菜1000克,柚皮1250克,鸡汤800克,鲍汁500克
柚皮扒海参的做法步骤:
1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。
2、将柚皮的表皮去掉,用沸水焯过,清水漂去苦味,再用鸡汤浸煨入味,切件。
3、把辽参扒在柚皮上,蒸热,用改好的小棠菜伴边,淋上鲍汁芡即成。
创新说明
海参与柚皮完美结合:柚皮能降低血黏度,减少血栓的形成;辽参富含氨基酸、海参素等多种营养元素,具有滋阴养身之功效。
小贴士:
特点
营养丰富,粗料精制。
陈家乐 (北京)
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