“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地为大家精心收集和整理了“海参炒饼”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
单饼300克,水发海参、羊肉各100克,葱叶15克,葱末、姜末各8克,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,汤30克,植物油20克,湿淀粉13克。
海参炒饼的做法步骤:
1、羊肉切成片。单饼切成菱形片。海参治净,切成条块,下入沸水锅中焯透捞出。葱叶切成段后,再撕成条。羊肉片用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉3克拌匀上浆。
2、锅内放油烧热,下入葱末、姜末炝香,下入肉片炒至断生,烹入余下的料酒炒匀至熟。下入海参块炒匀。
3、下入饼片炒匀,加入汤、余下的精盐、鸡精炒至入透味,加味精、胡椒粉,用余下的湿淀粉勾薄芡,出锅装入盘内,撒上葱叶即成。
小贴士:
特点
饼片筋软,海参滑嫩,肉片香嫩,味美适口。
功效
海参营养丰富,是滋补佳品,有多种保健功能。中医认为,海参味甘、咸,性温,入肝、肾经,能益精血、补肾气、润肠燥。羊肉富含高质量蛋白质,还含有脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素(A、B6、B1 2、B1、B2)等,能补气养血、温中暖肾。二者在此组合,配以能养心、益肾、和血、健脾的小麦面粉同烹成主食,能养心安神、补肾益精,对男人肾虚阳萎、小便频数有食疗作用。
操作提示
羊肉片薄厚均匀,用小火炒制。下入饼片后,改用中火炒透。
97Msw.com相关知识
生炒海参片
食材明细:
罗汉果25克,苏打粉25克,芹菜15克,淀粉(蚕豆)3克,草菇30克,冬笋50克,荸荠100克,酱油5克,味精3克,姜2克,花生油20克,盐5克,香油2克
生炒海参片的做法步骤:
1. 将罗汉果碾成粉末放入盆内,加入清水50毫升,用筷子搅打上劲;
2. 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀,然后捏成海参状;
3. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天,取出控尽水分,切成片;
4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味;
5. 水发草菇去蒂;
6. 荸荠去皮切片;
7. 芹菜洗净撕筋,切成寸段;
8. 冬笋去皮洗净,切片;
9. 炒锅洗净置火上,倒入花生油烧热,放入姜丝煸炒出香味后,再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟;
10. 再加入味精、酱油、精盐,调好口味后,用水淀粉勾芡,随后撒入芹菜段,翻拌均匀,放入香油,即可装盘上桌。
小贴士:
1. 冷水浸泡“海参”,两天内要经常换水,以除去碱味;2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
海参虾仁炒掐菜
食材明细:
海参(水浸)150克,虾仁100克,绿豆芽200克,香菜50克,大葱40克,姜25克,植物油20克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,花椒3克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克
海参虾仁炒掐菜的做法步骤:
1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌,放温植物油中滑出。
2.锅中放少量油烧热,加入15克切成末的葱,用小火慢慢熬出香味,最后打去料渣即成葱油;另一锅中再放入少许油,烧热后放入花椒后,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。
3.水发海参切筷子条,用沸水焯两遍;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,放油中氽过,控净水分。|
4.滑勺内加大葱油烧热,放入葱姜丝煸炒,即加入海参、盐、味精炒入味,再加掐菜翻炒,加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段,淋花椒油颠翻出勺。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约300克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
炒焖饼
再来说说今天的美食,进入冬天以后我是越来越喜欢吃炒焖饼了,焖饼在山东南部、山东北部一带,在大街上随便一个大、小饭馆都会有美味浓香的焖饼。而且在山东、河北一带华北平原地区几乎每家每户都会做焖饼,而且比商业化酒店做的强好多倍,是真正的民间特色名吃,别看做法蛮简单的,但吃起来就是有种吃了还想吃的魔力,当然这也是解决家里剩下的饼最好吃的一种吃法。。
食材:
剩油饼3张,里脊肉1小块,卷心菜一块,绿豆芽1小碗,美人椒3个,蒜苗1小把,香葱2根,蒜3瓣,干辣椒3颗
调料:
老抽2大勺,生抽2大勺,辣椒酱2茶匙,鸡精少许
分解图:
1:配菜备好。(可以选择自己喜欢吃的菜来搭即可)
2:绿豆芽备好。
3:油饼备好。(也可以用买切好的饼丝)
4:把油饼切成细丝备好。
5:配菜切丝备好。
6:锅中倒入少许油,倒入肉丝,辣椒酱。
13:盖上盖子大火焖个2,3分钟。(因为配菜里带有一定的水分,所以不要再加水焖了,还有喜欢吃辛辣味的就一定要在这步焖制的过程中再把干辣椒和蒜放进去,因为这样做会让辣椒和蒜的辛辣味才能挥发出来)
14:倒入生抽。
15:快速把饼丝和配菜翻炒均匀。(这步不能耽误太久时间,只要炒均匀就好了)
16:加入蒜苗。
17:翻炒均匀。
18:最好加少许的鸡精即可出锅。
7:翻炒下再倒入老抽继续炒均匀。
8:倒入绿豆芽。
9:翻炒均匀。
10:倒入卷心菜。
11:翻炒均匀。
12:倒入饼丝,干辣椒放饼丝下面,蒜放在饼丝上面。
炒饼(1)
食材明细:
烙饼一张,圆白菜半颗,盐少许,鸡精少许,葱少许,食用油少许,蒜各少许
炒饼的做法步骤:
1.烙饼切成条状,圆白菜洗净撕开;
2.锅内油烧热,下饼煎翻炒至变色,加入圆白菜、大蒜翻炒;
3.加入盐炒二分钟加入鸡精,葱花即可。
小贴士:
我喜欢吃脆一点的就先放的饼,如果不想吃脆的就先炒菜吧。再来碗汤,又解决一顿!
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