“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上柠檬梅子凤尾虾,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
五柳菜和梅子本为平常人家的提鲜调味料,然而搭配上大虾和甜酸红芡汁,咸鲜味甜,便成为醒胃夏日菜。细观配菜料若隐若现浮沉于芡汁中,色、香、味、美尽入菜肴,令人垂涎三尺,食指大动。分量:8位用
柠檬梅子凤尾虾的做法步骤:
材料
大虾8只,柠檬(切丝)1/3只,五柳料20克,蒜头(切片)3粒,干葱头(切片)2粒,梅子(去核)2粒。
腌料
盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,鸡蛋1/3只,生粉2茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。
调味料
鸡汤1量杯,梅子酱1汤匙,茄汁1汤匙,盐1/2茶匙,糖2茶匙,生粉2茶匙,白酒少许。
制法
1、大虾去头、壳、虾肠,留下虾尾,洗净、沥干水分,用刀开成虾球形,再轻拍,加入腌料拌匀,扑上生粉,下热油锅炸熟,沥干油分,上碟。
2、锅烧热,下蒜片、梅子、柠檬丝、五柳料和干葱片爆香,烹入白酒,加入调味料勾成芡汁,淋在虾面上,即成。
心得
1、虾还没煮时,必须置于冰柜内,以免接触空气过久,变黑腐坏。
2、虾浸淡水过长亦会变黑,所以未食用的虾适宜浸在淡盐水里,以防虾变黑。
3、含糖成分的芡汁,吹凉后会浓稠,故不宜把芡汁煮过久和太浓稠,调味料中可加入1茶匙豆瓣酱,别有风味。
大厨小记
选购冰鲜虾时,以虾身带光泽、眼部凸出、虾肉有弹性、无腐烂或变坏、头壳不离身、没有黑头壳为上等货,尤以活海虾为最佳。
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金丝凤尾虾
食材明细:
对虾10只,马铃薯350克,沙律酱200克,鸡蛋黄、面包糠、吉士粉、花雕酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、色拉油各适量
金丝凤尾虾的做法步骤:
1、将虾去头、去皮、留尾,剖背、去沙线,码味,依次拍平后拍粉、拖蛋液、裹面包糠成虾坯。
2、将虾坯炸酥,蘸匀沙律酱,滚上炸好的土豆丝,装盘即成。
创新说明
中菜西吃,西菜中做,特别是加入的“金丝”,细如发丝,整体效果大气富贵,富有创意。
小贴士:
特点
色泽金黄,咸鲜微酸甜,香气扑鼻。
彭少林(湖北)
凤尾虾(1)
食材明细:
虾(咖喱猫用的是青虾)适量,鸡蛋2个(取蛋清备用),面粉适量,面包糠适量,植物油适量,番茄沙司适量,孜然粉适量
凤尾虾的做法步骤:
第1步虾洗净后去头、剥壳(虾尾留下)虾从中间切开、展开后装盘备用(注意不要切断)
第2步虾身依次蘸面粉、蛋清、面包糠,装盘后放入冰箱冷藏30分钟,这样炸的时候面包粉不容易掉锅里放入植物油烧热后转小火,放入虾炸至金黄。装盘后,蘸番茄沙司或孜然粉吃,味道非常好!
小贴士:
A、去头、剥壳后留虾尾的目的一是好看,二是好拿B、蘸面粉和面包糠时一定要均匀。C、不方便买面包糠的话也可以自己在家做:把面包放干后用擀面杖等物品碾压成粉末状即可,咖喱猫的面包糠就是自己做的,呵呵~~~D、没有番茄沙司的话可以蘸着番茄酱吃,呵呵味道也差不了许多,番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水。呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐,如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司,或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。
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