东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编现在向你推荐炝海杂拌儿(1),欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料:海参(水浸)50克,干贝50克,鱿鱼(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,牛蹄筋(泡发)50克,
辅料:虾米25克,冬笋25克,黄瓜25克,
调料:香菜10克,盐3克,味精2克,花椒5克,小葱5克,姜5克,菜籽油20克
炝海杂拌儿的做法步骤:
1.鸡胸脯肉洗净,煮熟,晾凉,用坡刀法片成片;
2.海参洗净,用坡刀法片成片;
3.鱿鱼治净,剞荔枝花刀,切1.5厘米宽、3厘米长的块;
4.蹄筋洗净,切一字片;
5.冬笋去壳,老根,洗净,切柳叶片;
6.香菜择洗干净,切1.8厘米长的段;
7.黄瓜去蒂,洗净,切成象眼片;
8.葱姜洗净,均切成细丝;
9.以上改好刀的料(葱姜丝、香菜除外)与干贝、海米一同放开水锅内烫一下,捞出,沥干水分装盘;
10.锅上火坐热,倒入熟菜油,油热后,再将花椒放入,炸至花椒金黄,香味溢出即可;
11.盘里放上葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油略焖一会;
12.最后放上香菜段,加精盐、味精,拌匀即成。
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清爽杂拌
食材明细:
主料:黄瓜1根,千禧小番茄4个,西生菜3片,腐竹适量,木耳适量,银耳适量
辅料:小葱1根,大蒜3瓣,小米椒适量(也可不用)
配料:凉拌醋适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,花椒油适量,香油适量
清爽杂拌的做法步骤:
1,银耳、木耳、腐竹提前泡发,小番茄、黄瓜、西生菜洗净备用。
2,锅内水烧开,放入银耳、木耳焯熟,放入腐竹,水开后捞出,过凉水备用。
3,小番茄切块,黄瓜削皮切片(或用刀拍两下切块),放入容器。
4,西生菜手撕成小片放入容器。
5,调汁,小葱切段,蒜、小米椒切碎放入小碗,加入盐、凉拌醋适量,花椒油、生抽、白糖、香油少许,(可根据自己口味加入适量辣椒油),搅拌均匀。
6,将焯过水的双耳、腐竹放入容器。
7,倒入调汁拌匀。
小贴士:
1、腐竹焯水时间不宜太长,可在银耳木耳出锅前放入腐竹,水开后立即关火捞出过凉水。
2、可加入炒好的花生碎,调汁时白糖、辣椒油可根据自己口味选择。
汆杂拌
菜系及功能:家常菜谱
汆杂拌原料:水发海参50克,水发鱼骨25克,水发蹄筋25克,水发玉兰片25克,油发鱼肚25克,熟鸡肉25克,鲜豌豆15克,味精3克,精盐2克,姜汁3克,酱油8克,高汤750克。
汆杂拌的做法
1.将海参从中间顺长剖开,斜刀片成片。鱼骨和玉兰片切成长条片。鱼肚切成条。熟鸡肉片成云彩片。
2.将汤锅置火上,放入开水,将海参、鱼骨、玉兰片、蹄筋、鱼肚、豌豆一起下锅,见开捞出待用。
3.将汤锅再置火上,放入高汤、海参、鱼骨、蹄筋、玉兰片、鱼肚、鸡肉、鲜豌豆、姜汁、味精、精盐、酱油,待汤开后,撇去浮沫,起锅盛入汤碗内即成。
特点:汤味清香,富于营养。网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
芥末墩儿(1)
食材明细:
白菜梆子200克,芥末粉30克,白糖10克,米醋30毫升,盐5克
芥末墩儿的做法步骤:
1.白菜洗净,顶部的菜叶不用,只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒,或者是咸菜坛子,确保干净无油;
2.将汤锅中的水烧开,放3-4片白菜在漏勺上,另一手用汤勺舀起开水,淋浇在白菜上,淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉,然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完;
3.饭盒底部码一层白菜,撒上一层芥末粉,白糖,淋入1/3量的米醋,然后再盖上一层白菜,再撒调料,最后在表层也撒上芥末等调料,加盖密封保存,或者放入冰箱大约2-3天后即可食用,如果觉得味淡,可以在腌渍的汤里加入少许盐,浇在芥末墩上。
小贴士:
芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做,只留梆子,但是最关键的一步还是焯烫!其实这道菜说烫,更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮,应该是将烧开的水淋浇在白菜上,大约三次即可。不要担心白菜不熟,凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂,最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿,就这道理; 菜码好后,一定要加盖密封,也就是要经过“捂”!否则芥末味散尽,吃着不冲鼻,不刺激,也就没有乐趣了; “捂”好的芥末墩放在冰箱保存,随吃随拿,但是要用干净无油的筷子取,否则时间长了容易变烂、发霉。
素杂拌
食材明细:
黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根,辣白菜250克,蒜3瓣,盐适量,鸡精适量,糖适量,芝麻适量,香油适量
素杂拌的做法步骤:
第1步将黄豆芽去根焯熟将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好
第2步将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器将辣白菜切丝,加入黄瓜中
第3步将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可
小贴士:
辣白菜买来后最好密封着放置一周左右,因为我发现超市里买的辣白菜有时候腌的时间不够,这样,一影响口感,二亚硝酸含量高影响健康。
奶油杂拌
食材明细:
土豆1个,口蘑50g,西兰花50g,淡奶油适量,干酪适量,黄油适量,盐少许,黑胡椒碎少许
奶油杂拌的做法步骤:
第1步土豆洗净上锅蒸熟,开锅后大概20分钟,去皮碾成泥状把洗净的西兰花切成小块(西兰花清洗需要先用盐水浸泡,有喷枪的可以最后再冲几遍)再用开水抄熟
第2步口蘑洗净后用开水抄熟先用黄油翻炒口蘑、西兰花,加入适量盐和黑胡椒碎;然后加入土豆泥、鸡蛋、淡奶油翻炒几下
第3步将炒好的食材装入容器(烤箱专用器皿)撒上干酪碎均匀铺开烤箱调节上下烤,温度230度,10分钟左右取出即可
小贴士:
依照个人口味,还可以加入玉米粒、青豆粒、洋葱、虾仁等;最好使用马苏里拉干酪碎、烤箱加热后可以做出拉丝效果
【蒜烧海鲶鱼】(1)
食材明细:
主料:海鲶鱼一条
辅料:葱姜末适量,大蒜一头,老抽适量,料酒适量,食盐少许,醋少许,白糖少许
【蒜烧海鲶鱼】的做法步骤:
1,新鲜的海鲶鱼一条
2,洗净后将内脏和两边的腮去掉
3,葱切段,姜切丝 大蒜拍碎
4,将鱼切开几段
5,热锅凉油
6,加入葱姜蒜和鱼块
7,在锅中煎一下后加入老抽、米醋、料酒、食盐、白糖和适量的水,大火烧开后转小火焖一会儿
葱包桧儿(1)
食材明细:
主料:面粉150克,油条2根
辅料:香葱150克,盐2克,油适量
葱包桧儿的做法步骤:
1,准备好面粉、油条、香葱等食材;
2,油条剪短,如果油条是短的细的可以省略;我这种油条是长大个头的,需要剪短。
3,香葱洗净,切段,长度和油条相同;
4,面粉加入适量的水、盐拌均成面糊;
5,热锅,放点油,倒一层薄薄的面糊,中小火煎;
6,煎至微黄,放入油条、香葱;
7,把油条、香葱卷起来,并且用锅铲压紧实;
8,翻转另外一面继续煎,并用锅铲压,能听到悦耳的滋滋啦啦的响,微黄出锅。
9,出锅之后可以切成二段,蘸上酱料,太好吃了。
小贴士:
1.葱和油条长度要切一致;
2.煎饼的时候用中小火。
韭菜炒海肠1
食材明细:
海肠8两,韭菜5两,姜片适量,葱适量,蒜蓉适量,生抽适量,盐适量,鸡粉适量
韭菜炒海肠1的做法步骤:
支持单位:万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店
操作:刘桐艳 万龙洲鲍翅总监
制作方法:
将海肠洗净入锅烫熟,沥干水分;
热锅下油,下海肠,生抽,使其上色入味,盛出备用;
洗干净锅,热锅下油,下姜片,葱块,蒜蓉,爆香,下韭菜,炒至六成熟,加入盐,鸡粉,生抽,炒至八成熟,下海肠,略炒出锅即可。
简介:
韭菜炒海肠是胶东名菜。
海肠必须是活的,用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净。
炒时动作要快,以免变老。
韭菜不易全熟,否则出水太多,损失口感;
海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用,韭菜又称壮阳草。此菜特别适合男性食用。
杂拌豆腐丝
食材明细:
干豆腐皮,香菜,大白菜,海米,茼蒿,青红柿子椒,葱,蒜,盐,糖,醋,香油,鸡精。
杂拌豆腐丝的做法步骤:
1、将香菜切断、大白菜取心切丝、海米泡发后用油煸炒一下、茼蒿切段、青红椒切丝,葱姜切成随花。
2、干豆腐皮切丝入开水锅煮五分钟取出晾凉。
3、盐、糖、醋、香油、鸡精、海米和葱姜调成汁,放入豆腐丝和切好的原料拌匀即可。
虾仁鱿鱼杂拌
虾仁鱿鱼杂拌
原料:焯过水的虾仁和鱿鱼圈、芹菜、胡萝卜、洋葱、黄瓜
调料:海鲜酱油、胡椒粉、黄芥末、白糖
虾仁鱿鱼杂拌的做法
1、原料集合
2、调料集合
3、最重要的两样食材:新鲜的薄荷叶和柠檬
4、芹菜改刀切段
5、胡萝卜切片
6、黄瓜切块
7、开水中将胡萝卜焯一下
8、将芹菜焯水
9、调一个碗汁
10、加入1勺黄芥末酱
11、3勺海鲜酱油
12、半勺白糖,搅拌均匀
13、找一个干净的容器,加入黄瓜
14、加入焯好的胡萝卜
15、加入焯好的芹菜
16、加入洋葱丝
17、加入虾仁
18、加入鱿鱼圈
19、加入薄荷叶
20、加入一点青红辣椒圈
21、加入调好的碗汁
22、柠檬一切两半
23、将柠檬汁挤入
24、加入一小勺盐
25、加入一点胡椒粉
26、加入一点橄榄油
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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