“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许你需要"巧味寿司"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
海苔,蟹肉棒,黄瓜,胡萝卜,蛋皮,肉松,三文鱼,紫菜
巧味寿司的做法步骤:
寿司饭:
白饭趁热盛到大盆中,按1杯米配25ml的比例倒入寿司醋(白醋5:糖3:盐1混合)拌匀。
花寿司:
竹帘上铺一张保鲜膜,摆上海苔,平铺一层寿司饭,将海苔翻面,再平铺一层寿司饭,依序摆上各类材料,卷成寿司卷即可。
握寿司:
手先沾湿,取适量寿司饭,在手掌中捏握成椭圆形,再分别搭配不同的材料即可。
小贴士:
1、握寿司的醋饭皆以一个25g为标准,两个一组。
2、因为在制作时只是将盖住醋饭团那面的生鱼片抹上适量的芥末而已,通常没有任何调味,因此在食用时需要沾取少许酱油后再入口,而且尽可能一口吃下去。要特别注意的是,沾取酱油要用生鱼片的侧面去沾,千万不要用醋饭团去沾,以免饭团吸入大量的酱油而变得太咸或松散。
3、铺海苔时,较平滑光亮的一面才是正面,要朝外。
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巧巧蛋
食材明细:
鸡蛋800克,卤汁300克
巧巧蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋用清水洗净外壳,放入瓦煲内加清水过蛋面3.5厘米的高度,盖盖烧开;
2. 约经5分钟便妥(注意不要将清水烧开后然后放入蛋,以免使蛋壳爆裂);
3. 把烧熟的鸡蛋取出放入凉水内浸3至5分钟,再取出盛于容器内;
4. 把每个蛋壳剥去,用竹签将烧熟鸡蛋串起来备用;
5. 把卤汁倾入瓦煲内,置放火炉上,再将先准备好的鸡蛋放入卤汁煲中,用文火煮5分钟;
6. 把卤汁取离火炉,停放10分钟,把卤蛋取出;
7. 将芝麻撒于蛋上,微凉后即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韩味金枪鱼紫苏寿司
【韩味金枪鱼紫苏寿司】
材料:
鲜得味韩式辛辣味金枪鱼罐头...1罐
煮好的米饭...................1碗
紫苏碎.......................适量
寿司醋.......................少量
海苔.........................几张
做法:
1.准备好所需材料。
2.米饭里加入少量寿司醋,混拌均匀。
3.加入紫苏碎。
4.将米饭拌匀。
5.寿司席上铺一张海苔,上面铺薄薄的紫苏饭,四周留有空隙。
6.利用寿司席,卷成细卷。
7.将细卷对切,铺在另一片海苔上,中间摆满金枪鱼,卷成卷。
8.切割后的寿司,两个一组,拼成花瓣型即可。
小贴士:
饭铺薄一点,利于造型,更能突显金枪鱼的鲜美。
紫苏碎里有盐,所以没有再加盐。
这个量可以做很多,看个人喜好。
造型是两组拼在一起的。
卷寿司时,要卷的紧一点,避免切割时散开。
精彩不断继续啃文》》》》牛油果三纹鱼寿司牛油果三纹鱼寿司
这款牛油果三纹鱼寿司,采用新鲜的三文鱼和鱼子酱包裹,用料很是丰富。入口时,颗颗鱼籽粒会随着咀嚼在口中爆开,软嫩肥美的三文鱼肉带着芥末的清香与呛辣,入口即化。米粒、海苔、牛油果等食材的恰到好处的淡化了芥末的呛辣,回味甘甜鲜香四溢。
原料:
蒸好的米饭适量,三纹鱼适量,鱼籽酱适量,海苔,寿司用大根,牛油果,千岛酱适量,白醋
蘸食小料:寿司酱油,青芥辣
做法:
准备好原料,蒸好的米饭加入寿司醋搅拌均匀,将海苔放在寿司帘上
戴一次性手套将拌好的米饭平铺在海苔上,洒一层鱼籽,盖上一层保鲜膜,将鱼籽稍微按一下,避免脱落
小心地将铺有保鲜膜的一面朝下,加入大根,三纹鱼和鱼籽
卷帘加保鲜膜边卷边将保鲜膜脱出,最后将保鲜膜揭下来
卷好的寿司卷切成段装盘
每个寿司卷上面铺一条三纹鱼,三纹鱼上加一片切好的牛油果,洒上鱼籽,挤上沙拉酱即可
蘸食:寿司酱油+青芥辣
小编提示:所有原料都自己掌握用量,多点少点无所谓
【小编力荐】寿司醋有秘方自己动手健康又美味寿司醋的制作方法寿司醋的调配秘方
寿司醋的做法有点哪些?寿司醋是制作寿司不可或缺的配料,可谓是美味寿司饭的灵魂。一般市面会有售寿司醋,但是真正的寿司职人,仍然会自己调配寿司醋,而且有秘方。也许拿来方便的调味料,总是缺少了什么吧,那或许更是对美食的一种最高的追求吧。
首先对醋的种类是有要求的:
一般是指米醋、殻物醋、粕醋。当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了,但是寿司职人会根据醋的味道调配混合,成为独门寿司醋。
米醋:是用米和酒精酿造的醋。酸味普通,颜色较黄。
殻物醋:是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。
粕醋:用酒粕为原材料,是日本独有的醋。酸味较强、发红,深琥珀色,在日本又称为:赤醋。
寿司醋
做寿司,不同的寿司对寿司醋中的材料,调配比例是不同的。下面列了个表,请参考对照:
注:1盒米=180ML的量杯1杯,勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。
五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:
米3盒2盒1盒
醋5大勺3大勺1又2/3大勺
细砂糖3大勺2大勺1大勺
盐2小勺1又1/2小勺2/3小勺
生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:
米3盒2盒1盒
醋5大勺3大勺1又1/2大勺
细砂糖1又1/2大勺1大勺1/2大勺
盐1又1/2小勺1小勺1/2小勺
寿司醋的做法:
1、首先,请参考上表,准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。
2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内,再开小火。
3、一边加热,一边用筷子搅拌。
4、直到糖和盐全部融化,成透明清澈的醋汁,关火即可。
5、放凉,倒入干净容器中备用。
寿司醋的做法
贴心小叮咛:
煮寿司醋时候,切记小火,搅拌,不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋,放凉后入干净容器存放。制作寿司醋时,也可以在锅中放入一小片昆布,提鲜味。如果你煮寿司饭时,已经在米中加了昆布,也可以省去此方法。
另外,请尽量购买日本生产的醋,因为酸味的程度会不太相同,我个人偏爱殻物醋的酸度,感觉适中。如果用国内生产白米醋,请按口味自己调整份量。当然如果对制作寿司和口味要求不是很高,也可以直接购买市售寿司醋。
相关文章:寿司的七大好处与吃法寿司的七大好处与吃法
吃寿司的适当方法
吃寿司有一定的顺序吗?有人认为,吃寿司一定要从寿司姜开始,然后一样样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是:绝对没有既定的顺序,你只要选择你想吃的就行了。
该用手指还是筷子?有些寿司店并不提供筷子,这就意味着你必须用手指来吃寿司。如果你想要一双筷子,厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩。以前的确是这样的,但现在,从卫生和优雅的角度讲,更应提倡用筷子。
何时使用芥辣?芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时,应在鱼片上蘸上芥辣酱油,而不应蘸在米饭的部分。当然,这方面也没有硬性规定,随你高兴和方便。
吃出寿司鲜美味道
1.预先准备好一碟酱油。
2.喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。3.将寿司翻转,只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口。
寿司的保存方法
1.不宜放置于太阳照晒及高温的地方。
2.储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内,而不可放在冰格内。
3.只适宜当天食用。
寿司的七大好处
1.这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低,可能是当今最健康、最具营养的食品之一;
2.它非常美味,根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生;
3.享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐,或要求厨师按你的想法定做寿司;
4.它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类,你能体验的美味将是无穷无尽的,加上各种其他成分的自由组合,惟一的限制也许就是你的想象力;
5.寿司不仅仅是食物,它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合,使你光看到它们就已胃口大开;
6.寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式,会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时,他不仅仅是一个大厨,更像一个优美的表演者,来娱乐顾客;
7.你可以自己做寿司,许多种类的寿司可在家庭里完成,你还可以开发出独特的新品种,体验创造的快乐。
相关文章:教你寿司早餐15分钟搞定教你寿司早餐15分钟搞定
每天都为早餐烦恼,早餐常常让我没胃口。嘻,不过兴趣来的时候我也会自己动手,而且我很麻利的哦。这款时尚营养早餐,经济又实惠,我在十五分钟内就搞定它了。快吧?吼吼非正统寿司,虽然是自创的,不过味道还是可以的。
一个金百味的小鱼排
一缶丘比沙拉酱
二大片金百味烤海苔
一块做寿司用的大根,也就是黄色的那种腌渍好的萝卜啦,
超市里都有得卖
一根嫩嫩的小黄瓜
当然,最重要的是要有米饭哦。
做法:先把米饭用沙拉酱拌匀。沙拉酱按个人口味适量放入。
把小鱼排,大根,小黄瓜切成条儿备用。如果有时间的话,
可以煎个鸡蛋饼也切成条儿,,这样会更营养一些的。
然后就是把海苔放到竹帘上,铺上米饭,依次放入切好条儿的各种dd,,卷起,切块儿,礼成,入口,饱腹,营养喽。嘻嘻
小提示:如果配陈醋一起吃味道会很不错哦,本人是食醋一族,吃什么都少不了醋的,吼吼
巧饼
食材明细:
面粉500克,温水220克,奶粉15克,糖50克,酵母一小勺
巧饼的做法步骤:
第1步所有的原料混合均匀,揉成面团,揉好的面盖上保鲜膜室温醒发一小时;醒发好的面团,拿出来用手揉匀,不停地揉;面揉得时间越长,做出的成品越好吃,颜色越白
第2步揉好的面团切下一块,搓成长条,按照模型的大小揪小剂子将小面块放进卡子里,用手指按压
第3步最后磕出来,一排小巧饼就做好了盖上干布醒发一刻钟
第4步烤箱170度预热,十分钟就好
小贴士:
1、首先发面一定要硬一点,不硬的话,卡模子不好弄,太软的面粘上去了,磕不出来,发面的时候加入奶粉和糖,做出的巧饼更好吃,喜欢的还可以打个鸡蛋,不过夏天的话,打了鸡蛋的不太好保存。2、传统的巧饼是放在特制的大锅里烙出来的,不过咱家里的锅做巧饼一不小心就糊了,所以我用了取巧的方法,烤箱做容易掌握温度和时间,不用来回不停翻转,省时省力3、做好的巧饼一定要自然晾干,完全凉透了才能密封保存,如果只是为了观赏看,可以涂上颜色,串成一串的,挂起来自然风干,我家前一次做的,风干后,在那里放了一年都没有坏
巧果
食材明细:
主料:面粉500g,糖50g,猪油2勺,水适量,鸡蛋4个
辅料:牛奶1盒,干果50g,水果适量
巧果的做法步骤:
1,新鲜的肥猪肉洗净沥干水分切块在不粘锅不停翻炒至小肉酥粒煎至出油。
2,猪大油煎好小油酥香香哒好诱人。
3,面粉放入容器中打入四个鸡蛋。
4,放入糖粉倒入猪大油添加适量水活匀成面团盖上湿布醒至30分钟。
5,醒制好的面团放在面板揉成细腻光滑备用。
6,取出一块团揉搓成细条状备好巧果模具。
7,先将面粉撒在模具里防止面团放里粘连后条状面团用力压在模具里将多余的面团用刀片下来再压实即可反拍出来。
8,做好的巧果醒制20分钟后放入电饼档上下加热10分钟再关闭下火留上火再煎制5分钟。
9,煎制两面上金黄色外酥里嫩即可出锅。
10,经典流传的巧果制作好了是不是好诱人。
11,讨个好彩头图个吉利就用红绳串起来挂在孩子的身上孩子无比的开心。
12,大大小小的巧果摆在眼前让人好开心哦。
13,卡巧果的模具是家里老人留下的看起来觉的像古董。
14,巧果鱼象征着年年有鱼。
15,巧果葫芦象征着平安、吉祥、美满、财源滚滚来。
16,搭配牛奶、干果和各种水果一起享用是多么幸福的事情。
寿司
食材明细:
热米饭2小碗(2人份),紫菜2-3张,胡萝卜1根,黄瓜半根,鸡蛋2个,寿司醋约1.5汤匙,食盐2茶匙,香油1汤匙,酱油适量
寿司的做法步骤:
第1步鸡蛋打散加适量盐,煎成饼状,再切成条备用胡萝卜切丝(因为我家宝宝还小,所以切的丝,亲们可以根据自己的情况弄)过一遍水,备用
第2步黄瓜同样的切丝,备用紫菜放在寿司席上
第3步把香油,酱油,适量食盐加入热米饭中,拌匀将拌好的米饭平铺在紫菜上
第4步再将事先备好的黄瓜,胡萝卜,鸡蛋铺在米饭上一开始卷的时候要压实了再卷,卷好后再用寿司席多卷几下压实了这样切的时候就不容易散了
第5步切的时候刀上沾点水,可以防止黏住,切好后淋上寿司醋就可以啦
小贴士:
先把配菜都准备好了,再拌饭,这样的话米饭有热度,卷的时候会好卷一些,吃的口感也会比较好
【花样寿司】----墨西哥卷寿司
食材明细:
主料:米饭适量
辅料:鸡蛋适量,麻叶适量,生菜适量,肉松适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,大根适量
配料:寿司醋适量
【花样寿司】----墨西哥卷寿司的做法步骤:
1,将所有的材料准备好。
2,将蒸好的米饭趁热倒入寿司醋,搅拌均匀,晾凉备用。
3,将一个鸡蛋煎成鸡蛋饼。
4,黄瓜、萝卜、大根切成小条。
5,卷帘上放保鲜膜。
6,将米饭倒入,铺匀成四方形。
7,将肉松摆在中间位置。
8,把黄瓜、萝卜、大根条摆好。
9,将炸好的麻叶掰开放在上面。
10,自下而上卷起来,边卷边揭去保鲜膜。
11,卷好的饭团再用保鲜膜包起来卷一会。
12,揭去保鲜膜,将饭团放在鸡蛋片上。
13,卷起来。
14,包上生菜。
15,再用食品袋或者防油纸卷好即可食用。
小贴士:
【小贴士】
1.寿司醋调法
材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克(或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。
2.寿司饭的煮法
食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
3.饭与寿司醋的比例
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
芋粿巧
食材明细:
芋头450克,虾干40克,红葱酥40克,蕉叶若干,糯米粉300克,黏米粉225克,水360ml,生抽适量,盐适量,糖适量,五香粉适量,白胡椒粉适量
芋粿巧的做法步骤:
第1步油爆香虾干,红葱酥,芋头和调料糯米粉加粘米粉拌匀,加少量水。
第2步虾干泡软剁碎。芋头切丁蒸至半熟。蕉叶洗净,浸泡热水,剪成圆形。芋头连汁倒入粉类,加水揉成团.
第3步手上抹油,捏成弯月形,放在蕉叶上中大火蒸25分钟
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