东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"茄汁虾仁",更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
虾仁150公克,牛蕃茄2颗,蒜末1/2茶匙,水50㏄,葱花1茶匙,蕃茄酱1大匙,乌醋1茶匙,糖1大匙,盐1/2匙,太白粉水1茶匙
茄汁虾仁的做法步骤:
1.虾仁汆烫至熟后过冷;牛蕃茄洗净后去蒂,切滚刀块?备用。
2.取锅烧热后,加入1大匙油,再加入蒜末、水。
3.将作法2放入作法1切好的蕃茄块,再放入蕃茄酱、乌醋、糖与盐。
4.当作法3煮滚后,放入作法1已烫熟的虾仁,续煮半分钟。
5.将作法加入太白水勾芡后,撒上葱花即可。
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茄汁溜虾仁
食材明细:
净虾仁250克,番茄酱1汤匙,鸡蛋2只,玉米分2汤匙,白糖1汤匙,醋1汤匙,精盐1/3汤匙,水淀粉1汤匙,烹调油250克,料酒1汤匙。
茄汁溜虾仁的做法步骤:
(1)虾仁挤净水分,用少量精盐、料酒腌上。鸡蛋磕在碗中打散,加玉米粉调成蛋户。
(2)把白糖、醋、精盐、料酒和水淀粉同时放碗中调成味质。
(3)锅中方入烹调油烧热,虾仁放入蛋糊中拌匀,逐个放入油锅中炸熟,捞出。油再次烧热,虾仁二次下锅复炸至酥脆,捞出。
(4)锅终余油到出,留少许,番茄酱下锅稍炒,炒至出香味,烹入兑好的汁,开后下入虾炒匀即可。
茄汁宫灯虾仁
食材明细:
材料:虾仁200克,黄瓜1/2条,胡萝卜1/2根,,鸡蛋1枚.
调料:番茄沙司3汤匙,盐10克,白砂糖15克,白胡椒粉5克,干淀粉40克,油200ml(实耗20ml),料酒20ml
茄汁宫灯虾仁的做法步骤:
1 虾仁洗净放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉淹渍10分钟。
2 鸡蛋磕入碗中打散,中火加热事先抹过油的平度不粘锅,缓缓倒入蛋液,摊成蛋皮,待蛋皮完全凝固,取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。胡萝卜和黄瓜切成形状,在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。
3 用厨房布擦干虾仁表面水分,再均匀地沾满干淀粉。
4 中火加热炒锅中的油至5成热,放入沾好淀粉的虾仁,炸至变色捞出沥干油分。
5 炒锅中留底油,中火加热,放入番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀,最后将炸好的虾仁放入酱汁中翻炒均匀即可装盘
茄汁熘虾仁
食材明细:
虾仁250克,鸡蛋150克,番茄酱20克,淀粉(豌豆)25克,白砂糖3克,醋2克,料酒2克,盐2克,植物油250克
茄汁熘虾仁的做法步骤:
1.将虾仁挤净水分,用少量精盐、料酒腌上;鸡蛋磕在碗中打散,玉米粉一半加入调成蛋糊;另一半淀粉加水调成芡汁。
2.锅中注油烧热,将虾仁放入蛋糊中拌匀,逐个下入油锅中,炸至酥脆捞出。
3.锅留少许油烧热,下番茄酱,炒出香味,烹入味汁,倒入虾仁炒匀即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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