“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?因此,栏目特意整理了蟹黄蛋(素炒蟹粉),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鸡蛋,胡萝卜,醋,糖,盐,鸡精,蒜末
蟹黄蛋(素炒蟹粉)的做法步骤:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀,打入鸡蛋数个,用筷子夹开蛋黄搅拌一下,不要打成蛋液。
2.锅热油,倒入调味好的鸡蛋,轻轻炒几下,待蛋凝结后立刻出锅。
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炒素蟹粉
食材明细:
土豆(黄皮)200克,竹笋30克,胡萝卜100克,香菇(干)50克,鸡蛋150克,豌豆苗5克,盐3克,醋7克,大葱1克,味精2克,姜1克,花生油30克,黄酒6克
炒素蟹粉的做法步骤:
1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟;
2. 将熟土豆去皮,用刀背掀拍成泥;
3. 胡萝卜剁成萝卜泥,放在净布里挤干水;
4. 香菇浸发去蒂洗净,与熟笋、葱白都切成细丝;
5. 鸡蛋磕入碗内搅匀,放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀;
6. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,下拌匀的素料煸炒2分钟左右;
7. 见素料凝成粒状时,加花生油、精盐、味精,搅匀后再加入豆苗,翻炒几下,加黄酒、米醋、姜末,炒至卤汁稍干即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹粉素燕
食材明细:
蟹粉20克,节瓜50克,芥兰、甘笋各10克,鸡粉、味精、盐、姜、蟹油、高汤各适量
蟹粉素燕的做法步骤:
1、取节瓜的精华部分,切成细丝,拍粉,放入90℃水中烫熟,过凉。
2、锅内加姜末、蟹油、蟹粉,爆香,入高汤调味,勾芡,盛入容器内,放入节瓜丝即成。
3、利用低档原料,做出接近高档原料燕窝的味道,并且有瘦身、利尿之功效。
小贴士:
特点
晶莹剔透,口感软糯。
焦淑军 (山东)
卷筒素蟹粉
食材明细:
油皮120克,土豆(黄皮)200克,胡萝卜80克,冬笋25克,香菇(干)8克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)10克,黄酒10克,盐4克,醋5克,姜3克,小葱5克,植物油50克
卷筒素蟹粉的做法步骤:
1. 豆腐衣(油皮)用湿布包裹后,使之潮软,展开,撕去硬边,裁成边长约5 厘米的三角形;
2. 土豆连皮蒸酥,剥皮用刀碾压成泥;
3. 胡萝卜放在水中煮烂,也挤压成泥,挤干水分;
4. 香菇泡开,剪去蒂,洗净泥砂;
5. 冬笋剥去壳放水中焯熟;
6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝;
7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里,加入鸡蛋及姜末拌匀;
8. 铁锅上火,烧热后用油滑,加油,烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透;
9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成;
10. 把豆腐衣放在砧板上摊平,放上一条炒“蟹粉”,包成春卷状,用淀粉封住口;
11. 炒锅上火,加油,烧至七八成热时,放下豆腐衣包炸,至外表色金黄,香脆略硬时,捞出装盘。
小贴士:
1. 土豆最好是连皮蒸酥,剥皮压成泥,这样水分就少;2. 此菜用油应稍多些,土豆泥非常吃油,也只有让土豆泥吃足油,才会显出酥肥香润特色;3. 蟹粉之味来自于醋和生姜,故姜须用嫩姜,切成细末,并且要略烧,使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合;4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后,且包得不要太多,形体大小要一致。油炸时油温可高一些,因为包裹在内的是熟料,油炸只为外皮发脆;5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;6. 因土豆糊化产生粘性,所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
蟹黄蛋
食材明细:
鲈鱼一条 鸡蛋3个 姜 胡椒粉 盐适量 老抽
蟹黄蛋的做法步骤:
1、 鲈鱼用刀片开,取出一侧的鱼肉,去皮,把去骨的鱼肉,切成1厘米的丁(剩余的鱼肉可以做别的菜)
2、 鲈鱼肉丁,放到热水里烫到变色,捞出备用
3、 把姜先切丝,然后切末,也就是切成姜米粒那么大小
4、 把鸡蛋打散,加入几滴料酒,胡椒粉
5、 把姜米用热油,煸香,晾凉了,然后倒入鸡蛋液里
6、 在鸡蛋液里加入少量温水,这时加入鲈鱼肉粒,搅拌均匀
7、 在热锅里,加入油,在油温3成热的时候,把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里
8、 慢慢划动,这样鸡蛋慢慢凝固,倒入少量温水在锅里,待水快干是,加入1滴老抽,拌匀鸡蛋
9、 最后倒入玉米水淀粉,炒匀,盛盘
10、 用热油再炒一些姜米,用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上
小贴士:
姜要切成极其,细小的姜米,这样才入味
炒鸡蛋要用低温油,这样鸡蛋炒的会很嫩
最后加入一滴老抽,这样颜色更像蟹黄
素蟹粉豆腐
蟹粉的主料是蟹,蟹肉蟹膏都要有,猪油熬的最好,熬蟹油的时候好像还得用到蟹壳。总之一小碗蟹粉大概得五六只蟹还不定够。而正常人两只蟹的蟹黄(每百克含416毫克胆固醇,属于非常高的)下肚胆固醇日摄入量就到顶了,一小碗蟹粉做一顿菜偶尔吃吃还可以,但是身体如果三高什么的最好还是小尝几口就罢了吧。
不过我今天做的这个菜,随便什么身体状况的都能独食一盘毫无压力,因为蟹黄的部分全都都是南瓜,完全低热量无负担的健康原料。除非怕吃豆腐嘌呤高的特殊人群,可以说是男女老少皆宜的健康菜了,而且一碗蟹粉多少成本,我这半个南瓜有多少成本,嘿嘿,可以说是相当廉价。
要问味道嘛,我觉得也很赞,开始问朋友吃出是啥做的没,朋友楞楞的说,海鲜么?好像很鲜,我摇头,又问咖喱么?我又摇头,最后细细一咂吧一拍脑壳:不会是南瓜吧?哈哈哈~猜了第三次才反应过来,你说这个味道是不是能凑合着以假乱真了呢?
素蟹粉豆腐
材料:南豆腐450g,南瓜200g,葱姜蒜适量,黄油10g(可用植物油),鸡汤一碗(可用水或者鸡精)
芝麻酱1-2汤匙,蚝油1汤匙、生抽1.5汤匙,老抽半汤匙
正式做之前介绍一下几个配料的预处理方法:
1、南瓜要取泥,所以先蒸熟,如果刚好吃米饭,那么可以像我这样把南瓜放在米饭里,加入平时煮饭的水量,米饭煮好后南瓜也就好了,这样节省时间不用另外起锅蒸。
2、刚好想做个麻辣鸡丝,准备了一块鸡胸肉,加入料酒姜片和一朵香菇,冷水煮鸡肉,水一开就关火,焖一会儿,鸡肉能熟透,滤出的水凑合代替鸡汤,注意杂质都不要。
3、豆腐可以提前沸水里汆一下,这个菜用嫩豆腐口感好,所以我用了南豆腐,不晓得内酯豆腐行不行。
素蟹粉豆腐的做法
1、锅烧热后小火融化黄油,下入葱姜蒜末炒出香味;
2、炒匀后加入南瓜泥;
3、将南瓜泥和葱姜蒜及黄油翻炒均匀;
4、分别加入生抽、老抽和蚝油调味;
5、略微翻炒后加入芝麻酱再继续翻炒均匀,呈咖喱状;
6、分次加入高汤或者清水,边加边搅拌;
7、调匀后大火煮沸,下入豆腐;
8、大火煮开,水量的多少取决于你想花的时间,如果有时间多炖液体可没过豆腐,这道菜久炖豆腐也不会老,没时间水少一点也完全没问题;
9、盖盖转小火慢炖;
10、到汤汁明显减少且浓稠时开盖,大火收汁并略微晃动锅底或用铲子轻轻推动避免豆腐粘锅,起锅撒一把葱花增香就完成了。
馆子里的蟹粉豆腐常常是煲的形式,所以家里如果有砂锅或者小煲仔,用那个工具烹调或者装盛会更有感觉哦:)
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
蟹粉滑蛋
食材明细:
蟹黄250克,鸡蛋100克,猪油(炼制)15克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克,醋10克
蟹粉滑蛋的做法步骤:
1. 将油蟹粉放在碗内,把鸡蛋磕开加入,把盐、味精、料酒下入,再添少许鲜汤,搅拌均匀,成为蟹粉蛋浆;
2. 将锅架在火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜末炝锅,爆出香味;
3. 倒入蟹粉蛋浆,用铲铲底,防止粘结,当蟹粉蛋浆凝结、底部变成黄色时,使其大翻身稍煎一下,待两面都呈金黄色后淋入米醋,盛在盘内即可食用;
4. 也可将米醋单放在一小碟内,随解粉蛋上桌,蘸食。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
素版赛蟹黄
而从神形味方面做出以假乱真的素肉、素鱼、素蟹等这些就更显智慧了,仿荤食品一般多见于素食馆,寻常人家中则很少会做。
螃蟹因为身价高味道鲜美,因而导致仿制品广为流行,赛螃蟹就是一例,常见的作法是鸡蛋分成蛋黄和蛋清嫩炒,再加姜、醋、糖、盐调味。
亦有咸蛋黄版赛蟹黄,关于这个,文怡在好好生活中也有介绍:生咸鸭蛋、鲜鸡蛋各一个一起打入碗中,搅拌;炒锅加热,加猪油,再加姜末,闻到香味了,倒入蛋,炒几下,加点醋、加点点糖,即熟出锅。咸蛋黄的形和味酷似蟹黄,故有赛蟹黄之称。饭店厨师常用以烹制虾蟹菜肴,以增加色香味。
这道素版赛蟹黄,却是用纯素食材做出的蟹味儿,而且真还有那么点意思。胡萝卜向来有小人参之称,而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效,干性皮肤的人不妨多吃,也有不少爱美女性常用胡萝卜榨汁饮用,也有美食爱好者喜欢取胡萝卜汁和面,制作花样面食,那么剩下的胡萝卜渣干嘛呢?
教大家一个好办法,胡萝卜渣用少许油煸干后,颜色会从橙红变橘黄,很有蟹黄范儿,这道赛蟹黄中加入了腐竹,增加了这道菜的蛋白质含量,而且其软滑的口感配合蟹黄的粉嫩,绝对是赛蟹黄!
不过赛螃蟹也好,赛蟹黄也罢,都是用姜、醋、糖、盐来调味的,这就好比天生丽质、清汤挂面的美女难仿,而借助高超的化妆技术再加上PS,凤姐也能看起来象舒淇。你要真细究起说没有螃蟹的肉质感什么的,如果是淘宝卖家,一定会这样回你:亲,您买真螃蟹去吧,都告诉您了,这是仿的。
PS:算了下,腐竹和胡萝卜花了3.25元,算上油盐酱醋得算4元成本吧,忒值了。剩下的胡萝卜汁做了长草许久的玫瑰花卷,成品是橘黄色的,很漂亮味道也很好,一点也没浪费。
健康素菜做出以假乱真的蟹黄味儿素版赛蟹黄
主料:腐竹80克、胡萝卜200克
调料:油2汤勺、香醋1汤勺、姜末及姜汁1汤勺、盐1茶勺、糖1汤勺
赛蟹黄的做法
1~3、腐竹先用凉水浸泡,然后下锅煮软,捞出,挤干水分,稍微切碎待用。
4~6、生姜、胡萝卜洗干净刮去皮,榨汁机取渣;接着胡萝卜渣放入平底锅,用少许油炒至微干,且色成橘黄,一旁待用。
7~9、炒锅内加适量油,放入姜末煸香,放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣,继续煸炒,放少许香醋,盐,然后再滴几滴麻油即可出锅装盘。
TIPS:
◎做这道菜的标准是要吃出醋香味,却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋,不能用白醋,放醋的量也不能多。
◎生姜也可以切,但是要切得很细很细才行,得有相当的耐心,所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸,炒时再加入少许姜汁,这样才能吃出姜味,而看不见姜粒。
◎胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干,炒时可以加少许油,胡萝卜要有油炒过才更有营养,而且炒过后能去除青涩味,做出来的蟹黄更香。
素蟹黄豆腐
食材明细:
嫩豆腐1盒,虾仁50公克,胡萝卜酱50公克,水80㏄,太白粉水2茶匙
素蟹黄豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成丁,虾仁切成碎状备用。
2.取一锅,烧热后加入20㏄沙拉油,放入作法1的虾末略为翻炒,再放入胡萝卜酱、水、与作法1的豆腐丁,续煮2分钟,最后以太白粉水勾芡即可。
炒蟹粉(2)
食材明细:
主料:鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油),白肉,脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,姜5片,葱2条,白糖,生粉各适量。
炒蟹粉的做法步骤:
①蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸,放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅,下熟猪油,放入葱末略偏,倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后,用慢火稍焖,再移至大火上烧透,用生粉水勾芡即可.
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