“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下为小编为你收集整理的芙蓉蟹肉羹,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
蟹脚肉200公克,新鲜香菇20公克,洋葱100公克,冷冻三色蔬菜100公克,蛋白2颗,A.高汤1杯,干贝蚝油1大匙,冰糖1/2大匙,胡椒粉1小匙,盐1小匙,香油1/2小匙,B.太白粉1大匙,水2大匙
芙蓉蟹肉羹的做法步骤:
1.新鲜香菇洗净切丁;洋葱洗净切丁;调味料B搅拌均匀成太白粉水备用。
2.热油锅,爆香洋葱丁,倒入高汤烧开,放入蟹脚肉、冷冻三色蔬菜、香菇丁及干贝蚝油、冰糖、胡椒粉、盐以小火煮至滚沸时,慢慢倒入太白粉水,并不时以汤杓轻轻搅拌,避免太白粉遇热凝固,最后打入蛋白,滴入香油拌均即可。
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蛋黄蟹肉羹
食材明细:
咸蛋黄适量,蟹肉罐头适量,葱花适量,盐适量,姜末适量
蛋黄蟹肉羹的做法步骤:
第1步俺的这罐蟹肉罐头是在一家外贸超市买的,一个叫“小胖子”的牌子,以前吃过他家金枪鱼的罐头味道不错,这次见到蟹肉罐头了,没吃过就买了一罐。价格大概是二十元左右,具体多少忘记了。里面的蟹肉是一丝一丝的,用盐水浸的。我在用的时候怕掌握不要咸度将里面的盐水挤掉只留下蟹肉。在蟹肉里面拌入一点咸蛋黄。做一锅热水,水开后放入姜末煮两分钟后放入蟹肉和咸蛋黄。因为咸蛋黄和蟹肉都是熟的了所以不用煮太久,开锅后倒入水淀粉煮成羹后尝一尝味道,如果味道不够的话在调入一点盐就可以出锅了。做这道羹我觉得不用放香油,放了反而会破坏鲜味。
南瓜蟹肉羹
食材明细:
材料:南瓜300克,蟹腿肉150克,洋葱半颗,豆腐1盒,蛋2颗,白饭1碗,,高汤1500cc 调味料:干贝粉2大匙,胡椒粉少许,盐2大匙
南瓜蟹肉羹的做法步骤:
1.洋葱切丁,南瓜切丁,豆腐切丁,蛋打散备用 2.锅中烧热1大匙油,放入洋葱和南瓜炒香后,先起锅倒入调理机中,并且加入白饭和高汤打碎,再倒回锅中拌煮至浓稠,放入豆腐和蟹腿肉继续煮2分钟至滚,再加入盐、干贝粉和胡椒粉调味,淋入蛋汁,熄火焖1分钟即可完成
雪花蟹肉羹
食材明细:
蟹肉4两,虾仁4两,太白粉2小匙,葱4支,姜片4片,香菇4∼6朵,青豆仁3两,高汤2碗,蛋白1又1/2个,香菜酌量,胡椒粉少许,香油少许,蛋白1/2个,太白粉1小匙,盐1/8小匙,米酒少许
雪花蟹肉羹的做法步骤:
(1)将虾仁背面划开,与蟹肉一起用腌料腌片刻。
(2)将水烧开,将另一半的葱、姜,加少许酒入滚水中烫过捞起,再将腌过的虾仁、蟹肉倒入川烫捞起备用。
(3)起油锅,将葱、姜爆香,再加入切丝的香菇。
(4)倒入高汤,放进青豆仁、蟹肉和虾仁一起煮。
(5)高汤煮开后,下太白粉芶芡,淋下1又1/2个蛋白稍煮后即可起锅。
(6)最后上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。
竹笙蟹肉羹
食材明细:
牛头牌玉米酱1罐,蟹脚肉1盒,竹笙30公克,金针菇30公克,洋葱碎10公克,蒜末10公克,水300㏄,青豆仁25公克,太白粉水适量,牛头牌原味高汤1罐,牛头牌鲜味鸡晶1小匙,冰糖1小匙,乌醋1小匙,盐少许,香油少许,米酒1小匙,太白粉少许
竹笙蟹肉羹的做法步骤:
1.蟹脚肉洗净加入所有腌料腌约5分钟备用。
2.竹笙泡水至软后,洗净切小段;金针菇去蒂头切小段,备用。
3.将作法1的蟹脚肉与作法2的竹笙、金针菇分别放入沸水中烫熟,捞起沥干备用。
4.热锅,倒入1大匙油,放入洋葱碎、蒜末爆香,加入牛头牌原味高汤、水煮至沸腾,再加入牛头牌金色蔬菜玉米酱、作法2的所有材料、青豆仁及其余调味料煮至沸腾,最后以太白粉水勾芡即可。
芙蓉蟹肉烩青蔬
食材明细:
材料A:1/2斤,蟹肉1杯,蛋白1个,材料B:1/2大匙,调味料A:2小匙,糖1/3大匙,香油2小匙,调味料B:1/3大匙,水1又1/2大匙
芙蓉蟹肉烩青蔬的做法步骤:
(1)将芥兰菜洗净沥干水份后,再切成5公分段备用,蟹肉洗凈过滤掉水份备用。
(2)蛋白倒入钢盆中,用打蛋器拌打,把空气打入,使蛋白能够膨松,打发成纯白色后即成。
(3)将锅子预热,放入少许油,把蒜末爆香,再把芥兰菜的硬茎部份放入,略炒至半熟状,再放入蟹肉、芥兰菜叶、调味料A翻炒至熟,约需时1∼2分钟。最后加入太白粉水芶芡,略炒一下,再盛入盘中,周围铺上打发的蛋白后,即可上桌。
鱼翅肉羹
食材明细:
鱼翅1/2斤,里肌肉4两,香菇5朵,笋丝1/2杯,红萝卜丝2大匙,金针1/2杯,虾米碎1茶匙,葱1支,姜2片,酒少许,香菜少许,乌醋1大匙,麻油适量,太白粉水1/2杯,水1/2锅,
A料:胡椒粉1/3茶匙,盐1/2茶匙,
B料:胡椒粉1茶匙,高汤6杯,酱油2大匙,盐1/3茶匙
鱼翅肉羹的做法步骤:
1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开,加入鱼翅汆烫去腥,捞出后沖冷水备用。
2. 里肌肉切丝,用A料拌腌,均匀沾上干太白粉后,入开水汆烫备用。
3. 香菇、金针泡软切丝,和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。
4. B料入锅煮滚,接着加入所有材料煮滚芶芡。食用时,放入鱼翅,淋上麻油、乌醋,加入少取香菜即可。
赤肉羹
食材明细:
猪前腿肉200公克,油葱酥15公克,地瓜粉50公克,鲜香菇4朵,笋片50公克,红萝卜片10公克,柴鱼片8公克,高汤2000㏄,香菜叶少许,盐1又1/2小匙,白砂糖1小匙,太白粉50公克,水75㏄,盐1小匙,酱油1/2小匙,白砂糖1小匙,鸡蛋1/2个,五香粉1/4小匙
赤肉羹的做法步骤:
1.猪前腿肉洗净,切成1公分半的厚片,放入大碗中加入腌料拌匀并腌约30分钟,再加入油葱酥摔打三分钟,最后加入地瓜粉拌匀。
2.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,将作法1放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
3.鲜香菇洗净切片,和笋片、红萝卜片一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、柴鱼片续以中大火煮至滚。
4.将太白粉和水调匀后,缓缓淋入作法3中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后加入作法2拌匀,盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。
羊肉羹
食材明细:
用料羊肉250克,萝卜1只,草果、陈皮、良姜、胡椒各5克,葱白3根、姜、精盐、味精各适量。
羊肉羹的做法步骤:
1、羊肉剔去筋膜,洗净后放入沸水锅内汆去血水,捞出后再用凉水漂洗干净切成丁。
2、萝卜洗净,切成片。
3、草果、陈皮、良姜用纱布包好。胡椒拍破。葱白切成段。姜洗净拍破。
4、将羊肉丁、纱布袋放入沙锅内,加清水、葱、姜,用武火烧沸后,撇去浮沫,加入萝卜片,改用文火煨2小时,至肉酥烂,捞去药包、葱、姜,加入精盐、味精调味即成。
功效
营养齐全,滋补肾虚,补中益气。适用于体虚肾衰、腰脚无力。
浮水肉羹
食材明细:
猪后腿肉600公克,鸡蛋1颗,地瓜粉450公克,太白粉75公克,高汤2500cc,热水120cc,A.红葱酥1茶匙,鸡粉1茶匙,酱油2大匙,香油1茶匙,乌醋2大匙,糖2大匙,B.芹菜末适量,香菜适量,胡椒粉适量,红葱酥油少许,乌醋适量
浮水肉羹的做法步骤:
1. 猪后腿肉去筋,切成3×1cm的条状后,与调味料A拌匀腌约20∼30分钟至入味即成生肉羹;鸡蛋与30cc的水一起打散成蛋液备用。
2. 地瓜粉与太白粉拌匀后,平均分成三等份,取其中1份沖入120cc热水中,立即用筷子搅拌均匀(俗称起浆),再放入作法1的生肉羹与另外2份粉一起搓揉至不沾手为止(若太黏可稍加地瓜粉,太硬则加少许热水)。
3. 高汤煮开后,以中火保持在滚沸状态,再将作法2的生肉羹一块一块用手撕下丢入锅中,待肉羹浮在水面上就表示熟了,此时再于汤中淋上蛋液略微搅拌一下即可起锅,食用前加上调味料B即可。
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