“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"西式虾仁汤(2)"是你正在寻找的内容,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料:虾仁75克,
辅料:面包一片,洋葱25克,熟胡萝卜半根,
调料:精盐,番茄沙司,黄油,面粉,牛肉汤,胡椒粉
西式虾仁汤的做法步骤:
1、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁,面包切成丁,洋葱洗净切成丝,熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁;
2、坐锅点火倒入黄油,待黄油遇热稍化时,倒入面粉、洋葱丝炒香,等微黄色后加入牛肉汤,待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味;
3、面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可。
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西式牛舌汤
食材明细:
牛舌250克,油炒面50克,洋葱(白皮)75克,胡萝卜50克,酸黄瓜50克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,番茄酱5克,香叶3克
西式牛舌汤的做法步骤:
1. 胡萝卜去皮洗净切粗丝;
2. 洋葱切丝;
3. 牛舌切粗条;
4. 酸黄瓜去皮、籽,切成菱形片;
5. 坐锅点火放油,油热后煸炒洋葱丝、香叶出香味,再放入番茄酱炒红后加入清汤,用油炒面调剂浓度,开锅后放入牛舌,酸黄瓜,加精盐、味精调味即可。
西式鸡杂汤
菜系及功能:家常菜谱
西式鸡杂汤原料:生鸡杂75克,黄油15克,奶油10克,生鸡蛋黄20克,香桃1片,香叶半片,酸黄瓜30克,胡萝卜30克,葱头30克,土豆30克,芹菜15克,面粉3克,精盐2克,味精2克,胡椒2粒,口蘑15克,鸡汤300克;
西式鸡杂汤的做法
1.将鸡杂洗净,放入汤锅内置火上煮熟,捞出用凉水冲一下,切成片。将葱头、胡萝卜去皮洗净,葱头切成斜角块,胡萝卜切成长条片。芹菜去根洗净,切成段,土豆去皮洗净,切成长条片。黄瓜去皮、去瓤切成斜角块。口蘑切成片。
2.汤锅内放人黄油,置火上烧热,放人葱头、胡萝卜煸炒至五成熟时,下入芹菜、胡椒粒、香叶,待炒出香味,再下入面粉炒熟,注入鸡汤,将土豆条下人煮10分钟,再放人酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、奶油调好口味,然后下入香桃再烧开。
3.将鸡蛋黄放人汤碗内,先用少许凉汤懈开搅匀,立即将鸡杂冲人即成。
特点:色淡黄,味鲜浓,稍带酸口。
西式辣子鸡(2)
食材明细:
主料:(4人份)整鸡1只,1.4公斤重,半辣的红辣椒3个(去籽),
辅料:生姜1小段(大约2.5厘米长,去皮,切丝),大蒜2瓣(去皮,压碎),烤土豆4个,熟透的绿色蔬菜拼盘,芫荽种子1咖啡匙,芫荽和新鲜欧芹用来装饰,
调料:盐1/2咖啡匙,胡椒,橄榄油1汤匙,柠檬汁1汤匙,融化的黄油12克,新鲜芫荽末2汤匙,porimarron550克,姜黄末1/2咖啡匙,小茴香种子1咖啡匙
西式辣子鸡的做法步骤:
(1)把烤炉预热到190摄氏度。把辣椒粗略的切一切,然后和姜黄、小茴香种子、芫荽种子、大蒜、生姜、柠檬汁、橄榄油、新鲜芫荽末、盐、胡椒和2汤匙冷水一起放在搅拌机里搅拌均匀;
(2)把鸡皮轻轻的掀开,直到漏出白的鸡肉,留出3汤匙上面做好的调味汁,然后把其他的调味酱涂抹在鸡皮和鸡肉之间,
(3)把鸡放在一个烤盘里,把留出来的调味料同融化的黄油搅拌在一起,然后用汤匙在鸡身上刷一层,放在烤炉中烤20分钟;
(4)在烤鸡的时间空隙里,把porimarron切成两半,去皮,然后把种子去掉,切成块,然后混在剩余的黄油辣椒调味酱里搅拌;
(5)把porimarron块放在鸡的周围,然后放在烤炉里烤1小时,在烧烤前20分钟,要不停的往鸡身上刷调料。烤到鸡完全变熟,撒上欧芹和芫荽,即可与烤土豆和绿色蔬菜拼盘一起食用了。
小窍门:辣椒有好多种,有比较辣的,也有不是很辣的。通常情况下,辣椒越小越辣,绿色辣椒比红辣椒要辣。
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