“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?你可以读一下小编整理的奶油蟹肉可乐饼,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
蛋2颗,洋葱100公克,无盐奶油100公克,低筋面粉1/2杯,鲜奶360cc,北海道蟹肉罐1罐,面包粉4大匙,巴西里末1/2大匙,胡椒粉1小匙,盐1/2大匙,蕃茄酱1大匙
奶油蟹肉可乐饼的做法步骤:
1.蛋打散成蛋液,洋葱洗净切丁备用。
2.热锅,将无盐奶油以小火煮至完全溶化时,爆香洋葱丁,再放入低筋面粉炒均匀,迅速倒入鲜奶搅拌均匀,再以小火煮至浓稠,起锅倒入烤盘中,再放入烤箱以200度的温度烤约15分钟,取出待凉即为白酱。
3.将北海道蟹肉及巴西里末拌入已凉的白酱中,再以手搓成撱圆形(大小依个人喜好),依序在外缘沾上少许面粉(份量外)、蛋液、面包粉。
4.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,放入作法2的可乐饼以小火炸至全部浮起,且表酥脆呈金黄色时,改大火炸约1分钟即可起锅,食用时搭配蕃茄酱一起食用。
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蟹肉土豆可乐饼
食材明细:
主料:闽正蟹脚肉150克,土豆150ml
辅料:鸡蛋2个,洋葱小半个,低筋面粉30克,黄油15克,面包糠适量,盐1小勺,油适量
蟹肉土豆可乐饼的做法步骤:
1,将土豆洗净、去皮、切块,放入蒸锅中隔水蒸熟。
2,将蒸好的土豆稍微放凉,而后捣成土豆泥状备用。
3,洋葱切末,蟹脚肉撕碎。另取锅放入黄油加热,融化后先倒入洋葱末翻炒,香味出来后再加入蟹脚肉,盐调味,一同翻炒。
5,土豆泥晾凉后,先将鸡蛋打成蛋液,备好面粉和面包糠,用手将土豆泥捏成饼状,依序裹上面粉、蛋液、面包糠。
6,锅内倒油后加热至180度,将处理好的可乐饼一个个放入,炸至金黄即可。出锅后记得沥一下油,增加口感。
小贴士:
1、可乐饼内馅可充分发挥想象力,玉米、胡萝卜、青豌豆、虾仁、肉糜等都可自由搭配。
2、捏土豆泥时手上可抹点油,不沾且易成形。
3、判断油温时,可用筷子放入油锅内,看是否有气泡出现。
4、面衣不用裹得太厚,因此在最后油炸时需要关注下时间,避免炸得过透。
5、可乐饼毕竟是油炸食品,可搭配卷心菜丝、黄瓜、番茄一同食用解腻,蘸酱的话可选择胡麻酱、凯撒酱。
焗酥蟹肉可乐饼
食材明细:
蟹腿肉100公克,蘑菇50公克,盐少许,沙拉油适量,低筋面粉适量,蛋1个,面包粉适量,白饭150公克,浅平盘1个,胡椒粉少许,柠檬汁少许,胡椒粉200公克,奶油3大匙,低筋面粉4大匙,盐少许
焗酥蟹肉可乐饼的做法步骤:
1.蘑菇洗净切丁,淋上少许柠檬汁去涩、以防变色。
2.蟹腿肉汆烫备用;蛋打散成蛋液备用。
3.奶油放入热锅中熔化,将蘑菇丁炒香,再加入蟹腿肉、盐、胡椒粉一起拌炒后起锅备用。
4.制作白酱。将奶油放入热锅中熔化,转小火,加入低筋面粉混匀炒香,再将牛奶慢慢倒入调拌至稠状,然后将白饭与作法3的材料一起加入拌炒均匀。
5.在浅平盘上涂抹少许沙拉油,将作法4的材料倒入并且舖平,待冷却后放入冰箱冷藏凝固(约30分钟)。
6.取出凝固的材料,依喜好平均切成数等份,再依序沾裹低筋面粉、蛋液、面包粉,然后以中温油锅(170℃∼180℃)炸至表面呈金黄色即可。
奶油焗蟹肉
食材明细:
蟹腿肉1盒,洋葱1/2颗,奶油适量,美乃滋适量,面煳适量,起士丝少许
奶油焗蟹肉的做法步骤:
1.蟹腿肉洗净沥干备用。
2.将锅内奶油加热,上入洋葱炒软。
3.在加入蟹腿肉炒至变色,接着加入面煳炒匀。
4.起锅之前加入美乃滋调味。
5.炒好的材料分装至铝箔杯内,再洒上起士丝。
6.将步骤5放入烤箱等起士丝融化、颜色稍焦黄即可。
蟹肉奶油义大利面
食材明细:
斜管面180公克,蟹腿肉200公克,绿花椰菜150公克,大蒜2瓣,高汤200公克,奶油白酱80公克,鲜奶油60公克,奶油40公克,盐少许,胡椒粉少许
蟹肉奶油义大利面的做法步骤:
1. 将大蒜切末备用。
2. 煮一锅滚水并放入1小匙的盐后,将绿花椰菜洗净汆烫后泡冷水,再将蟹腿肉汆烫后备用。
3. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入斜管面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 锅中放入奶油煮至熔化,放入大蒜末炒香后,再加入高汤、鲜奶油、奶油白酱、盐及胡椒粉煮滚。
5. 将作法2的蟹腿肉和绿花椰菜加入锅中拌炒。
6. 捞起作法3的斜管面放入作法5的酱汁锅中拌煮1∼2分钟后即可起锅装盘。
可乐饼
食材明细:
土豆适量,面粉适量,鸡蛋适量,肉馅适量,洋葱适量,面包糠适量,黑椒粉适量,盐适量
可乐饼的做法步骤:
第1步土豆去皮切片放微波炉叮熟后压成土豆泥。洋葱切末备用,肉剁成馅。热锅下油,油热后放入洋葱,肉沫炒香后倒入土豆泥里。加盐,少许黑椒粉提味后拌匀。
第2步把拌好的料分成几份,做成一个个小饼。每一个小饼,分别裹上一层面粉,挂一层全蛋液,再粘上面包糠,压实。
第3步放油锅里炸到表面金黄即可
小贴士:
1.土豆如果用蒸锅蒸熟的话,需要风干些再压泥。2.炸的时候,油六七热就行,因为里面的内容都是熟的,只要炸到表面颜色变金黄就行。3.吃的时候可以醮番茄酱,也可以配椒盐什么的。。
可乐饼面包
食材明细:
高粉(金像)200G,盐1/2小匙,砂糖20G,干酵母(日清)1小匙,温水100G,鸡蛋20G,黄油20G,可乐饼4个,薯饼(可乐饼不够了,就用买的薯饼也做了4个)4个
可乐饼面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵;
2.分割成8份,松弛10分钟;
3.取出一个面团,用排气棒擀成椭圆形,将可乐饼放在正中间,上下裹起来;
4.从中间切开,切口朝下,并排摆在烤盘上,开始二次发酵;
5.二次发酵结束后,刷上蛋液;
6.烤箱200°预热,中层10分钟。
小贴士:
如果用白神酵母,也可以,量为4g; 吃的时候随自己喜欢,抹上各种醤,我喜欢挤上芥末酱吃,嘻嘻。
蔬菜可乐饼
食材明细:
马铃薯泥300公克,洋葱丁120公克,高丽菜150公克,胡萝卜30公克,毛豆仁30公克,玉米粒30公克,板豆腐100公克,沙拉油适量,裹粉料:适量,鸡蛋适量,面包粉适量,盐适量,白胡椒粉适量
蔬菜可乐饼的做法步骤:
1.高丽菜洗净汆烫后,切粗块并扭干水份;胡萝卜洗净去皮切粗丁,和毛豆仁汆烫后沥干。
2.洋葱丁用纱布包起来用流水搓洗,洗去呛味后挤干水份;板豆腐汆烫1分钟后沥干。
3.将作法12所有材料混合均匀,再加入调味料调整味道。
4.手沾少许沙拉油,将作法3混合调味好的蔬菜泥分成5等份,再整形成方形,依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
3.取一油锅,放入适当的沙拉油,烧热至180℃后,将作法4的蔬菜可乐饼放入油锅中,以中小火油炸至金黄色,即可捞起直立放在网架上沥油。
南瓜可乐饼
食材明细:
材料:洋葱半颗,罐头洋菇4粒,南瓜1/3个,蛋1个,培根4片,面粉半杯,面包粉1杯 调味料:盐少许,猪排苹果酱适量,白胡椒少许
南瓜可乐饼 的做法步骤:
1.南瓜去籽后,连皮切成片丁状,再放入蒸锅内蒸熟备用 2.培根切细条,洋葱切细丁,洋菇切小片,蛋打散备用 3.锅中倒入少许油,放入培根煎香,再放入洋葱炒香后,加入洋菇拌炒均匀成为配料备用 4.取一个碗放入蒸熟的南瓜丁先压成泥状,再加入配料、白胡椒和盐拌匀后,盛出填入方形容器中并将表面抹平后,趁热划成6等份,再放凉成为南瓜料备用 5.取1份南瓜料先沾上面粉后,整型成厚椭圆饼状,再依序沾上蛋汁和面包粉后放置1-2分钟 6.接着轻轻放入油锅中先炸至定型,再翻面炸至金黄香酥后,起锅以纸巾吸油,再盛入盘中,淋上猪排苹果酱即可完成 厨师叮咛: *南瓜放在通风处可长期保存,且放越久越好吃 *片丁状指的是切成薄薄的丁状 *培根直接以冷油煎即可,因随着油加热升温,培根也大约煎香了 *南瓜料放凉后会变硬,较不好分等份 *炸油的量只需要能淹至可乐饼厚度的一半即可 *油温一开始不需太高,等放入可乐饼后再慢慢拉高油温,热度较容易透入中心
咖喱可乐饼
食材明细:
马铃薯泥150公克,洋葱丁100公克,绞肉100公克,猪排酱30公克,沙拉油适量,咖喱粉1大匙,细砂糖10公克,盐适量,白胡椒粉适量
咖喱可乐饼的做法步骤:
1.锅烧热,倒入适量沙拉油,加入洋?丁炒香至软,再加入绞肉续炒至肉色变白。
2.在作法1的锅中,再倒入咖喱粉拌炒均匀,再加入细砂糖、盐、白胡椒粉调整味道。
3.将作法2的馅料与马铃薯泥混合,再加入猪排酱充分拌匀调整馅料湿度。
4.手沾少许沙拉油,将作法3混合调味好的咖喱薯泥分成5等份,搓成圆形,再压成饼状,依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
5.取一油锅,放入适当的沙拉油,烧热至180℃后,将作法4的咖喱可乐饼放入油锅中,以中小火油炸至金黄色,即可捞起直立放在网架上沥油。
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