“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,相信你对这些菜谱并不陌生,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食感兴趣吗?为此,小编花时间整理了猪大骨高汤,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
猪大骨300克,鸡骨200克,小虾米30克,姜片5克,水2000毫升
猪大骨高汤的做法步骤:
1.将猪大骨洗净,切为块状备用
2.将小虾米洗净,沥干水分备用
3.将鸡骨洗净,切为块状备用
4.将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟,将血渍泡去除干净
5.将鸡骨和猪大骨捞出,倒入冷水中冲洗干净
6.备一汤锅,加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约30-40分钟
7.将作法6锅中的骨头用漏勺捞出
8.取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤
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秘制猪大骨
食材明细:
猪脊骨500g,啤酒1听,花椒30粒,八角1个,桂皮1块,香叶2片,蒜片2瓣,姜片3片,干辣椒2个,葱段1根,香菜适量,黄豆酱1勺,老干妈香辣酱半勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖3-4块,食用盐一勺,鸡精适量,食用油适量
秘制猪大骨的做法步骤:
第1步猪大骨剁成合适大小,然后用冷水泡2小时(非常重要,可以去除血水,减少肉腥,提高口感),然后用热水焯三分钟弄,沥干备用准备调料。
第2步热锅放油,依次放入蒜片、姜片、葱段、花椒八角等调料,注意不要糊锅,煸出香味后倒入1听啤酒。啤酒就是家里常用的啤酒,啤酒的作用非常大,不仅可以去除肉腥味,而且啤酒本身的香味可以提高肉的口感。
第3步锅中加入白开水,放入猪大骨,水要没过骨头;然后倒入两勺生抽、一勺老抽,加入一勺黄豆酱、半勺香辣酱,加入冰糖,加入适量的食用盐和鸡精,大火烧一个小时。水快烧干后,加入香菜段翻炒一下,然后就可以出锅了。
小贴士:
多放一点水,避免水提前被烧干。
肉骨高汤
食材明细:
猪大骨2公斤,瘦猪肉1公斤,水10公升,姜150公克,桂圆肉20公克,胡椒粒10公克
肉骨高汤的做法步骤:
1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。
2.将10公升的水倒入汤锅内煮开,放入所有材料,再以大火煮至再度滚沸,转小火保持微滚(菊花滚)。
3.捞除浮在表面的泡沫和油渣,小火熬煮约4小时即可。
猪骨汤面
食材明细:
拉面150公克,青菜适量,熟排骨200公克,奶香汤头500㏄,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙
猪骨汤面的做法步骤:
1.将面及青菜烫熟放入碗中备用。
2.从之前熬好的奶香汤头中取出熟排骨200公克及汤头500㏄,加入调味料调味后倒入面碗中即可。
玉米猪骨
食材明细:
猪脊骨250克,玉米(鲜)150克,胡萝卜150克,荸荠200克,枣(干)15克,姜10克,盐3克,味精1克
玉米猪骨的做法步骤:
1. 先将买回来的猪骨飞水(去清肉臊味);
2. 胡萝卜切块;
3. 玉米切成三段;
4. 马蹄洗干净(可以去皮也可以不去皮);
5. 红枣洗干净去核;
6. 姜洗干净切片(四至五片即可);
7. 然后将猪骨、胡萝卜、玉米、马蹄、红枣、姜倒进煲里;
8. 待汤水煮开后将火改为小火;
9. 用小火煲两至三小时即可,最后调味。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
清汤猪骨
食材明细:
猪骨150,克,香菜末,胡椒面,口蘑片,火腿片,青豆各少许,盐15克,酱油,料酒,味精各少许,鸡汤200,克。
清汤猪骨的做法步骤:
1.将猪骨砸开,加清水适量煎沸1小时。
2.去猪骨,将口蘑片、火腿片、青豆、鸡汤及调料等下入锅内,开锅后
去沫,再煮至青豆熟,起锅盛在汤盘内,撒上香菜末、胡椒面即可。
酱猪骨
食材明细:
排骨适量,老抽适量,料酒适量,葱姜适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,橙皮适量,胡椒粉适量,盐适量
酱猪骨的做法步骤:
第1步把骨头洗净后,清水下锅,烧开后撇去浮沫,捞出。将骨头放进电压力锅,加老抽、料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、橙皮、胡椒粉、盐,加压至熟烂即可。
猪骨煨汤
食材明细:
猪腿骨2公斤,猪脚1/2只,姜50公克,水7000cc
猪骨煨汤的做法步骤:
1.姜洗净、沥干水份备用。
2.猪腿骨与猪脚分别洗净、沥干水份,放入沸水中汆烫去杂质,捞起备用。
3.准备一干净砂锅,放入作法2的猪腿骨与猪脚,再放入作法1的姜,加入7000㏄的水,以中火煮约30分钟,再转微火煨煮约4小时熄火,待凉后过滤出汤汁即可。
猪骨汤
食材明细:
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
猪骨汤的做法步骤:
第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.
第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。
第三步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
第五步:炖至2-3小时后出汤,即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
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