东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“蟹肉蒸蛋”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
鸡蛋2个,盐1茶匙,美极鲜1茶匙,蟹肉,1茶匙的麻油
蟹肉蒸蛋的做法步骤:
鸡蛋2个,打匀,放盐1茶匙,美极鲜1茶匙,温水适量,用小勺去除泡沫,然后用保鲜膜包好上蒸锅蒸25分钟。然后把蟹肉放在蛋上再蒸2分钟,淋1茶匙的麻油就好。
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芙蓉蟹肉
食材明细:
鸡蛋清2个.蟹棒3根.开水150克.盐.鸡精.水淀粉少许
芙蓉蟹肉的做法步骤:
1.蛋清打散加入盐.鸡精.水淀粉调拌均匀,再加入开水调匀.最后加入蟹肉片拌匀备用。(蟹棒先切成片)
2.炒锅烧热.油从锅边淋下去.油烧热后倒出,重新加油(这样炒蛋清就不容易沾锅)油至四成热倒入调好的蛋清,用炒勺从锅底往上赶.将固体翻上液体流下至到全部变成固体马上出锅否则会变老(手法不能和炒菜一样.要往上赶)装盘后洒少许香葱即可。
特点:滑.嫰.鲜
芥末蟹肉
食材明细:
蟹管肉300公克,秋葵6条,洋葱丁2大匙,盐1小匙,黄芥末1又1/2大匙,糖1/2大匙
芥末蟹肉的做法步骤:
(1)将蟹管肉用热水汆烫至熟捞起,沖凉后沥干水份备用。
(2)秋葵洗净去蒂,再斜切成1.5公分宽斜片,用热水汆烫30秒,捞起沖凉后,沥干水份备用。
(3)将作法(1)及作法(2)的材料,和所有调味料一起拌匀,即可盛盘上桌食用。
蟹肉水饺
食材明细:
小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克,螃蟹150克,虾仁180克,干贝10克,白菜300克,香菇(鲜)50克,盐15克,味精4克,白砂糖6克,酱油25克,料酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)35克,油菜20克,白酱油12克,香油15克
蟹肉水饺的做法步骤:
1.将干贝洗净,放入小碗内,加入清水,上笼蒸约1小时,取出捏碎,备用;将河蟹去壳取其肉待用。
2.将白菜放入沸水锅中,煮熟,捞起,过冷,剁碎,挤干水分;虾仁用淀粉拌一拌;冬菇和猪肉(最好选用猪夹心肉)洗净,分别剁成末。
3.干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内,加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒,拌匀,即成馅料。
4.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
5.锅内倒入上汤,烧沸后,放入精盐、味精、白酱油,待烧沸后加入麻油,倒入汤盅内。
6.将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,盛入汤盅内,即可食用。
小贴士:
冬菇即为香菇,麻油即为香油。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉饭
食材明细:
香菜1/3杯(含叶),蟹肉1/2杯,蒜味花生2大匙,白米1杯,盐1大匙,酒1/2大匙,糖1/3大匙,胡椒粉l小匙,香油2小匙。
蟹肉饭的做法步骤:
1将香菜洗净浸泡在水中10分钟,捞起沥干水分,香菜叶一一摘下,香菜茎切末备用。
2、将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15分钟,再加入调味料拌匀,蟹肉与香菜茎末铺在米上,放入电饭锅中煮熟,熟后再焖15分钟。
3、打开锅盖后,再加入香菜叶与花生,用饭匙略拌匀后,用饭匙略拌匀后,即可盛起食用。
蟹肉油菜
食材明细:
油菜250克,蟹肉50克,盐2克,酱油5克,醋3克,香油1克,大葱5克,姜3克
蟹肉油菜的做法步骤:
1. 先将油菜择洗干净,切长段,下沸水锅焯熟;
2. 捞出控去水分,用盐调拌匀,装在盘子里;
3. 蟹肉棒洗净,下沸水锅焯烫;
4. 葱姜洗净,分别切花、末备用;
5. 将蟹肉棒撕成细丝,与油菜段拌在一起;
6. 最后再把酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁,浇在菜里拌匀即可。
小贴士:
油菜营养成分含量及其食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者,其钙、铁含量十分丰富,常吃油菜清血降压、强健视力、清热解毒的作用。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
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