“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的清蒸闸蟹,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
闸蟹3只,老姜1块,香醋2汤匙(30ml),香葱1棵,蒜3瓣,盐1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml)
清蒸闸蟹的做法步骤:
蟹刷洗干净,用筷子在它的第三和第四只腿中间斜插进去,这样可以使闸蟹立即死亡,省去了不少麻烦,接着不用掀开蟹盖,直接原只反肚放入碟中。
蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将闸蟹放入蒸15-20分钟。
老姜洗净去皮切碎,香葱洗净切碎,蒜切末。再与香醋、盐和香油一起混合均匀,制成调味汁。
最后将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可。
小贴士:
在食用螃蟹之前,把碟底之蟹汁混入少许米酒,趁热喝下,那可是老饕的食法,味道很不错哦。
97msw.cOm延伸阅读
糯米蒸闸蟹
食材明细:
糯米400克,大闸蟹1只。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒少许,香葱少许。
糯米蒸闸蟹的做法步骤:
1、将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。
2、糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。
材料替换
用梅莱替换糯米,用帝王蟹替换闸蟹,称梅菜帝王蟹。
口味变化
调味料中增加鱼露汁(用鱼露、生抽、 花雕酒、美极鲜酱油、白砂糖、文蛤精、葱姜丝、蒜丝调成),称为糯米鱼露蒸闸蟹。
清蒸飞蟹
食材明细:
飞蟹,盐,香油
清蒸飞蟹的做法步骤:
1、飞蟹两只,启开,盖保持完整,另一半,去内脏,剁四瓣,撒少许盐,摆回壳内。
2、开锅上屉蒸7-8分钟,取出,再螃蟹盖上刷上香油即可。
小贴士:
出锅后 刷香油
清蒸水蟹
食材明细:
水蟹3只
清蒸水蟹的做法步骤:
1.将水蟹洗净。
2.用筷子在它腹部插一下干掉它后让它躺在盘子里。
3.入锅蒸熟即可。
小贴士:
躺着是不让它体内的汁液浪费掉,水蟹的肉不多,但汁液之鲜美-----啊!无可抵挡。
清蒸膏蟹
食材明细:
青蟹400克,大葱10克,姜10克,醋5克
清蒸膏蟹的做法步骤:
1. 葱洗净切成葱段;姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末;
2. 先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为圆菜小块;
3. 砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上;
4. 加上生葱、姜,放入笼内蒸至熟;
5. 弃掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。
小贴士:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
清蒸糕蟹
食材明细:
肥美的糕蟹3只,浙醋适量
清蒸糕蟹的做法步骤:
1.先在螃蟹的腹部来一筷子,然后洗刷干净。
2.入锅猛火蒸20分钟,蘸上浙醋吃就行了。
清蒸帝王蟹
食材明细:
蟹适量,清水1000g,盐适量,八角1个
清蒸帝王蟹的做法步骤:
第1步不安分的小帝王蟹冲洗下,放进锅子,旺火蒸15分钟;
第2步时间刚刚好,趁热才好吃;时间刚刚好,趁热才好吃;
清蒸蟹钳(2)
食材明细:
主料:蟹钳(蟹钳末端,不含蟹夹)200克,黄瓜100克。调料:姜末醋30克,蟹壳4只,料酒5克,姜汁15克,明油5克,色拉油2克。
清蒸蟹钳的做法步骤:
1、蟹钳洗净,切成5克重的小块备用;小碗1只,在小碗的内壁上涂上色拉油,把200蟹钳整齐地排放在小碗内,放上料酒、姜汁调味后用保鲜膜将碗口封死,上蒸箱大火蒸3分钟取出。
2、黄瓜切成夹刀片,然后逐个摆放在盘中围边。
3、将碗扣在盘中间,蟹钳上淋明油。
4、将螃蟹壳放入沸水中大火汆2分钟,取出后在正面刷上色拉油,装饰盘边,上桌时跟姜末醋一同蘸食。
小贴士:
特点
蟹钳鲜香柔嫩。
清蒸肉蟹(3)
食材明细:
主料:螃蟹180克,
调料:大葱3克,黄酒25克,盐5克,味精3克,醋10克,姜3克
清蒸肉蟹的做法步骤:
1.将肉蟹用清水洗净,每只肉蟹斩下双螯,并一斩两段,剖开蟹壳,挖去污物,清水洗净;将大葱打成结状;姜洗净切片;再将每只肉蟹切成4块,装入盆内,加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。
2.将蟹肉上笼,旺火蒸20分钟,至蟹肉熟透取出,捞去葱、姜,即可上桌食用。
小贴士:
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
海鲜粥/清蒸蟹
食材明细:
小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里)适量,中虾数只(去壳剔肠适量,头保留可增加粥的鲜美味)适量,鲜蛤数粒适量,姜片/葱花适量适量,清粥一锅适量,盐少许。适量
海鲜粥/清蒸蟹的做法步骤:
这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
清蒸花蟹怎么做好吃 清蒸花蟹
清蒸花蟹
家里来客人了,今天准备了一些花蟹,新鲜的花蟹最好不过的做法就是清蒸,而且调味也很简单,只需要米酒和盐,太复杂的调料反而会抢去了花蟹的鲜味。花蟹含有大量人体必需的
食材配方
主料:
花蟹
1000g辅料:
油
适量盐
适量姜片
适量米酒
适量做法 共16个步骤
1.花蟹
2.准备盐、姜片、米酒
3.用筷子顶着肚脐部位
4.向上推撬
5.拿掉硬壳
6.用手把蟹盖和蟹肉分开
7.把花蟹里面两排软绵绵的蟹腮去掉干净
8.清理干净蟹腮后,用剪刀从中间剪开
9.处理好的蟹盖
10.蟹盖中加入姜丝
11.取一小勺盐加入30g米酒中搅拌均匀,再把搅拌匀的米酒倒入蟹盖中
12.锅里加入适量的水水开后加入米酒和盐
13.把蟹肉倒入锅中
14.再放上蟹盖蒸
15.大火蒸10分钟即可
16.美味的花蟹完成了
健康食疗《清蒸闸蟹》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了清蒸梭子蟹专题,希望您能喜欢!