“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?也许下面的“酱香花蟹”正合你意!更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:花蟹两只,
调料:蒜头,盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
酱香花蟹的做法步骤:
1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火即可
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酱香花卷
食材明细:
主料:中筋面粉800克,酵母8克,清水400克
辅料:食用油20克,腐乳汁3小勺,黄豆酱3小勺,花生酱3小勺,十三香1小勺,白芝麻2小勺
酱香花卷的做法步骤:
1,面粉与酵母混合,慢慢倒入清水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
2,将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
3,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
4,将2小勺面粉、腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻放入碗里混合均匀,淋入热油,做成酱香油酥,备用。
5,将发酵好的面团揉匀至表面光滑,分成相等的面剂子,搓长,盖保鲜膜醒发20分钟。
6,将面剂子擀成长条,用一根筷子压出印子。
7,翻面,抹上油酥。
8,顺长边对折。
9,从一头卷起,接口处蘸点清水粘合。
10,用一双筷子在花卷中间轻轻挟二下,使花卷层次展开。
11,花卷正、反二面造型均可,左边为接口处朝下,右边为接口处朝上。将做好的花卷生坯放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。二次醒发至1-1.5倍大。
12,大火将水烧开,中火蒸约15分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
13,蓬松暄软,层次分明。
小贴士:
1、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
2、各种酱料已含盐,不需另加盐。
蟹斗香花鱼丝
食材明细:
净桂鱼肉400克,蟹黄75克,夜来香花瓣50克,蟹壳8个。调料精盐10克,味精3克,鸡蛋清1只,葱姜汁10克,优质玉米淀粉15克,水淀粉3克,清汤25克,色拉油750克(实耗50克)。
蟹斗香花鱼丝的做法步骤:
1、将桂鱼肉切成细丝,用盐水搅拌后再用清水漂净沥干,加味精2克、葱姜汁5克、鸡蛋清、干淀粉上浆。
2、炒锅放清水烧开,蟹壳煮1分钟捞出沥干待用,夜来香洗净待用。
3、炒锅置旺火上,下色拉油烧至三成热,下鱼丝用筷子小火滑散,倒入漏勺沥净油,再把夜来香花瓣放在鱼丝上,炒锅中放入清汤、味精1克,放水淀粉勾成薄芡,倒入鱼丝、花瓣颠炒均匀盛入蟹壳中。
4、锅放底油烧至五成热,下蟹黄、葱姜汁5克、精盐小火炒香后用水淀粉勾上芡汁,出锅后将蟹黄逐块放在蟹壳鱼丝上即可。
小贴士:
特点
此菜色形悦目,鱼丝洁白滑嫩,夜来香花清香,蟹黄味鲜香醇。
酱香花生(白粥杀手)
食材明细:
花生米适量,酱油适量,冰糖适量,耗油适量
酱香花生(白粥杀手)的做法步骤:
第1步花生米用水泡几个小时。我是中午泡的晚上回家做的。然后去衣。你懒的话这个步骤可以省略。
第2步倒入锅里。加没过食材的水。煮10分钟左右。花生微微透明。想吃软糯口感的可以加长时间。然后捞出备用起锅。放入冰糖。耗油。和少量调料粉。我还放了干辣椒。花椒。姜片。
第3步倒入酱油煮沸。注意。不放水。全是酱油。煮沸倒入花生米。继续煮大概10分钟。关火。盖盖子闷一夜就可以吃了。当时也可以吃,但是没那么入味。
第4步这是关火的样子。第二天放在保鲜盒里。密封放在家里凉快的地方。不建议放冰箱。因为花生会有点回生。但是如果做的特别多也没所谓。不影响吃。
第5步配一碗粥。加上自己腌的黄瓜。。。美好了我的早晨~~~
小贴士:
很简单哒。。。你们都可以试试~~~不懂的随时问我哦~~~
酱爆蟹
食材明细:
大青蟹1只(600g),毛豆仁2汤匙(30g),面粉2汤匙(30g),葱末2汤匙(30g),姜末2汤匙(20g),葱段4段,姜片4片,甜面酱1汤匙(15g),番茄酱1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),酱油2茶匙(10ml),香油2茶匙(10ml),油2碗(500ml实耗50ml)
酱爆蟹的做法步骤:
青蟹刷洗干净,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大块,在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙(15ml)料酒腌20分钟。
将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅,放油烧至八分热(油温很高,有烟冒出),投入裹上面粉的蟹块,大火炸1分钟(此过程要提防热油外溅),蟹壳变成橙黄色即捞出,沥干油分。
另取炒锅大火烧热,放入1汤匙(15ml)油烧热,调中火,先放葱末、姜末煸炒出香味,再放甜面酱、番茄酱略炒,调入1汤匙(另15ml)料酒、酱油和白砂糖,加稍许开水煮沸,放入蟹块和毛豆仁翻炒。
当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上,多余的酱汁收干,淋上香油炒匀即可。
小贴士:
用其他海蟹(如梭子蟹、花蟹)或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛,所以处理时不要松开它的捆绳。
炒酱时注意不要把酱炒糊,并注意酱的浓稠度。
快手咸香花生酱
三步搞定百搭花生酱
细腻幼滑,香浓纯正
吃货们还不快来吃干抹净!
美食圈最佳灵魂“拌”侣就在这里~
材料:
主料:花生适量,花生油100g,
辅料:食盐3g,,
快手咸香花生酱的做法步骤:
1. 烤盘放生花生,放入烤箱,上下火140℃烤制10-15分钟,取出晾凉后去皮。
2. 去皮花生200g放入料理机中,加入熟花生油100g、盐3g,搅打成泥。
3. 取出即可享用~
酱爆蟹箝
食材明细:
蟹箝300公克,葱2支,姜10公克,柱侯辣酱2大匙,A.料酒1大匙,水50cc,蚝油1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
酱爆蟹箝的做法步骤:
1.蟹箝洗净后用刀背把蟹壳拍破;葱切小段、姜切末备用。
2.起一锅放入少许油,将作法1的葱段、姜末及柱侯辣椒酱入锅中以小火爆香。
3.加入作法1的蟹箝以大火翻炒约10秒后,加入料酒、水、蚝油、细糖拌炒。
4.待煮开后转小火盖上锅盖,闷煮约2~3分钟至汤汁略收干。
5.以太白粉水勾薄芡,洒上香油即完成。
美味酱爆蟹
食材明细:
活海蟹(或超市卖的速冻“舟山鲜切蟹”一盒)2只,豆瓣酱(黄豆制的),食用油,绍兴料酒,大葱段适量,姜片适量,干辣椒适量,白砂糖少许
美味酱爆蟹的做法步骤:
1.将蟹去盖去腮处理干净,一分为四,控干水份备用;
2.大葱切段,姜片切片,干辣椒也切段;
3.炒锅入适量油(可比平常炒菜略多^_^),热至7成热时将三勺(平常的陶瓷小调羹就可以)豆瓣酱放入略煸(注意火不要太大,小心糊锅),将葱姜辣椒都放入煸香后将蟹块入锅改中大火翻炒;
4.待蟹壳变红后烹入适量料酒(也可使用白酒,如果你喜欢的话^_^),放少许水,少许白糖,盖上盖,转中火烧3分钟左右;
5.开锅盖,调味,转大火收汁(虾、蟹本身有独特鲜味,烹饪时可以不放味精或鸡精)即可装盘上桌享用了^_^
小贴士:
试试吧,海蟹没大闸蟹那么贵,但一样也很美味啊^_^不过,晓宇要提醒大家,蟹最好吃新鲜的,口感营养会更好。新鲜的蟹肉是一丝丝的,反之不新鲜的蟹肉则口感面面的,差别会很大哦!还有蟹属寒性,所以烹饪,食用时最好配些姜,这样不致让你的胃“受凉”哦^_^
蒜香花生酱面包卷
食材明细:
高粉200克,牛奶87克,蒜香花生酱适量,盐2克,红糖30克,鸡蛋1只,酵母4克,黄油17克
蒜香花生酱面包卷的做法步骤:
第1步将除了鸡蛋、盐、牛奶、黄油外的所有材料全放到料理盆中混合均匀。打入鸡蛋和牛奶和面,最后加入2克盐揉成光滑的面团。
第2步后油法将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,即扩展阶段。(吐司面团和普通面团稍有区别,要摔至面团能接出非常薄的薄膜即完全扩展阶段,普通的面团只需能拉出薄膜,即扩展阶段。)揉好的面团放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到温暖的地方发酵至原面团两倍大。
第3步发酵好的面团取出,排去大部分空气,重新揉成一个面团,放置醒发15分钟。醒发后的面团用擀面杖擀开,抹上蒜香花酱后卷起。用刀切成小卷排入烤盘中进行二次发酵,发酵完成后在表面刷上蛋液即可烤焙。
第4步烤焙:烤箱预热180度,中层上下火15分钟。
小贴士:
蒜香花生酱:花生酱50克、蒜泥30克、红糖10克、色拉油5克蒜香花酱做法:原味不加糖稠花生酱先加入色拉油调整厚薄,加入蒜泥和红糖搅拌均匀即可。
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