“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是很想去学一学呢?小编特地为大家精心收集和整理了“姜丝焗肉蟹(2)”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:螃蟹750克,
辅料:葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克,
调料:红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克,胡椒粉1克
姜丝焗肉蟹的做法步骤:
(1)螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。
(2)旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3)锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
97msw.coM精选阅读
咖喱焗肉蟹
食材明细:
青蟹750克,油咖喱1茶匙,三花淡奶2茶匙,料酒1茶匙,洋葱片50克,姜片10克,葱结25克,青红椒各25克,老抽1茶匙,精盐1/2茶匙,白糖1/3茶匙,味精1/3茶匙。
咖喱焗肉蟹的做法步骤:
青蟹斩成约25克的块状,螯敲裂,入150℃热油中炸3分钟,料头炝锅,烹料酒,再放入油咖喱,倒入炸过的青蟹,调味,加二汤中火煸5分钟后加入三花淡奶焗至软即成。
小贴士:
特点
蟹肉滑嫩鲜美,咖喱风味浓郁。
姜丝肉
食材明细:
猪肉(瘦)250克,姜120克,大葱3克,料酒10克,酱油15克,味精3克,盐4克,植物油45克,香油12克
姜丝肉的做法步骤:
1.将葱洗净切成末待用;将瘦肉(已去皮的瘦肉)切成6厘米长的,火柴梗粗的细丝;姜(鲜姜)洗净,去皮,切细丝后用凉水泡,拔出辣味,控去水分。
2.净炒勺坐旺火,放净油烧热,下入肉丝,放葱末,煸炒至发白色,烹料酒、酱油,加味精、盐找口,下姜丝翻炒入味,淋香油出勺装平盘。
姜葱焗肉蟹
食材明细:
肉蟹2只,姜,葱,料酒,盐,味精
姜葱焗肉蟹的做法步骤:
1.先将螃蟹洗净肢解,呵呵。
2.起油锅,爆香姜蒜,把螃蟹下锅翻炒。
3.待螃蟹变红后,下料酒、盐、适量的水焖一下,熟透后下葱、味精调味。
4.香喷喷的姜葱焗肉蟹出锅了,大家尝尝。
麻辣肉蟹(2)
食材明细:
主料:鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克(两人份),
辅料:花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克,
调料:盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克
麻辣肉蟹的做法步骤:
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
火爆姜丝肉
食材明细:
鲜生姜2大块,里脊肉丝200g,料酒1汤匙,白醋1/3汤匙,蒜3瓣,葱白2段,生抽1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,香油少许
火爆姜丝肉的做法步骤:
第1步生姜去皮切大片后再改刀切成均匀的丝,清水里滴白醋,将切好的姜丝放入浸泡15分钟后沥干水分备用;里脊肉丝里加料酒拌匀静置15分钟,葱蒜分别切碎锅热油,约七成热时加入葱蒜炒香
第2步加入里脊肉丝划炒至变色将姜丝放入锅中,依次加入生抽、盐和糖,翻炒至姜丝变软,出锅前淋入香油即可
小贴士:
1.刮下来的姜皮不要浪费,装在煲汤的小无纺布袋里风干,在煲汤时加入汤中代替鲜姜片味道依然很浓2.炒这道菜全程用大火爆炒才香3.如果把生姜换成仔姜就是超下饭的仔姜炒肉了
姜丝黄酒蒸青蟹
食材明细:
蟹适量,姜丝适量,黄酒少许,糖少许,米醋少许
姜丝黄酒蒸青蟹的做法步骤:
第1步将螃蟹洗刷干净,肚子朝上,盖上重物,入开水锅中大火蒸10分钟(此步骤需将捆绑螃蟹的绳索去掉,因我做此菜时未拍图,后补拍故绳索未去)蒸10分钟后,打开锅盖,放入多一些的姜丝倒入多一些的黄酒,继续蒸10分钟即可
第2步姜末糖醋汁:姜切丝切末,调入7汤匙双鱼米醋,2汤匙白糖搅匀即可
小贴士:
这个做法,适用于所有的蟹类,最经典原味的吃法,简单,天然,鲜美,健康。搭配一份姜末糖醋汁,便是无上的美味。
海盐焗蟹
食材明细:
红蟹两只适量,海盐适量
海盐焗蟹的做法步骤:
做法 :
1、红蟹隔水整10分钟
2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
红中煎焗蟹
食材明细:
主料:花蟹3只(约450克),青、红椒各10克。调料:红中煎火局汁150克,生粉20克,色拉油1千克,蒜片5克,葱段5克。
红中煎焗蟹的做法步骤:
1、花蟹洗净,去掉蟹盖,蟹身剁成4块,蟹钳拍破。蟹身拍生粉,锅中加入色拉油,烧至四成热时下入蟹块中火炸2分钟至熟,捞出控油。
2、青、红椒改长3.5厘米、宽0.8厘米的条。
3、锅中加入10克色拉油烧至七成热,下青、红椒条、蒜片、葱段小火煸炒出香,加入煎火局汁小火烧开,放入炸好的蟹,中火收汁0.5分钟后出锅即可。
小贴士:
特点
酒香味浓,蟹肉鲜香。
相信《姜丝焗肉蟹(2)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了肉蟹煲的食材专题,希望您能喜欢!