红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特地为大家精心收集和整理了“香辣回锅蟹”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
螃蟹,辣椒,姜,蒜,盐,油,葱,胡椒粉
香辣回锅蟹的做法步骤:
1.螃蟹先整熟,然后给肢解了。
2.锅里放油,蒜片和姜片下锅爆香,放辣椒和葱煸几下。
3.下螃蟹爆炒,加入盐,鸡精和胡椒粉,螃蟹本身就是熟的,所以用不了多少时间就可以淋香油出锅。
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香辣神仙蟹
食材明细:
原材料肉蟹1000克、鲜红尖椒50克、瑶柱20克、咸蛋黄50克、面包糠250克、干红椒节100克调味料盐8克、味精5克、香油4克、红油10克、单山沾水料5克、生粉适量
香辣神仙蟹的做法步骤:
1、肉蟹剖开清洗干净,剁成小块,红尖椒、瑶柱斩碎,咸蛋黄蒸熟切碎;
2、锅内放油,将面包糠炸酥脆待用;锅内留油,将蟹块扑上干生粉,再入锅炸至金黄色后捞出待用;
3、锅洗净放油,将干红椒节、红尖椒和瑶柱、咸蛋黄翻炒,下面包糠炒至出香味,再下蟹块、盐、味精,淋上红油、香油,洒入单山沾水料即成。
开心贴士
冬天手裂或粗糙,常抹柑橘皮,可奏奇效。地瓜、树薯等可镇定神经系统,防止心悸,富含维生素,并可治疗脚 气。
特别提示
单山沾水料是云南一种独有的调料,炸时应滚炸,注意炒咸蛋黄时的火候。
特色介绍
色泽金黄,味型丰富,酥香爽脆。
香辣回锅肉
食材明细:
五花肉150克,蒜头,葱,剁椒2小匙
香辣回锅肉的做法步骤:
1.五花肉在开水中煮至熟透,煮时加少许精盐。
2.肉煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。
3.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份出来。
4.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜片,爆香,再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒过的回锅中重新倒入锅中,与蒜头,辣椒同炒。
6.加少许精盐(剁椒比较咸,注意加盐的份量),适量酱油,让回锅肉入味,上色;待出锅时,倒入葱段(喜欢用鸡精的,加少许鸡精),拌炒片刻,即可出锅。
小贴士:
回锅肉要做得好吃,据说刀功很重要,肉片要切到越薄越好。
香辣花蟹
食材明细:
花蟹一斤,淀粉适量,油一碗,姜一块,蒜头5粒,辣椒干10只,郫县豆瓣酱2勺,米酒1勺,小葱2棵,盐少许,生抽少许
香辣花蟹的做法步骤:
第1步花蟹2只洗刷干净,敲晕,开肚子,清去肠子、肺、排泄物等东西把每只螃蟹斩成4块
第2步螃蟹的切口位置沾上少许淀粉锅热油(为了省油,我用小锅炸,炸了两次),放入螃蟹,炸直金黄,炸螃蟹的时候如果油不多,最好备一双长筷子,方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上,所有的螃蟹炸好后,捞出备用。
第3步灶上炒锅,倒入少许炸螃蟹的油,爆香姜片和蒜片辣椒放入两匙豆瓣酱炒出红油,到这里,如果喜欢吃带汁的螃蟹的话,可以倒入1/3碗的水,烧开然后进入下一步,如果不爱汁,喜欢吃干炒的直接进入下一步
第4步螃蟹回锅,翻炒片刻淋入米酒,撒入少许盐
第5步倒入少许生抽,翻炒均匀放入葱段,翻炒片刻即可出锅
第6步成品
小贴士:
1 杀螃蟹的时候,可以用刀背拍几下螃蟹,让它晕死后迅速宰杀,如果没有拍晕的,最好抓住或先绑住螃蟹的钳子,这样不会被它夹到2 记得把螃蟹的内脏去掉,比较脏,细菌也多,不适合吃3 这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱,香,色,味都很赞,如果买不到郫县豆瓣酱,可以用自己喜欢的香辣酱,在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢4 炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅,最好备一双常的厨房筷子、5 材料中的水是保留的,可用可不用,喜欢吃带汁的童鞋请在步骤5加水,喜欢吃干炒的童鞋就不需要加水啦。 6 螃蟹寒凉还带细菌,炒的时候多加点点姜葱和蒜片。这些配料还可以跟着螃蟹一块吃。
香辣梭子蟹
食材明细:
梭子蟹2只,青椒适量,红辣椒适量,辣妹子辣酱适量,花椒适量,八角适量,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,老抽适量,酒适量,生粉适量
香辣梭子蟹的做法步骤:
第1步先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩它8大件,用酒胡椒粉、盐腌渍。青红辣椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。锅下油,八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出,锅留底油,加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香,加入辣妹子辣酱炒出红油。
第2步再放入蟹,加酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。出锅即可。
感谢您阅读“97美食网”的《香辣回锅蟹》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣梭子蟹的做法专题,希望您能喜欢!