“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?小编特别编辑了“金钩万年青”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
万年青1小碗,海米1小把,姜蓉,盐,糖,香油,鸡精适量
金钩万年青的做法步骤:
1.万年青用清水淘洗几下,再泡半小时后捞出,轻轻挤出水。
2.海米冲去浮尘,泡10分钟。
3.水烧开后,倒入泡好的万年青和海米,立即关火烫半分钟。快速捞 出略控干水份,用筷子拨散去掉热气,最好能隔冷水降温。
4.加入其他调料拌匀即可。
小贴士:
1、万年青就是一种烘干的青菜嫩头。吃起来非常清香。在大超市卖香菇这类干货附近可能会有。泡的时候很象茶叶,挺好看。这么碧绿是天然的,不用担心。 2、烫一下是为了更卫生。为了保持菜色的碧绿,烫的时间千万不要过长。
97Msw.com相关知识
金针万年青
食材明细:
万年青(脱水菜芯),黄花菜,虾皮,鸡精,盐,麻油
金针万年青的做法步骤:
1.锅里烧少许水,水沸后放入万年青,煮2~3分钟。(水以刚好盖过万年青为宜)。
2.捞出万年青,沥干水,放碗中,烫一下黄花菜捞出沥干放碗中,加少许盐(因本身有咸味)、鸡精、虾皮、麻油拌匀即可。
腰果万年青
食材明细:
万年青适量,腰果适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,麻油适量
腰果万年青的做法步骤:
第1步食材:万年青。温水泡浸泡二十分钟。
第2步凉白水洗净,挤干。加盐糖鸡精麻油拌好。冷锅冷油小火炸熟腰果。
清汤万年青
食材明细:
油菜心500克,鸡蛋清90克,火腿25克,发菜(干)5克,草鱼50克,猪油(炼制)10克,味精2克,盐4克,料酒15克,大葱5克,姜5克,花椒2克
清汤万年青的做法步骤:
1. 将油菜心斜刀去根,破十字刀口,洗净;
2. 用手指掐住菜叶在锅内煮根部,再将整个油菜汆一下,投凉,控净水;
3. 用干净的纱布挤干水分;
4. 把鸡蛋清抽成蛋泡,再把鱼泥(鱼肉剁碎)用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀;
5. 把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内,分成16份;
6. 再把油菜心朝上,叶朝外摆在平盘内,在菜心上挤上一份鱼泥粗;
7. 在粗上撒些发菜末、火腿末,上屉用小火蒸10分钟;
8. 蒸熟后放入大汤碗内,另用汤锅倒入鸡清汤,烧开;
9. 然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味,浇入盛油菜的大汤碗内即成。
小贴士:
葱姜水:制作葱姜水时,以清水浸泡葱姜,并浸泡一晚即可。花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
万年青开洋汤
食材明细:
原材料万年青1袋、干虾米50克、鸡蛋2个、姜2片调味料清鸡汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、麻油10克
万年青开洋汤的做法步骤:
1、将万年青洗净、切段,鸡蛋打散,干虾米浸泡备用;
2、将水放入锅中烧开,万年青段、虾米放至水中汆烫七八分钟后,加入姜和调料;
3、将蛋液均匀地淋入锅中,再淋入麻油即可。
开心贴士
在放有青菜、鸡蛋、鱼肉等带醋味的寿司中,鱼卵能增添美味。加上酱油浸渍的鱼卵特别好吃。
特别提示
蛋液要在出锅前淋入,不宜煮久,否则蛋花煮泡。
鸡皮烧万年青
菜系及功效:家常菜谱保健食谱食疗菜谱
鸡皮烧万年青原料:鸡皮50克,万年青1盒(分两次用),水发玉兰片50克,酱油30克,绍酒5毫升。味精1.5克,精葱15克,鲜姜5克,木蒜5克,大料5克,高汤150毫升,鸡油75克(分两次用),淀粉30克。
鸡皮烧万年青的做法:
1)万年青用开水泡发,涨发后再用开水烫两次。玉兰片成片,葱切斜段,姜、蒜切片,淀粉用水泡上。
葱段、姜片、蒜片、大料,用绍酒一烹,葱段、姜片、蒜片、大科捞出不用,放入万年青煸炒。接着放入高汤、酱油、味精、鸡皮、玉兰片,烧开后,淋入水淀粉(30克淀粉加30毫升水),放入鸡油(25克),将锅颠翻过来装盘即成。
特点:色泽金黄,味道醇厚,鲜香适口。
网站小提示
虾干和万年青能一起吃:具有强心利尿、清热解毒的功效。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料,因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪,用热水氽烫后,可使皮下脂肪脱落,减少油腻,鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
凉拌松仁万年青
食材明细:
万年青菜干适量,松仁适量,橄榄油(也可用芝麻油)适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量
凉拌松仁万年青的做法步骤:
第1步松仁用微波炉中高火挡5分钟烘熟.把万年青菜干用50度左右的温开水浸泡在一个干净的大碗里;
第2步半小时后捞出菜干,用凉开水清洗一下,然后捞出菜倒去水;在把万年青菜干用50度左右的温开水浸泡半小时;
第3步把浸泡好的万年青捞出, 用手轻轻捏去水分;加入调料和松仁, 拌匀即可。
小贴士:
如果菜干比较长,可以浸泡后用刀稍微切几下,也不用切太碎。
鸡汁鸭舌万年菇
食材明细:
鸭舌1000克,百灵菇500克,菜心100克,鸡清汤500克,鸡油l00克,鸡精、食盐各适量
鸡汁鸭舌万年菇的做法步骤:
1、百灵菇切片,鸭舌过水,菜心焯熟。
2、鸭舌和百灵菇分别用浓汤浸透入味,小火慢煮20分钟。
3、煮好的百灵菇片摆入碗中成形,扣入盘中央,旁边摆放鸭舌和菜心即成。
创新说明
传统原材料进行组合创新,使口味更趋完美。
小贴士:
特点
形似葵花,香味浓郁,软嫩可口。
聂颖(湖南)
金钩腐竹
食材明细:
虾米适量,腐竹适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,大葱适量,姜适量,小红辣椒适量
金钩腐竹的做法步骤:
第1步将虾米用温水洗净,泡软;腐竹洗净切段;
第2步将葱洗净切丝,姜去皮洗净切丝;在炒锅内放油烧热,将葱姜下锅炒出香味放入泡好的虾米,加水;
第3步烧开锅后放腐竹、盐、鸡精、胡椒粉,烧开后用小火,使腐竹入味,将汁收稠上碟即可。
金钩菜心
食材明细:
白菜500克,虾米100克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,鸡油15克,料酒10克,大葱10克,姜10克
金钩菜心的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;将白菜心洗净,用开水烫至八成熟后,投入冷水中过凉。
2.将海米用水发胀,放入碗内,加葱、姜、料酒和高汤,上笼蒸约30分钟待用。
3.炒锅上火,放入熟鸡油烧热,下入海米稍烹,随即倒入白菜心,淋放高汤,加盐、味精、胡椒粉调味,氽熟,再淋入水淀粉勾薄芡,颠翻炒勺,倒入盘中(注意保持菜形整齐)。
小贴士:
白菜含有丰富的纤维素,多种维生素,胡萝卜素以及锌、铜、锰等。和海米一同做菜不但营养全面,而且通利肠胃,对于家庭老少皆宜。
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