东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食感兴趣吗?小编特别为你收集的“姜汁冰蟹”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
活肉蟹750克。调料高度白酒30克,生姜50克,白醋20克,白糖20克,精盐5克,柠檬汁30克。
姜汁冰蟹的做法步骤:
1、活肉蟹洗净后将壳剥离;将蟹肉剁成重约10克的小块,洗净;将10克生姜切成细末。
2、将肉蟹块用白酒醉2小时备用。
3、将40克生姜加入50克水放入搅拌机内搅打成姜汁,取出后加白醋、白糖、精盐、柠檬汁调制成酸甜味的汁。
4、将醉制的肉蟹放入调好的汁中,放入0℃的冰箱内冷藏2小时。
5、将肉蟹装入盘中,表面撒上姜末上桌即可。
小贴士:
特点
酒香味浓、酸甜可口、肉质细嫩。
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姜汁活蟹
食材明细:
螃蟹750克,香油5克,姜4克,醋5克
姜汁活蟹的做法步骤:
1. 活蟹洗净放入盘中,入蒸锅蒸15分钟;
2. 熟后取出,撬开蟹盖,蟹熬用刀背拍碎,原样盛盘中;
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
姜汁赛蟹鲍
食材明细:
海螺300克,草鱼200克,冬笋50克,口蘑50克,木耳(水发)20克,蟹黄30克,鸡蛋清100克,葱汁25克,姜汁25克,姜50克,醋100克,植物油80克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
姜汁赛蟹鲍的做法步骤:
1.将鱼肉切蓑衣刀,然后切1厘米厚、2厘米长的块,用开水焯出备用;鸡蛋清、葱姜水30克、盐、味精打匀,加入鱼块拌匀;勺中加植物油烧三成热,加入蛋清鱼块用慢火炒熟,加蟹黄炒匀,盛在汤盘内,蛋鱼中央置放一小碗醋姜汁。
2.海螺头肉剞十字花刀,切1.2厘米的丁,加笋片、口蘑片、木耳丁爆炒出,分盛赛蟹盘周的10个鲍鱼壳中即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
姜汁
食材明细:
日式柴鱼昆布高汤120㏄,姜汁1小匙,糖粉1/2小匙,酱油2大匙,水果醋2大匙,葱末1小匙
姜汁的做法步骤:
将所有材料搅拌均匀即可。
姜汁烧肉
食材明细:
猪肉片150公克,高丽菜2片,芦笋2支,姜泥1小匙,细砂糖30㏄,味淋25㏄,酒15㏄
姜汁烧肉的做法步骤:
1.猪肉片用腌料腌10分钟;高丽菜切成长方形片状后泡冷水备用;芦笋切小段,汆烫后泡冷水备用。
2.将酱汁材料全部拌匀备用。
3.热油锅,先放入猪肉片煎至双面皆上色,接着淋入作法2的酱汁煮至略收干,再放入姜泥拌匀。
4.将煎好的猪肉片排入盘中,放上少许姜泥(份量外),再用高丽菜片及芦笋段装饰即可。
姜汁蕹菜
食材明细:
空心菜500克,盐5克,醋20克,姜30克,香油10克
姜汁蕹菜的做法步骤:
1. 将蕹菜(空心菜)择洗干净,控去水,用手掐成长3厘米左右的段,并把菜茎捏破;
2. 投入开水锅中焯烫一分钟,见菜色转为碧绿,迅速捞出,滗掉水,装入盘内,摊开散热;
3. 姜刮去皮,洗净,切成碎末,放入厚边碗中捣烂出汁;
4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中,撒上精盐,淋入麻油,浇上醋拌匀即成。
小贴士:
蕹菜就是空心菜
姜汁豆腐
食材明细:
北豆腐。鸡肉,香菜,炸好的杏仁。盐,料酒,胡椒粉,鸡精,干淀粉,酱油,葱姜汁,高汤,食用油。
姜汁豆腐的做法步骤:
1、将豆腐用刀捣碎成泥,入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀,倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用;
2、坐锅点火入油,到4成热时下入鸡肉,炒至变色,倒入料酒、高汤、酱油,放盐和鸡精,勾芡后淋在豆腐上,再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。
天天提示:蒸豆腐泥时要蒸熟定型,但要注意别蒸过老;炒鸡肉粒时,可用水淀粉浆一下,以防炒老。
姜汁大虾
食材明细:
对虾400克,姜20克,料酒20克,盐8克,大葱20克,花椒2克,香油10克,猪油(炼制)10克
姜汁大虾的做法步骤:
1. 将鲜姜刮去皮洗净,一半切片,一半切成丝;
2. 姜切丝用热汤25克浸泡,制成姜汁;
3. 大虾剪去虾须、虾足,挑去沙线、沙包,洗净;
4. 勺内加清汤、料酒、精盐、葱段、姜片烧开;
5. 下入大虾,小火煮至熟透入味捞出,每一个从中间片成两半,摆在盘内;
6. 将姜汁内加精盐2克调开;
7. 再加入花椒油、香油拌匀,浇在大虾上即成。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
姜汁麻酱
食材明细:
姜汁1大匙,芝麻酱1大匙,酱油1大匙,细砂糖1小匙,热开水1大匙
姜汁麻酱的做法步骤:
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
[姜汁菠菜]
食材明细:
菠菜,醋,姜,盐,鸡精,糖,芝麻
[姜汁菠菜]的做法步骤:
1.1、菠菜摘洗干净后,用开水焯熟过凉后,用清水浸泡一段时间。
2.2、将姜切成姜蓉,而后倒入醋(我用的是姜汁香醋),适量盐、鸡精、糖、少许白开水调匀。
3.3、把泡过的菠菜攥干,用刀切成5cm的长段码在盘中。把调好的汁倒在菠菜上。
4.4、撒上熟芝麻即可。
小贴士:
焯水时可放少许油和盐,这样会使绿叶菜更绿
姜汁排叉儿
食材明细:
面粉,鲜姜,淀粉,蜂蜜,白糖,饴糖,桂花。
姜汁排叉儿的做法步骤:
1、它要用鲜姜去皮跺成细末,面粉加一定比例的明矾末,一起放入盆中,用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面,放到轧面机上轧五六次,直轧到薄片均匀光滑,然后在薄片上撒上细淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
2、还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
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